Формы для выпечки и заморозки

1750

Формы помогают повторять геометрию изделий, распределять порции и аккуратно извлекать готовый продукт. В каталоге ILBICH собраны решения для выпечки, шоколада, муссовых десертов и других кондитерских операций

Подбор начинается с технологии: один и тот же контур может по-разному вести себя при нагреве, охлаждении и замораживании. Поэтому важны назначение формы, материал, размеры ячеек и совместимость с используемым оборудованием

  • Что определить до выбора
  • Тип изделия и требуемую геометрию
  • Размер одной порции и количество ячеек
  • Рабочий режим: выпечка, охлаждение или заморозка
  • Габариты противня, печи или морозильного оборудования
ФотоАртикулБрендНаименованиеЦена
Кольцо кондитерское De H 45 мм артикул 3989.223989.22De BuyerКольцо кондитерское De H 45 мм артикул 3989.221 942 ₽
Кольцо кондитерское De H 60 мм артикул 3940.223940.22De BuyerКольцо кондитерское De H 60 мм артикул 3940.222 334 ₽
Кольцо кондитерское De H 45 мм артикул 3989.283989.28De BuyerКольцо кондитерское De H 45 мм артикул 3989.282 377 ₽
Кольцо кондитерское De H 20 мм артикул 3093.223093.22De BuyerКольцо кондитерское De H 20 мм артикул 3093.222 202 ₽
Кольцо кондитерское De H 45 мм артикул 3989.203989.20De BuyerКольцо кондитерское De H 45 мм артикул 3989.201 189 ₽
Кольцо кондитерское De H 60 мм артикул 3940.203940.20De BuyerКольцо кондитерское De H 60 мм артикул 3940.202 115 ₽
Кольцо кондитерское De H 60 мм артикул 3940.163940.16De BuyerКольцо кондитерское De H 60 мм артикул 3940.161 856 ₽
Хлебная форма Цветлит-Р Л17б артикул Л17бЛ17бЦветлит-РХлебная форма Цветлит-Р Л17б артикул Л17б674 ₽
Кольцо кондитерское De H 45 мм артикул 3989.183989.18De BuyerКольцо кондитерское De H 45 мм артикул 3989.181 588 ₽
Кольцо кондитерское De H 45 мм артикул 3989.143989.14De BuyerКольцо кондитерское De H 45 мм артикул 3989.141 440 ₽
Кольцо кондитерское De H 60 мм артикул 3940.123940.12De BuyerКольцо кондитерское De H 60 мм артикул 3940.121 440 ₽
Кольцо кондитерское De H 60 мм артикул 3940.143940.14De BuyerКольцо кондитерское De H 60 мм артикул 3940.141 527 ₽
Кольцо кондитерское De сталь артикул 3091.10N3091.10NDe BuyerКольцо кондитерское De сталь артикул 3091.10N745 ₽
Кольцо кондитерское De H 45 мм артикул 3989.163989.16De BuyerКольцо кондитерское De H 45 мм артикул 3989.161 515 ₽
Кольцо кондитерское De H 45 мм артикул 3989.103989.10De BuyerКольцо кондитерское De H 45 мм артикул 3989.101 110 ₽
Кольцо кондитерское De Buyer борт артикул 3093.103093.10De BuyerКольцо кондитерское De Buyer борт артикул 3093.101 538 ₽
Кольцо кондитерское De H 60 мм артикул 3940.183940.18De BuyerКольцо кондитерское De H 60 мм артикул 3940.182 029 ₽
Кольцо кондитерское De H 45 мм артикул 3989.123989.12De BuyerКольцо кондитерское De H 45 мм артикул 3989.121 328 ₽
Хлебная форма Цветлит-Р Л17а артикул Л17аЛ17аЦветлит-РХлебная форма Цветлит-Р Л17а артикул Л17а705 ₽
Хлебная форма Цветлит-Р Л10б артикул Л10бЛ10бЦветлит-РХлебная форма Цветлит-Р Л10б артикул Л10б321 ₽

* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь

Как сравнить кондитерские формыОт рецептуры к подходящей конструкции
Сверяйте параметры с технологией приготовления и размерами рабочего оборудования
ПараметрЧто проверитьПрактическое значение
НазначениеВыпечка, шоколад, муссовые изделия, вырубкаСоответствие конкретной операции
МатериалУказанный производителем материал формыДопустимый температурный режим и способ ухода
ГеометрияДиаметр, длина, ширина, высота и профильРазмер и внешний вид готового изделия
Количество ячеекОдиночная форма или многоместная матрицаЧисло изделий за один цикл
СовместимостьГабариты листа, противня и камерыСвободная установка без деформации
ИзвлечениеРазъёмная, гибкая или жёсткая конструкцияСохранение поверхности и кромок изделия
Точные размеры, материал и рабочие ограничения проверяйте в карточке выбранной позиции
Кондитерские формы для выпечки, шоколада и заморозки на рабочем столе

Сопоставьте форму с технологическим циклом

Сначала определите рецепт и последовательность операций, затем сравните размеры, материал и способ извлечения изделия. Такой порядок помогает не путать внешне похожие формы с разным назначением

  • Практическая проверка
  • Помещается ли форма в рабочую камеру
  • Подходит ли заявленный температурный режим
  • Удобно ли дозировать и извлекать продукт
  • Можно ли организовать нужное число порций за цикл

ВниманиеНе переносите один режим на все формы

Допустимые температуры и способы обработки зависят от материала и конструкции конкретного изделия. Внешнее сходство не подтверждает одинаковые свойства

  • Что проверить
  • Проверьте ограничения по нагреву и охлаждению
  • Уточните допустимый способ мойки
  • Не используйте острый инструмент для извлечения без разрешения производителя
  • Сопоставьте форму с продуктом и рабочей средой

Перед первым использованием ориентируйтесь на карточку товара и документацию производителя

Как подобрать и заказать формы

Отберите позиции по назначению, затем сравните геометрию и размеры. Для оснащения цеха удобно заранее составить перечень изделий с выходом за смену и параметрами доступного оборудования

  • Подготовьте данные
  • Название и размеры готового изделия
  • Количество порций за один цикл
  • Рабочая температура и способ охлаждения
  • Размеры печи, противня или морозильной камеры
  • Требования к мойке и хранению

При недостатке данных запросите уточнение по конкретному артикулу до оформления заказа

Дистрибьютор оборудования для пищевого производства

Холодильные, торговые и технологические решения для общепита, магазинов и производственных предприятий