Столовые вилки
Каталог ILBICH включает столовые, десертные, рыбные, салатные и стейковые вилки. Основной прибор закрывает повседневную подачу, а специальные виды добавляют там, где их требует меню и принятая сервировка
Для комплектации зала важны длина, масса, форма ручки, толщина и принадлежность к серии. Вилка должна сочетаться с ножом и ложкой не только по декору, но и по масштабу на столе
- Подбор начинается с меню
- Основные горячие блюда
- Закуски и десерты
- Рыбные позиции и стейки при наличии
- Формат завтраков, банкетов и кейтеринга
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 095.5 inox | Morinox | Вилка десертная Morinox Arcadia артикул 095.5 inox | 79 ₽ | |
 | 2.5 | Morinox | Вилка десертная Morinox Serena 2.5 артикул 2.5 | 22 ₽ | |
 | — | MGSteel | Вилка столовая MGSteel Doria L 200 мм артикул | 329 ₽ | |
 | SS-1055 | MGSteel | Вилка для улиток MGSteel L 124 мм артикул SS-1055 | 61 ₽ | |
 | 084.5 | Morinox | Вилка десертная Morinox Lady 084.5 артикул 084.5 | 124 ₽ | |
 | 078.25 | Morinox | Вилка для рыбы Morinox 078.25 артикул 078.25 | 32 ₽ | |
 | 1901 | MGSteel | Вилка для устриц MGSteel L 138 мм артикул 1901 | 99 ₽ | |
 | 057.5 inox | Morinox | Вилка десертная Morinox артикул 057.5 inox | 48 ₽ | |
 | LP-1051 | MGSteel | Вилка для лобстера MGSteel 200 мм артикул LP-1051 | 33 ₽ | |
 | 72994 | MGProf | Вилка десертная MGProf L 169 мм артикул 72994 | 92 ₽ | |
 | 70834 | MGProf | Вилка столовая MGProf L 196 мм артикул 70834 | 100 ₽ | |
 | METAL CRAFT / FW-I GDF | Metal Craft | Вилка столовая METAL CRAFT METAL CRAFT / FW-I GDF | 79 ₽ | |
 | 10681102 | Mepra | Вилка столовая Mepra 220 мм артикул 10681102 | 1 807 ₽ | |
 | 10681115 | Mepra | Вилка десертная Mepra 155 мм артикул 10681115 | 1 209 ₽ | |
 | 10641102 | Mepra | Вилка столовая Mepra Dolce 206 мм артикул 10641102 | 1 560 ₽ | |
 | 10641105 | Mepra | Вилка десертная Mepra 178 мм артикул 10641105 | 1 204 ₽ | |
 | 10751102 | Mepra | Вилка столовая Mepra Stile 205 мм артикул 10751102 | 1 189 ₽ | |
 | 10661102 | Mepra | Вилка столовая Mepra Dolce 206 мм артикул 10661102 | 1 301 ₽ | |
 | 10641115 | Mepra | Вилка для моллюсков Mepra 155 мм артикул 10641115 | 1 142 ₽ | |
 | 400967 | MACO | Вилка столовая MACO Vera L 195 мм артикул 400967 | 68 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
Вилка должна совпадать с другими приборами по масштабу
Даже внутри одного цвета приборы могут различаться профилем ручки, толщиной и полировкой. Для основной сервировки лучше сравнивать всю тройку: вилку, нож и ложку
Если серия закупается частями, сохраните точные артикулы. Похожее название производителя не гарантирует одинаковый рисунок или размер
- Соберите контрольное место
- Основная тарелка
- Столовая вилка
- Соответствующие нож и ложка
- Бокал, салфетка и свободное поле
| Специальный прибор включают в комплект только при устойчивой потребности меню | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что сопоставить | Зачем это нужно |
| Столовая | Основные блюда | Базовый прибор ежедневной сервировки |
| Десертная | Десерты и отдельные закуски по концепции | Меньшая длина и иной масштаб сервировки |
| Рыбная | Блюда из рыбы при соответствующей подаче | Форма рабочей части под задачу |
| Салатная | Салаты и отдельные блюда | Размер и сочетание с остальными приборами |
| Стейковая | Мясная подача вместе с подходящим ножом | Удобство удержания порции |
| Серия | Совместимые ножи и ложки | Цельный вид комплекта и пополнение |
| Назначение, длину и характеристики конкретной вилки проверяют по карточке товара | ||
Не смешивайте назначения в одном рядуСтоловая, десертная, рыбная и стейковая
Форма и масштаб каждого прибора связаны с конкретной подачей. Набор строят от меню, а не от желания использовать все доступные виды
- Общий принцип
- Один прибор — одна понятная функция
- Согласованная серия
- Пропорции относительно тарелки
- Достаточный оборот в зале
Столовая
Базовый прибор для основной сервировки и горячих блюд
Десертная
Более компактный формат поддерживает отдельную десертную подачу
Рыбная
Специальный прибор используют, когда его предусматривает меню
Стейковая
Работает в паре с подходящим ножом в мясной сервировке
Запас зависит от оборота через мойку
Один прибор на одно место не обеспечивает работу зала во время пикового периода. Часть вилок находится на столах, часть — в мойке, часть — на сервировке следующей посадки
Банкетный формат и кейтеринг могут потребовать отдельного комплекта. Резерв рассчитывают по реальному циклу обслуживания
- В расчет включите
- Максимальную одновременную посадку
- Число смен сервировки
- Продолжительность мойки и сортировки
- Резерв на замену и мероприятия
ВниманиеНе докупайте вилки по фотографии
Оттенок металла, профиль ручки и пропорции могут отличаться даже у похожих коллекций. Для пополнения нужен точный артикул
- Контрольные действия
- Сверьте название серии
- Сравните длину и толщину
- Проверьте вариант поверхности
- Уточните количество в упаковке
Контрольный образец помогает оценить сочетание с уже используемыми приборами
Разложите меню на обязательные и дополнительные вилки
Сначала рассчитайте базовую столовую вилку, затем добавьте десертные, рыбные, салатные или стейковые позиции только для подтвержденных сценариев подачи
- Подготовьте данные
- Количество посадочных мест
- Структура меню
- Формат обслуживания
- Наличие приборов той же серии
Готовую спецификацию удобно проверить на одной полной сервировке перед заказом партии
Чем столовая вилка отличается от десертной
Они различаются назначением и размером, точные параметры зависят от серии
Нужна ли отдельная вилка для рыбы
Она уместна, когда такое обслуживание предусмотрено меню и стандартом сервировки заведения
Как подобрать вилку к существующему ножу
Сверьте производителя, серию, длину, профиль ручки и тип поверхности
Как рассчитать запас
Учитывайте максимальную посадку, оборот через мойку, подготовку следующего стола и резерв на замену