Формы для выпечки и заморозки
Формы помогают повторять геометрию изделий, распределять порции и аккуратно извлекать готовый продукт. В каталоге ILBICH собраны решения для выпечки, шоколада, муссовых десертов и других кондитерских операций
Подбор начинается с технологии: один и тот же контур может по-разному вести себя при нагреве, охлаждении и замораживании. Поэтому важны назначение формы, материал, размеры ячеек и совместимость с используемым оборудованием
- Что определить до выбора
- Тип изделия и требуемую геометрию
- Размер одной порции и количество ячеек
- Рабочий режим: выпечка, охлаждение или заморозка
- Габариты противня, печи или морозильного оборудования
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | Л11х5+Р | Цветлит-Р | Хлебная форма Цветлит-Р Л11 5-ти артикул Л11х5 + Р | 4 892 ₽ | |
 | Л11х3 | Цветлит-Р | Хлебная форма Цветлит-Р Л11 3-х артикул Л11х3 | 2 329 ₽ | |
 | Л11х5 | Цветлит-Р | Хлебная форма Цветлит-Р Л11 5-ти артикул Л11х5 | 4 578 ₽ | |
 | 722 | Pujadas | Формы для заморозки и выпечки 722.000 артикул 722 | 9 611 ₽ | |
 | 30SF010N | Martellato | Формы силиконовая 12 мм артикул 30SF010N | 1 399 ₽ | |
 | Л10х3 | Цветлит-Р | Хлебная форма Цветлит-Р Л10 3-х артикул Л10х3 | 1 679 ₽ | |
 | PX039 | Pavoni | Форма силиконовая PAVONI PX039 артикул PX039 | 2 552 ₽ | |
 | SF003/N | Martellato | Форма силиконовая H 30 мм артикул SF003/N | 697 ₽ | |
 | 3055630 | Convotherm | Гастроемкость для жарки и выпечки артикул 3055630 | 10 937 ₽ | |
 | D-015 | PL Proff Cuisine | Форма силиконовая (коврик) 8 ячеек артикул D-015 | 790 ₽ | |
 | MA3006 | Martellato | Формы для шоколада Martellato мм) артикул MA3006 | 274 ₽ | |
 | PX4320S | Pavoni | Формы силиконовые PAVONI PX4320S артикул PX4320S | 1 571 ₽ | |
 | 20U503 | Martellato | Формы для шоколада 3D 5 мм) артикул 20U503 | 2 395 ₽ | |
 | MA1008 | Martellato | Форма для конфет Martellato 5 мм) артикул MA1008 | 2 359 ₽ | |
 | D-013 | PL Proff Cuisine | Форма силиконовая (коврик) 15 ячеек артикул D-013 | 460 ₽ | |
 | D-016 | PL Proff Cuisine | Форма силиконовая (коврик) 6 ячеек артикул D-016 | 790 ₽ | |
 | RV-049 | PL Proff Cuisine | Форма силиконовая (коврик) 28 ячеек артикул RV-049 | 502 ₽ | |
 | SF058/N | Martellato | Форма силиконовая H 36 мм артикул SF058/N | 291 ₽ | |
 | SFT126/Y | Martellato | Форма силиконовая Martellato h45 артикул SFT126/Y | 1 961 ₽ | |
 | SD-019 | PL Proff Cuisine | Форма силиконовая (коврик) 15 ячеек артикул SD-019 | 593 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сверяйте параметры с технологией приготовления и размерами рабочего оборудования | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Назначение | Выпечка, шоколад, муссовые изделия, вырубка | Соответствие конкретной операции |
| Материал | Указанный производителем материал формы | Допустимый температурный режим и способ ухода |
| Геометрия | Диаметр, длина, ширина, высота и профиль | Размер и внешний вид готового изделия |
| Количество ячеек | Одиночная форма или многоместная матрица | Число изделий за один цикл |
| Совместимость | Габариты листа, противня и камеры | Свободная установка без деформации |
| Извлечение | Разъёмная, гибкая или жёсткая конструкция | Сохранение поверхности и кромок изделия |
| Точные размеры, материал и рабочие ограничения проверяйте в карточке выбранной позиции | ||
Сопоставьте форму с технологическим циклом
Сначала определите рецепт и последовательность операций, затем сравните размеры, материал и способ извлечения изделия. Такой порядок помогает не путать внешне похожие формы с разным назначением
- Практическая проверка
- Помещается ли форма в рабочую камеру
- Подходит ли заявленный температурный режим
- Удобно ли дозировать и извлекать продукт
- Можно ли организовать нужное число порций за цикл
ВниманиеНе переносите один режим на все формы
Допустимые температуры и способы обработки зависят от материала и конструкции конкретного изделия. Внешнее сходство не подтверждает одинаковые свойства
- Что проверить
- Проверьте ограничения по нагреву и охлаждению
- Уточните допустимый способ мойки
- Не используйте острый инструмент для извлечения без разрешения производителя
- Сопоставьте форму с продуктом и рабочей средой
Перед первым использованием ориентируйтесь на карточку товара и документацию производителя
Как подобрать и заказать формы
Отберите позиции по назначению, затем сравните геометрию и размеры. Для оснащения цеха удобно заранее составить перечень изделий с выходом за смену и параметрами доступного оборудования
- Подготовьте данные
- Название и размеры готового изделия
- Количество порций за один цикл
- Рабочая температура и способ охлаждения
- Размеры печи, противня или морозильной камеры
- Требования к мойке и хранению
При недостатке данных запросите уточнение по конкретному артикулу до оформления заказа