Формы для выпечки и заморозки
Формы помогают повторять геометрию изделий, распределять порции и аккуратно извлекать готовый продукт. В каталоге ILBICH собраны решения для выпечки, шоколада, муссовых десертов и других кондитерских операций
Подбор начинается с технологии: один и тот же контур может по-разному вести себя при нагреве, охлаждении и замораживании. Поэтому важны назначение формы, материал, размеры ячеек и совместимость с используемым оборудованием
- Что определить до выбора
- Тип изделия и требуемую геометрию
- Размер одной порции и количество ячеек
- Рабочий режим: выпечка, охлаждение или заморозка
- Габариты противня, печи или морозильного оборудования
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | K-034 | PL Proff Cuisine | Форма силиконовая (коврик) H 30 мм артикул K-034 | По запросу | |
 | T-126 | PL Proff Cuisine | Форма кондитерская P.L. H 45 мм артикул T-126 | 1 353 ₽ | |
 | D-023 | PL Proff Cuisine | Форма силиконовая (коврик) 6 ячеек артикул D-023 | 790 ₽ | |
 | T-124 | PL Proff Cuisine | Форма кондитерская P.L. H 42 мм артикул T-124 | 1 162 ₽ | |
 | DL-012 | PL Proff Cuisine | Форма силиконовая (коврик) H 10 мм артикул DL-012 | 525 ₽ | |
 | T-422 | PL Proff Cuisine | Форма кондитерская P.L. H 30 мм артикул T-422 | 1 035 ₽ | |
 | SFT 122/Y | Martellato | Форма кондитерская 42 мм артикул SFT 122/Y | 1 899 ₽ | |
 | DL-007 | PL Proff Cuisine | Форма силиконовая (коврик) H 12 мм артикул DL-007 | 520 ₽ | |
 | 1718.90n | De Buyer | Форма силиконовая De Buyer 11 мл артикул 1718.90n | 787 ₽ | |
 | D-034 | PL Proff Cuisine | Форма силиконовая (коврик) 6 ячеек артикул D-034 | 611 ₽ | |
 | D-068 | PL Proff Cuisine | Форма силиконовая (коврик) 12 ячеек артикул D-068 | 790 ₽ | |
 | DL-001 | PL Proff Cuisine | Форма силиконовая (коврик) H 26 мм артикул DL-001 | 627 ₽ | |
 | DL-006 | PL Proff Cuisine | Форма силиконовая (коврик) H 34 мм артикул DL-006 | 642 ₽ | |
 | 1721.60 | De Buyer | Форма силиконовая De Buyer MOUL мм артикул 1721.60 | 787 ₽ | |
 | SF057/S | Martellato | Форма силиконовая (коврик) 175 мм артикул SF057/S | 338 ₽ | |
 | 1707.60 | De Buyer | Форма силиконовая De Buyer ячейки) артикул 1707.60 | 12 148 ₽ | |
 | 1701.53 | De Buyer | Форма силиконовая De Buyer MOUL мм артикул 1701.53 | 9 369 ₽ | |
 | 1710.60 | De Buyer | Форма силиконовая De Buyer ячейки) артикул 1710.60 | 12 148 ₽ | |
 | D-047 | PL Proff Cuisine | Форма силиконовая (коврик) 6 ячеек артикул D-047 | 790 ₽ | |
 | 1977.01 | De Buyer | Форма силиконовая De Buyer D 35 мм артикул 1977.01 | 3 698 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сверяйте параметры с технологией приготовления и размерами рабочего оборудования | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Назначение | Выпечка, шоколад, муссовые изделия, вырубка | Соответствие конкретной операции |
| Материал | Указанный производителем материал формы | Допустимый температурный режим и способ ухода |
| Геометрия | Диаметр, длина, ширина, высота и профиль | Размер и внешний вид готового изделия |
| Количество ячеек | Одиночная форма или многоместная матрица | Число изделий за один цикл |
| Совместимость | Габариты листа, противня и камеры | Свободная установка без деформации |
| Извлечение | Разъёмная, гибкая или жёсткая конструкция | Сохранение поверхности и кромок изделия |
| Точные размеры, материал и рабочие ограничения проверяйте в карточке выбранной позиции | ||
Сопоставьте форму с технологическим циклом
Сначала определите рецепт и последовательность операций, затем сравните размеры, материал и способ извлечения изделия. Такой порядок помогает не путать внешне похожие формы с разным назначением
- Практическая проверка
- Помещается ли форма в рабочую камеру
- Подходит ли заявленный температурный режим
- Удобно ли дозировать и извлекать продукт
- Можно ли организовать нужное число порций за цикл
ВниманиеНе переносите один режим на все формы
Допустимые температуры и способы обработки зависят от материала и конструкции конкретного изделия. Внешнее сходство не подтверждает одинаковые свойства
- Что проверить
- Проверьте ограничения по нагреву и охлаждению
- Уточните допустимый способ мойки
- Не используйте острый инструмент для извлечения без разрешения производителя
- Сопоставьте форму с продуктом и рабочей средой
Перед первым использованием ориентируйтесь на карточку товара и документацию производителя
Как подобрать и заказать формы
Отберите позиции по назначению, затем сравните геометрию и размеры. Для оснащения цеха удобно заранее составить перечень изделий с выходом за смену и параметрами доступного оборудования
- Подготовьте данные
- Название и размеры готового изделия
- Количество порций за один цикл
- Рабочая температура и способ охлаждения
- Размеры печи, противня или морозильной камеры
- Требования к мойке и хранению
При недостатке данных запросите уточнение по конкретному артикулу до оформления заказа