Формы для выпечки и заморозки
Формы помогают повторять геометрию изделий, распределять порции и аккуратно извлекать готовый продукт. В каталоге ILBICH собраны решения для выпечки, шоколада, муссовых десертов и других кондитерских операций
Подбор начинается с технологии: один и тот же контур может по-разному вести себя при нагреве, охлаждении и замораживании. Поэтому важны назначение формы, материал, размеры ячеек и совместимость с используемым оборудованием
- Что определить до выбора
- Тип изделия и требуемую геометрию
- Размер одной порции и количество ячеек
- Рабочий режим: выпечка, охлаждение или заморозка
- Габариты противня, печи или морозильного оборудования
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 1704.60 | De Buyer | Форма силиконовая De Buyer 84 мл артикул 1704.60 | 12 148 ₽ | |
 | 1712.60 | De Buyer | Форма силиконовая De Buyer MOUL мм артикул 1712.60 | 787 ₽ | |
 | 1832.01D | De Buyer | Форма силиконовая De Buyer ячеек) артикул 1832.01D | 6 577 ₽ | |
 | 1961.01 | De Buyer | Форма силиконовая De Buyer D 70 мм артикул 1961.01 | 2 755 ₽ | |
 | 1961.02 | De Buyer | Форма силиконовая De Buyer D 40 мм артикул 1961.02 | 2 755 ₽ | |
 | 1976.03 | De Buyer | Форма силиконовая De Buyer MOUL мм артикул 1976.03 | 2 709 ₽ | |
 | 1861.01 | De Buyer | Форма силиконовая De Buyer ячеек) артикул 1861.01 | 6 577 ₽ | |
 | 1831.01D | De Buyer | Форма силиконовая De Buyer ячеек) артикул 1831.01D | 6 577 ₽ | |
 | 1856.01D | De Buyer | Форма силиконовая De Buyer ячеек) артикул 1856.01D | 6 577 ₽ | |
 | 1852.01D | De Buyer | Форма силиконовая De Buyer ячеек) артикул 1852.01D | 6 577 ₽ | |
 | 1834.01D | De Buyer | Форма силиконовая De Buyer ячеек) артикул 1834.01D | 6 577 ₽ | |
 | 1853.01D | De Buyer | Форма силиконовая De Buyer артикул 1853.01D | 6 577 ₽ | |
 | 1858.01D | De Buyer | Форма силиконовая De Buyer ячеек) артикул 1858.01D | 6 577 ₽ | |
 | 1869.01 | De Buyer | Форма силиконовая De Buyer ячеек) артикул 1869.01 | 6 577 ₽ | |
 | 1868.01 | De Buyer | Форма силиконовая De Buyer ячеек) артикул 1868.01 | 6 577 ₽ | |
 | 1833.01D | De Buyer | Форма силиконовая De Buyer ячеек) артикул 1833.01D | 6 577 ₽ | |
 | 1850.01 | De Buyer | Форма силиконовая De Buyer ячейки) артикул 1850.01 | 6 577 ₽ | |
 | MA2010 | Martellato | Форма для шоколадных плиток H 26 мм артикул MA2010 | 2 359 ₽ | |
 | 369934 | De Buyer | Форма силиконовая De Buyer 1851.01D артикул 369934 | 6 577 ₽ | |
 | 870 | Pujadas | Форма Pujadas (для яичницы, d8.5) 870 артикул 870 | 442 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сверяйте параметры с технологией приготовления и размерами рабочего оборудования | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Назначение | Выпечка, шоколад, муссовые изделия, вырубка | Соответствие конкретной операции |
| Материал | Указанный производителем материал формы | Допустимый температурный режим и способ ухода |
| Геометрия | Диаметр, длина, ширина, высота и профиль | Размер и внешний вид готового изделия |
| Количество ячеек | Одиночная форма или многоместная матрица | Число изделий за один цикл |
| Совместимость | Габариты листа, противня и камеры | Свободная установка без деформации |
| Извлечение | Разъёмная, гибкая или жёсткая конструкция | Сохранение поверхности и кромок изделия |
| Точные размеры, материал и рабочие ограничения проверяйте в карточке выбранной позиции | ||
Сопоставьте форму с технологическим циклом
Сначала определите рецепт и последовательность операций, затем сравните размеры, материал и способ извлечения изделия. Такой порядок помогает не путать внешне похожие формы с разным назначением
- Практическая проверка
- Помещается ли форма в рабочую камеру
- Подходит ли заявленный температурный режим
- Удобно ли дозировать и извлекать продукт
- Можно ли организовать нужное число порций за цикл
ВниманиеНе переносите один режим на все формы
Допустимые температуры и способы обработки зависят от материала и конструкции конкретного изделия. Внешнее сходство не подтверждает одинаковые свойства
- Что проверить
- Проверьте ограничения по нагреву и охлаждению
- Уточните допустимый способ мойки
- Не используйте острый инструмент для извлечения без разрешения производителя
- Сопоставьте форму с продуктом и рабочей средой
Перед первым использованием ориентируйтесь на карточку товара и документацию производителя
Как подобрать и заказать формы
Отберите позиции по назначению, затем сравните геометрию и размеры. Для оснащения цеха удобно заранее составить перечень изделий с выходом за смену и параметрами доступного оборудования
- Подготовьте данные
- Название и размеры готового изделия
- Количество порций за один цикл
- Рабочая температура и способ охлаждения
- Размеры печи, противня или морозильной камеры
- Требования к мойке и хранению
При недостатке данных запросите уточнение по конкретному артикулу до оформления заказа