Формы для выпечки и заморозки
Формы помогают повторять геометрию изделий, распределять порции и аккуратно извлекать готовый продукт. В каталоге ILBICH собраны решения для выпечки, шоколада, муссовых десертов и других кондитерских операций
Подбор начинается с технологии: один и тот же контур может по-разному вести себя при нагреве, охлаждении и замораживании. Поэтому важны назначение формы, материал, размеры ячеек и совместимость с используемым оборудованием
- Что определить до выбора
- Тип изделия и требуемую геометрию
- Размер одной порции и количество ячеек
- Рабочий режим: выпечка, охлаждение или заморозка
- Габариты противня, печи или морозильного оборудования
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 512258 | Hendi | Форма кондитерская Hendi D H 50 мм артикул 512258 | 1 417 ₽ | |
 | 512241 | Hendi | Форма кондитерская Hendi D H 50 мм артикул 512241 | 1 134 ₽ | |
 | 41660-15 | Paderno | Форма кондитерская сталь артикул 41660-15 | 879 ₽ | |
 | 4708.20 | De Buyer | Форма кондитерская De H 27 мм артикул 4708.20 | 1 681 ₽ | |
 | 4705.32 | De Buyer | Форма кондитерская De H 30 мм артикул 4705.32 | 2 091 ₽ | |
 | 3095.45N | De Buyer | Форма кондитерская De Buyer 42 мм артикул 3095.45N | 157 ₽ | |
| 512364 | Hendi | Форма кондитерская Hendi D H 60 мм артикул 512364 | 1 532 ₽ | |
| 3095.55N | De Buyer | Форма кондитерская De Buyer 53 мм артикул 3095.55N | 1 358 ₽ | |
 | 4766.26 | De Buyer | Форма кондитерская De Buyer D 260 артикул 4766.26 | 5 596 ₽ | |
 | 4701.22 | De Buyer | Форма кондитерская De Buyer 100 мм артикул 4701.22 | 3 506 ₽ | |
 | 4703.12 | De Buyer | Форма кондитерская De H 20 мм артикул 4703.12 | 713 ₽ | |
 | 3133.06N | De Buyer | Форма кондитерская De Buyer 27 мм артикул 3133.06N | 757 ₽ | |
 | 1964.01 | De Buyer | Форма силиконовая De Buyer D 80 мм артикул 1964.01 | 3 348 ₽ | |
| 4705.24 | De Buyer | Форма кондитерская De H 28 мм артикул 4705.24 | 1 596 ₽ | |
| 4703.10 | De Buyer | Форма кондитерская De H 20 мм артикул 4703.10 | 577 ₽ | |
 | 3133.14N | De Buyer | Форма кондитерская De Buyer 67 мм артикул 3133.14N | 2 811 ₽ | |
 | 4844.20 | De Buyer | Форма кондитерская De Buyer D 200 артикул 4844.20 | 2 072 ₽ | |
 | 4702.22 | De Buyer | Форма кондитерская De H 83 мм артикул 4702.22 | 1 419 ₽ | |
 | 4706.24 | De Buyer | Форма кондитерская De Buyer дно артикул 4706.24 | 3 234 ₽ | |
 | 6820.45N | De Buyer | Форма кондитерская De Buyer 42 мм артикул 6820.45N | 2 531 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сверяйте параметры с технологией приготовления и размерами рабочего оборудования | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Назначение | Выпечка, шоколад, муссовые изделия, вырубка | Соответствие конкретной операции |
| Материал | Указанный производителем материал формы | Допустимый температурный режим и способ ухода |
| Геометрия | Диаметр, длина, ширина, высота и профиль | Размер и внешний вид готового изделия |
| Количество ячеек | Одиночная форма или многоместная матрица | Число изделий за один цикл |
| Совместимость | Габариты листа, противня и камеры | Свободная установка без деформации |
| Извлечение | Разъёмная, гибкая или жёсткая конструкция | Сохранение поверхности и кромок изделия |
| Точные размеры, материал и рабочие ограничения проверяйте в карточке выбранной позиции | ||
Сопоставьте форму с технологическим циклом
Сначала определите рецепт и последовательность операций, затем сравните размеры, материал и способ извлечения изделия. Такой порядок помогает не путать внешне похожие формы с разным назначением
- Практическая проверка
- Помещается ли форма в рабочую камеру
- Подходит ли заявленный температурный режим
- Удобно ли дозировать и извлекать продукт
- Можно ли организовать нужное число порций за цикл
ВниманиеНе переносите один режим на все формы
Допустимые температуры и способы обработки зависят от материала и конструкции конкретного изделия. Внешнее сходство не подтверждает одинаковые свойства
- Что проверить
- Проверьте ограничения по нагреву и охлаждению
- Уточните допустимый способ мойки
- Не используйте острый инструмент для извлечения без разрешения производителя
- Сопоставьте форму с продуктом и рабочей средой
Перед первым использованием ориентируйтесь на карточку товара и документацию производителя
Как подобрать и заказать формы
Отберите позиции по назначению, затем сравните геометрию и размеры. Для оснащения цеха удобно заранее составить перечень изделий с выходом за смену и параметрами доступного оборудования
- Подготовьте данные
- Название и размеры готового изделия
- Количество порций за один цикл
- Рабочая температура и способ охлаждения
- Размеры печи, противня или морозильной камеры
- Требования к мойке и хранению
При недостатке данных запросите уточнение по конкретному артикулу до оформления заказа