Формы для выпечки и заморозки
Формы помогают повторять геометрию изделий, распределять порции и аккуратно извлекать готовый продукт. В каталоге ILBICH собраны решения для выпечки, шоколада, муссовых десертов и других кондитерских операций
Подбор начинается с технологии: один и тот же контур может по-разному вести себя при нагреве, охлаждении и замораживании. Поэтому важны назначение формы, материал, размеры ячеек и совместимость с используемым оборудованием
- Что определить до выбора
- Тип изделия и требуемую геометрию
- Размер одной порции и количество ячеек
- Рабочий режим: выпечка, охлаждение или заморозка
- Габариты противня, печи или морозильного оборудования
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | DS-102 | PL Proff Cuisine | Форма силиконовая (коврик) 20 ячеек артикул DS-102 | 472 ₽ | |
 | GX-080 | PL Proff Cuisine | Форма силиконовая (коврик) 8 ячеек артикул GX-080 | 932 ₽ | |
 | D-036 | PL Proff Cuisine | Форма силиконовая (коврик) 6 ячеек артикул D-036 | 896 ₽ | |
 | K-039D | PL Proff Cuisine | Форма силиконовая (коврик) 6 ячеек артикул K-039D | 932 ₽ | |
 | D-102 | PL Proff Cuisine | Форма силиконовая (коврик) 6 ячеек артикул D-102 | 725 ₽ | |
 | DL-008 | PL Proff Cuisine | Форма силиконовая (коврик) H 10 мм артикул DL-008 | 520 ₽ | |
 | D-004 | PL Proff Cuisine | Форма силиконовая (коврик) 8 ячеек артикул D-004 | 790 ₽ | |
 | D-012 | PL Proff Cuisine | Форма силиконовая (коврик) 6 ячеек артикул D-012 | 611 ₽ | |
 | D-025 | PL Proff Cuisine | Форма силиконовая (коврик) 20 ячеек артикул D-025 | 790 ₽ | |
 | D-003 | PL Proff Cuisine | Форма силиконовая (коврик) 6 ячеек артикул D-003 | 790 ₽ | |
 | K-085 | PL Proff Cuisine | Форма силиконовая (коврик) H 35 мм артикул K-085 | 3 213 ₽ | |
 | SF002/N | Martellato | Форма силиконовая Martellato d70мм артикул SF002/N | 1 369 ₽ | |
 | DL-010 | PL Proff Cuisine | Форма силиконовая (коврик) 35 ячеек артикул DL-010 | 520 ₽ | |
 | D-006 | PL Proff Cuisine | Форма силиконовая (коврик) 24 ячейки артикул D-006 | 790 ₽ | |
 | D-005 | PL Proff Cuisine | Форма силиконовая (коврик) 15 ячеек артикул D-005 | 790 ₽ | |
 | D-055 | PL Proff Cuisine | Форма силиконовая (коврик) 8 ячеек артикул D-055 | 896 ₽ | |
 | DL-014 | PL Proff Cuisine | Форма силиконовая (коврик) H 10 мм артикул DL-014 | 520 ₽ | |
 | D-017 | PL Proff Cuisine | Форма силиконовая (коврик) 16 ячеек артикул D-017 | 611 ₽ | |
 | DL-009 | PL Proff Cuisine | Форма силиконовая (коврик) H 12 мм артикул DL-009 | 520 ₽ | |
 | SF056/S | Martellato | Форма силиконовая h28 мм артикул SF056/S | По запросу |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сверяйте параметры с технологией приготовления и размерами рабочего оборудования | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Назначение | Выпечка, шоколад, муссовые изделия, вырубка | Соответствие конкретной операции |
| Материал | Указанный производителем материал формы | Допустимый температурный режим и способ ухода |
| Геометрия | Диаметр, длина, ширина, высота и профиль | Размер и внешний вид готового изделия |
| Количество ячеек | Одиночная форма или многоместная матрица | Число изделий за один цикл |
| Совместимость | Габариты листа, противня и камеры | Свободная установка без деформации |
| Извлечение | Разъёмная, гибкая или жёсткая конструкция | Сохранение поверхности и кромок изделия |
| Точные размеры, материал и рабочие ограничения проверяйте в карточке выбранной позиции | ||
Сопоставьте форму с технологическим циклом
Сначала определите рецепт и последовательность операций, затем сравните размеры, материал и способ извлечения изделия. Такой порядок помогает не путать внешне похожие формы с разным назначением
- Практическая проверка
- Помещается ли форма в рабочую камеру
- Подходит ли заявленный температурный режим
- Удобно ли дозировать и извлекать продукт
- Можно ли организовать нужное число порций за цикл
ВниманиеНе переносите один режим на все формы
Допустимые температуры и способы обработки зависят от материала и конструкции конкретного изделия. Внешнее сходство не подтверждает одинаковые свойства
- Что проверить
- Проверьте ограничения по нагреву и охлаждению
- Уточните допустимый способ мойки
- Не используйте острый инструмент для извлечения без разрешения производителя
- Сопоставьте форму с продуктом и рабочей средой
Перед первым использованием ориентируйтесь на карточку товара и документацию производителя
Как подобрать и заказать формы
Отберите позиции по назначению, затем сравните геометрию и размеры. Для оснащения цеха удобно заранее составить перечень изделий с выходом за смену и параметрами доступного оборудования
- Подготовьте данные
- Название и размеры готового изделия
- Количество порций за один цикл
- Рабочая температура и способ охлаждения
- Размеры печи, противня или морозильной камеры
- Требования к мойке и хранению
При недостатке данных запросите уточнение по конкретному артикулу до оформления заказа