Формы для выпечки и заморозки

1750

Формы помогают повторять геометрию изделий, распределять порции и аккуратно извлекать готовый продукт. В каталоге ILBICH собраны решения для выпечки, шоколада, муссовых десертов и других кондитерских операций

Подбор начинается с технологии: один и тот же контур может по-разному вести себя при нагреве, охлаждении и замораживании. Поэтому важны назначение формы, материал, размеры ячеек и совместимость с используемым оборудованием

  • Что определить до выбора
  • Тип изделия и требуемую геометрию
  • Размер одной порции и количество ячеек
  • Рабочий режим: выпечка, охлаждение или заморозка
  • Габариты противня, печи или морозильного оборудования
ФотоАртикулБрендНаименованиеЦена
Форма силиконовая (коврик) 6 ячеек артикул D-007D-007PL Proff CuisineФорма силиконовая (коврик) 6 ячеек артикул D-007790 ₽
Форма силиконовая (коврик) 9 ячеек артикул DB-032DB-032PL Proff CuisineФорма силиконовая (коврик) 9 ячеек артикул DB-032460 ₽
Форма силиконовая (коврик) 8 ячеек артикул D-011D-011PL Proff CuisineФорма силиконовая (коврик) 8 ячеек артикул D-011790 ₽
Форма силиконовая (коврик) 24 ячееки артикул D-100D-100PL Proff CuisineФорма силиконовая (коврик) 24 ячееки артикул D-100812 ₽
Форма силиконовая (коврик) 9 ячеек артикул D-018D-018PL Proff CuisineФорма силиконовая (коврик) 9 ячеек артикул D-018790 ₽
Форма силиконовая (коврик) 6 ячеек артикул D-099D-099PL Proff CuisineФорма силиконовая (коврик) 6 ячеек артикул D-099896 ₽
Форма силиконовая (коврик) 24 ячейки артикул D-009D-009PL Proff CuisineФорма силиконовая (коврик) 24 ячейки артикул D-009790 ₽
Форма силиконовая (коврик) 30 ячеек артикул D-101D-101PL Proff CuisineФорма силиконовая (коврик) 30 ячеек артикул D-1013 029 ₽
Форма силиконовая (коврик) 8 ячеек артикул D-045D-045PL Proff CuisineФорма силиконовая (коврик) 8 ячеек артикул D-045460 ₽
Форма силиконовая (коврик) 15 ячеек артикул D-043D-043PL Proff CuisineФорма силиконовая (коврик) 15 ячеек артикул D-043460 ₽
Форма силиконовая (коврик) 8 ячеек артикул D-029D-029PL Proff CuisineФорма силиконовая (коврик) 8 ячеек артикул D-029790 ₽
Форма силиконовая (коврик) 9 ячеек артикул R-048R-048PL Proff CuisineФорма силиконовая (коврик) 9 ячеек артикул R-048790 ₽
Форма силиконовая (коврик) 6 ячеек артикул D-046D-046PL Proff CuisineФорма силиконовая (коврик) 6 ячеек артикул D-046790 ₽
Форма силиконовая (коврик) 8 ячеек артикул C-3043C-3043PL Proff CuisineФорма силиконовая (коврик) 8 ячеек артикул C-3043558 ₽
Форма силиконовая (коврик) 24 ячейки артикул D-030D-030PL Proff CuisineФорма силиконовая (коврик) 24 ячейки артикул D-030611 ₽
Форма силиконовая (коврик) 8 ячеек артикул C-3042C-3042PL Proff CuisineФорма силиконовая (коврик) 8 ячеек артикул C-3042460 ₽
Форма силиконовая PAVONI PX4305 артикул PX4305PX4305PavoniФорма силиконовая PAVONI PX4305 артикул PX43054 636 ₽
Форма силиконовая (коврик) B 210 мм артикул C-3049C-3049PL Proff CuisineФорма силиконовая (коврик) B 210 мм артикул C-30491 324 ₽
Форма силиконовая PAVONI PX4323S артикул PX4323SPX4323SPavoniФорма силиконовая PAVONI PX4323S артикул PX4323S4 636 ₽
Форма силиконовая PAVONI PX4304S артикул PX4304SPX4304SPavoniФорма силиконовая PAVONI PX4304S артикул PX4304S4 636 ₽

* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь

Как сравнить кондитерские формыОт рецептуры к подходящей конструкции
Сверяйте параметры с технологией приготовления и размерами рабочего оборудования
ПараметрЧто проверитьПрактическое значение
НазначениеВыпечка, шоколад, муссовые изделия, вырубкаСоответствие конкретной операции
МатериалУказанный производителем материал формыДопустимый температурный режим и способ ухода
ГеометрияДиаметр, длина, ширина, высота и профильРазмер и внешний вид готового изделия
Количество ячеекОдиночная форма или многоместная матрицаЧисло изделий за один цикл
СовместимостьГабариты листа, противня и камерыСвободная установка без деформации
ИзвлечениеРазъёмная, гибкая или жёсткая конструкцияСохранение поверхности и кромок изделия
Точные размеры, материал и рабочие ограничения проверяйте в карточке выбранной позиции
Кондитерские формы для выпечки, шоколада и заморозки на рабочем столе

Сопоставьте форму с технологическим циклом

Сначала определите рецепт и последовательность операций, затем сравните размеры, материал и способ извлечения изделия. Такой порядок помогает не путать внешне похожие формы с разным назначением

  • Практическая проверка
  • Помещается ли форма в рабочую камеру
  • Подходит ли заявленный температурный режим
  • Удобно ли дозировать и извлекать продукт
  • Можно ли организовать нужное число порций за цикл

ВниманиеНе переносите один режим на все формы

Допустимые температуры и способы обработки зависят от материала и конструкции конкретного изделия. Внешнее сходство не подтверждает одинаковые свойства

  • Что проверить
  • Проверьте ограничения по нагреву и охлаждению
  • Уточните допустимый способ мойки
  • Не используйте острый инструмент для извлечения без разрешения производителя
  • Сопоставьте форму с продуктом и рабочей средой

Перед первым использованием ориентируйтесь на карточку товара и документацию производителя

Как подобрать и заказать формы

Отберите позиции по назначению, затем сравните геометрию и размеры. Для оснащения цеха удобно заранее составить перечень изделий с выходом за смену и параметрами доступного оборудования

  • Подготовьте данные
  • Название и размеры готового изделия
  • Количество порций за один цикл
  • Рабочая температура и способ охлаждения
  • Размеры печи, противня или морозильной камеры
  • Требования к мойке и хранению

При недостатке данных запросите уточнение по конкретному артикулу до оформления заказа

Дистрибьютор оборудования для пищевого производства

Холодильные, торговые и технологические решения для общепита, магазинов и производственных предприятий