Формы для выпечки и заморозки
Формы помогают повторять геометрию изделий, распределять порции и аккуратно извлекать готовый продукт. В каталоге ILBICH собраны решения для выпечки, шоколада, муссовых десертов и других кондитерских операций
Подбор начинается с технологии: один и тот же контур может по-разному вести себя при нагреве, охлаждении и замораживании. Поэтому важны назначение формы, материал, размеры ячеек и совместимость с используемым оборудованием
- Что определить до выбора
- Тип изделия и требуемую геометрию
- Размер одной порции и количество ячеек
- Рабочий режим: выпечка, охлаждение или заморозка
- Габариты противня, печи или морозильного оборудования
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 782.024 | Pujadas | Форма кондитерская Pujadas мм) артикул 782.024 | 1 527 ₽ | |
 | 782.012 | Pujadas | Форма кондитерская Pujadas 5см) артикул 782.012 | 824 ₽ | |
 | T-122 | PL Proff Cuisine | Форма кондитерская P.L. H 42 мм артикул T-122 | 1 092 ₽ | |
| T-128 | PL Proff Cuisine | Форма кондитерская P.L. H 47 мм артикул T-128 | 1 353 ₽ | |
 | 4144248 | ProHotel | Форма кондитерская ProHotel сталь артикул 4144248 | 364 ₽ | |
| T-120 | PL Proff Cuisine | Форма кондитерская P.L. H 40 мм артикул T-120 | 907 ₽ | |
| 47761-30 | Paderno | Форма кондитерская Paderno Санта артикул 47761-30 | 1 402 ₽ | ||
 | 47731-12 | Paderno | Форма кондитерская Paderno артикул 47731-12 | 1 760 ₽ | |
 | 47379-08 | Paderno | Форма кондитерская Paderno сталь артикул 47379-08 | 354 ₽ | |
 | 47742-47 | Paderno | Форма кондитерская Paderno 30 мм артикул 47742-47 | 1 877 ₽ | |
 | 47732-20 | Paderno | Форма кондитерская Paderno Мадлен артикул 47732-20 | 4 859 ₽ | |
 | 47714-26 | Paderno | Форма кондитерская Paderno черный артикул 47714-26 | 1 536 ₽ | |
 | 47426-07 | Paderno | Форма кондитерская Paderno сталь артикул 47426-07 | 373 ₽ | |
 | 47723-05 | Paderno | Форма кондитерская Paderno D 50 артикул 47723-05 | 395 ₽ | |
 | T-118 | PL Proff Cuisine | Форма кондитерская P.L. H 40 мм артикул T-118 | 748 ₽ | |
 | 47548-05 | Paderno | Форма кондитерская Paderno сталь артикул 47548-05 | 1 043 ₽ | |
 | 47546-40 | Paderno | Форма кондитерская Paderno сталь артикул 47546-40 | 5 357 ₽ | |
 | 47536-12 | Paderno | Форма кондитерская Paderno сталь артикул 47536-12 | 1 625 ₽ | |
 | 47733-18 | Paderno | Форма кондитерская Paderno L 180 артикул 47733-18 | 1 985 ₽ | |
 | 47723-07 | Paderno | Форма кондитерская Paderno черный артикул 47723-07 | 442 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сверяйте параметры с технологией приготовления и размерами рабочего оборудования | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Назначение | Выпечка, шоколад, муссовые изделия, вырубка | Соответствие конкретной операции |
| Материал | Указанный производителем материал формы | Допустимый температурный режим и способ ухода |
| Геометрия | Диаметр, длина, ширина, высота и профиль | Размер и внешний вид готового изделия |
| Количество ячеек | Одиночная форма или многоместная матрица | Число изделий за один цикл |
| Совместимость | Габариты листа, противня и камеры | Свободная установка без деформации |
| Извлечение | Разъёмная, гибкая или жёсткая конструкция | Сохранение поверхности и кромок изделия |
| Точные размеры, материал и рабочие ограничения проверяйте в карточке выбранной позиции | ||
Сопоставьте форму с технологическим циклом
Сначала определите рецепт и последовательность операций, затем сравните размеры, материал и способ извлечения изделия. Такой порядок помогает не путать внешне похожие формы с разным назначением
- Практическая проверка
- Помещается ли форма в рабочую камеру
- Подходит ли заявленный температурный режим
- Удобно ли дозировать и извлекать продукт
- Можно ли организовать нужное число порций за цикл
ВниманиеНе переносите один режим на все формы
Допустимые температуры и способы обработки зависят от материала и конструкции конкретного изделия. Внешнее сходство не подтверждает одинаковые свойства
- Что проверить
- Проверьте ограничения по нагреву и охлаждению
- Уточните допустимый способ мойки
- Не используйте острый инструмент для извлечения без разрешения производителя
- Сопоставьте форму с продуктом и рабочей средой
Перед первым использованием ориентируйтесь на карточку товара и документацию производителя
Как подобрать и заказать формы
Отберите позиции по назначению, затем сравните геометрию и размеры. Для оснащения цеха удобно заранее составить перечень изделий с выходом за смену и параметрами доступного оборудования
- Подготовьте данные
- Название и размеры готового изделия
- Количество порций за один цикл
- Рабочая температура и способ охлаждения
- Размеры печи, противня или морозильной камеры
- Требования к мойке и хранению
При недостатке данных запросите уточнение по конкретному артикулу до оформления заказа