Формы для выпечки и заморозки
Формы помогают повторять геометрию изделий, распределять порции и аккуратно извлекать готовый продукт. В каталоге ILBICH собраны решения для выпечки, шоколада, муссовых десертов и других кондитерских операций
Подбор начинается с технологии: один и тот же контур может по-разному вести себя при нагреве, охлаждении и замораживании. Поэтому важны назначение формы, материал, размеры ячеек и совместимость с используемым оборудованием
- Что определить до выбора
- Тип изделия и требуемую геометрию
- Размер одной порции и количество ячеек
- Рабочий режим: выпечка, охлаждение или заморозка
- Габариты противня, печи или морозильного оборудования
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | KE028S | Pavoni | Форма кондитерская 3D PAVONI KE028S артикул KE028S | 1 571 ₽ | |
 | KE021S | Pavoni | Форма кондитерская 3D H 81 мм артикул KE021S | 3 217 ₽ | |
 | KE016S | Pavoni | Форма кондитерская 3D PAVONI KE016S артикул KE016S | 3 169 ₽ | |
 | KE024S | Pavoni | Форма кондитерская 3D PAVONI KE024S артикул KE024S | 3 217 ₽ | |
 | PX4314 | Pavoni | Форма кондитерская 3D PAVONI h18мм) артикул PX4314 | 4 636 ₽ | |
 | KE013S | Pavoni | Форма кондитерская 3D PAVONI KE013S артикул KE013S | 3 217 ₽ | |
 | PX4392 | Pavoni | Форма кондитерская 3D PAVONI h45мм) артикул PX4392 | 4 568 ₽ | |
 | PX4395S | Pavoni | Форма кондитерская 3D PAVONI мм) артикул PX4395S | 4 568 ₽ | |
 | KE031S | Pavoni | Форма кондитерская 3D H 45 мм артикул KE031S | 1 571 ₽ | |
 | KE029S | Pavoni | Форма кондитерская 3D PAVONI KE029S артикул KE029S | 3 217 ₽ | |
 | GG055 | Pavoni | Форма кондитерская 3D B 175 мм артикул GG055 | 2 872 ₽ | |
 | KE078S | Pavoni | Форма кондитерская 3D H 90 мм артикул KE078S | 3 169 ₽ | |
 | PX4390S | Pavoni | Форма кондитерская 3D 400 мм артикул PX4390S | 4 568 ₽ | |
 | PX4363S | Pavoni | Форма кондитерская 3D PAVONI мм) артикул PX4363S | 4 568 ₽ | |
 | KE018 | Pavoni | Форма кондитерская 3D PAVONI KE018 артикул KE018 | 3 217 ₽ | |
 | PX4350S | Pavoni | Форма кондитерская 3D h55мм) артикул PX4350S | 4 636 ₽ | |
 | KE025S | Pavoni | Форма кондитерская 3D PAVONI KE025S артикул KE025S | 3 169 ₽ | |
 | KE091S | Pavoni | Форма кондитерская 3D H 85 мм артикул KE091S | 3 217 ₽ | |
 | PX4397S | Pavoni | Форма кондитерская 3D h35 мм) артикул PX4397S | 4 568 ₽ | |
 | KE014S | Pavoni | Форма кондитерская 3D PAVONI KE014S артикул KE014S | 3 217 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сверяйте параметры с технологией приготовления и размерами рабочего оборудования | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Назначение | Выпечка, шоколад, муссовые изделия, вырубка | Соответствие конкретной операции |
| Материал | Указанный производителем материал формы | Допустимый температурный режим и способ ухода |
| Геометрия | Диаметр, длина, ширина, высота и профиль | Размер и внешний вид готового изделия |
| Количество ячеек | Одиночная форма или многоместная матрица | Число изделий за один цикл |
| Совместимость | Габариты листа, противня и камеры | Свободная установка без деформации |
| Извлечение | Разъёмная, гибкая или жёсткая конструкция | Сохранение поверхности и кромок изделия |
| Точные размеры, материал и рабочие ограничения проверяйте в карточке выбранной позиции | ||
Сопоставьте форму с технологическим циклом
Сначала определите рецепт и последовательность операций, затем сравните размеры, материал и способ извлечения изделия. Такой порядок помогает не путать внешне похожие формы с разным назначением
- Практическая проверка
- Помещается ли форма в рабочую камеру
- Подходит ли заявленный температурный режим
- Удобно ли дозировать и извлекать продукт
- Можно ли организовать нужное число порций за цикл
ВниманиеНе переносите один режим на все формы
Допустимые температуры и способы обработки зависят от материала и конструкции конкретного изделия. Внешнее сходство не подтверждает одинаковые свойства
- Что проверить
- Проверьте ограничения по нагреву и охлаждению
- Уточните допустимый способ мойки
- Не используйте острый инструмент для извлечения без разрешения производителя
- Сопоставьте форму с продуктом и рабочей средой
Перед первым использованием ориентируйтесь на карточку товара и документацию производителя
Как подобрать и заказать формы
Отберите позиции по назначению, затем сравните геометрию и размеры. Для оснащения цеха удобно заранее составить перечень изделий с выходом за смену и параметрами доступного оборудования
- Подготовьте данные
- Название и размеры готового изделия
- Количество порций за один цикл
- Рабочая температура и способ охлаждения
- Размеры печи, противня или морозильной камеры
- Требования к мойке и хранению
При недостатке данных запросите уточнение по конкретному артикулу до оформления заказа