Формы для выпечки и заморозки
Формы помогают повторять геометрию изделий, распределять порции и аккуратно извлекать готовый продукт. В каталоге ILBICH собраны решения для выпечки, шоколада, муссовых десертов и других кондитерских операций
Подбор начинается с технологии: один и тот же контур может по-разному вести себя при нагреве, охлаждении и замораживании. Поэтому важны назначение формы, материал, размеры ячеек и совместимость с используемым оборудованием
- Что определить до выбора
- Тип изделия и требуемую геометрию
- Размер одной порции и количество ячеек
- Рабочий режим: выпечка, охлаждение или заморозка
- Габариты противня, печи или морозильного оборудования
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 113.035 | Pujadas | Лоток Pujadas с ручками 113.035 артикул 113.035 | 5 329 ₽ | |
 | 152.035 | Pujadas | Лоток для запекания Pujadas мм артикул 152.035 | 8 878 ₽ | |
 | JQ-OT479 /030311-5035Z07A | PL Proff Cuisine | Лоток-противень P.L. Proff /030311-5035Z07A | 603 ₽ | |
| JQ-OT478 /030311-4535Z07A | PL Proff Cuisine | Лоток-противень P.L. Proff /030311-4535Z07A | 556 ₽ | |
| JQ-OT477 /030311-4530Z07A | PL Proff Cuisine | Лоток-противень P.L. Proff /030311-4530Z07A | 420 ₽ | |
 | 030311-5040Z07A2.0 | PL Proff Cuisine | Лоток-противень P.L. Proff 030311-5040Z07A2.0 | 1 075 ₽ | |
 | 030311-6040Z07A6.5/12 шт | PL Proff Cuisine | Лоток-противень P.L. Proff Cuisine L 600 мм, B шт | 1 573 ₽ | |
| 030311-5540Z07A4.8 | PL Proff Cuisine | Лоток-противень P.L. Proff 030311-5540Z07A4.8 | 603 ₽ | |
| 030311-5035Z07A6.5 | PL Proff Cuisine | Лоток-противень P.L. Proff 030311-5035Z07A6.5 | 1 226 ₽ | |
| 030311-4535Z07A6.5 | PL Proff Cuisine | Лоток-противень P.L. Proff 030311-4535Z07A6.5 | 603 ₽ | |
| 030311-5040Z07A4.8 | PL Proff Cuisine | Лоток-противень P.L. Proff 030311-5040Z07A4.8 | 603 ₽ | |
| JQ-OT476 /030311-4030Z07A | PL Proff Cuisine | Лоток-противень P.L. Proff /030311-4030Z07A | 689 ₽ | |
| 030311-4030Z07A2.0/ 48 шт | PL Proff Cuisine | Лоток-противень P.L. Proff Cuisine L 400 мм 48 шт | 699 ₽ | |
| 030311-4030Z07A6.5/36 шт | PL Proff Cuisine | Лоток-противень P.L. Proff Cuisine L 400 мм, B шт | 895 ₽ | |
 | JQ-OT319B/030311-4530Z07 | PL Proff Cuisine | Лоток-противень P.L. JQ-OT319B/030311-4530Z07 | 727 ₽ | |
| 030311-3627Z07A6.5/48 штс | PL Proff Cuisine | Лоток-противень P.L. Proff Cuisine L 360 мм, B штс | 786 ₽ | |
| JQ-OT474 /030311-3227Z07A | PL Proff Cuisine | Лоток-противень P.L. Proff /030311-3227Z07A | 526 ₽ | |
 | кт4306 | Luxstahl | Лоток-противень Luxstahl L H 30 мм артикул кт4306 | 1 733 ₽ | |
| 030311-2720Z07A4.8/96 шт | PL Proff Cuisine | Лоток-противень P.L. Proff Cuisine L 270 мм, B шт | 669 ₽ | |
 | C4040 | MVQ | Лоток-противень MVQ мм металл артикул C4040 | 1 020 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сверяйте параметры с технологией приготовления и размерами рабочего оборудования | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Назначение | Выпечка, шоколад, муссовые изделия, вырубка | Соответствие конкретной операции |
| Материал | Указанный производителем материал формы | Допустимый температурный режим и способ ухода |
| Геометрия | Диаметр, длина, ширина, высота и профиль | Размер и внешний вид готового изделия |
| Количество ячеек | Одиночная форма или многоместная матрица | Число изделий за один цикл |
| Совместимость | Габариты листа, противня и камеры | Свободная установка без деформации |
| Извлечение | Разъёмная, гибкая или жёсткая конструкция | Сохранение поверхности и кромок изделия |
| Точные размеры, материал и рабочие ограничения проверяйте в карточке выбранной позиции | ||
Сопоставьте форму с технологическим циклом
Сначала определите рецепт и последовательность операций, затем сравните размеры, материал и способ извлечения изделия. Такой порядок помогает не путать внешне похожие формы с разным назначением
- Практическая проверка
- Помещается ли форма в рабочую камеру
- Подходит ли заявленный температурный режим
- Удобно ли дозировать и извлекать продукт
- Можно ли организовать нужное число порций за цикл
ВниманиеНе переносите один режим на все формы
Допустимые температуры и способы обработки зависят от материала и конструкции конкретного изделия. Внешнее сходство не подтверждает одинаковые свойства
- Что проверить
- Проверьте ограничения по нагреву и охлаждению
- Уточните допустимый способ мойки
- Не используйте острый инструмент для извлечения без разрешения производителя
- Сопоставьте форму с продуктом и рабочей средой
Перед первым использованием ориентируйтесь на карточку товара и документацию производителя
Как подобрать и заказать формы
Отберите позиции по назначению, затем сравните геометрию и размеры. Для оснащения цеха удобно заранее составить перечень изделий с выходом за смену и параметрами доступного оборудования
- Подготовьте данные
- Название и размеры готового изделия
- Количество порций за один цикл
- Рабочая температура и способ охлаждения
- Размеры печи, противня или морозильной камеры
- Требования к мойке и хранению
При недостатке данных запросите уточнение по конкретному артикулу до оформления заказа