Формы для выпечки и заморозки

1750

Формы помогают повторять геометрию изделий, распределять порции и аккуратно извлекать готовый продукт. В каталоге ILBICH собраны решения для выпечки, шоколада, муссовых десертов и других кондитерских операций

Подбор начинается с технологии: один и тот же контур может по-разному вести себя при нагреве, охлаждении и замораживании. Поэтому важны назначение формы, материал, размеры ячеек и совместимость с используемым оборудованием

  • Что определить до выбора
  • Тип изделия и требуемую геометрию
  • Размер одной порции и количество ячеек
  • Рабочий режим: выпечка, охлаждение или заморозка
  • Габариты противня, печи или морозильного оборудования
ФотоАртикулБрендНаименованиеЦена
Форма кондитерская De H 50 мм артикул 4718.164718.16De BuyerФорма кондитерская De H 50 мм артикул 4718.161 340 ₽
Форма кондитерская De H 45 мм артикул 4702.104702.10De BuyerФорма кондитерская De H 45 мм артикул 4702.10641 ₽
Форма кондитерская De H 59 мм артикул 3133.123133.12De BuyerФорма кондитерская De H 59 мм артикул 3133.122 122 ₽
Форма кондитерская De Buyer 33 мм артикул 6820.35N6820.35NDe BuyerФорма кондитерская De Buyer 33 мм артикул 6820.35N2 302 ₽
Форма кондитерская De H 80 мм артикул 3095.803095.80De BuyerФорма кондитерская De H 80 мм артикул 3095.802 091 ₽
Форма кондитерская De Buyer 48 мм артикул 3133.10N3133.10NDe BuyerФорма кондитерская De Buyer 48 мм артикул 3133.10N1 787 ₽
Форма кондитерская De Buyer 60 мм артикул 3095.65N3095.65NDe BuyerФорма кондитерская De Buyer 60 мм артикул 3095.65N1 538 ₽
Форма кондитерская De Buyer 20 мм артикул 3133.04N3133.04NDe BuyerФорма кондитерская De Buyer 20 мм артикул 3133.04N401 ₽
Форма кондитерская APS H 45 B 60 мм артикул 0009600096APSФорма кондитерская APS H 45 B 60 мм артикул 00096673 ₽
Форма кондитерская APS D 60 H 45 мм артикул 0011000110APSФорма кондитерская APS D 60 H 45 мм артикул 001101 695 ₽
Форма кондитерская 3D H 50 мм артикул KE011FPKE011FPPavoniФорма кондитерская 3D H 50 мм артикул KE011FP2 200 ₽
Форма кондитерская De Buye H 27 мм артикул 4709.184709.18De BuyerФорма кондитерская De Buye H 27 мм артикул 4709.182 184 ₽
Форма кондитерская Matfer 40 шт.) артикул 361734361734MatferФорма кондитерская Matfer 40 шт.) артикул 3617343 033 ₽
Форма кондитерская De Buyer 40 мм артикул 3133.08N3133.08NDe BuyerФорма кондитерская De Buyer 40 мм артикул 3133.08N1 308 ₽
Форма кондитерская 3D PAVONI KE030S артикул KE030SKE030SPavoniФорма кондитерская 3D PAVONI KE030S артикул KE030S3 169 ₽
Форма кондитерская De Buyer 50 мм артикул 6820.55N6820.55NDe BuyerФорма кондитерская De Buyer 50 мм артикул 6820.55N2 736 ₽
Форма кондитерская De Buyer 80 мм артикул 3133.16N3133.16NDe BuyerФорма кондитерская De Buyer 80 мм артикул 3133.16N3 611 ₽
Форма кондитерская APS H 45 B 85 мм артикул 0011500115APSФорма кондитерская APS H 45 B 85 мм артикул 00115736 ₽
Форма кондитерская 3D PAVONI KE017S артикул KE017SKE017SPavoniФорма кондитерская 3D PAVONI KE017S артикул KE017S3 038 ₽
Форма кондитерская 3D PAVONI KE019S артикул KE019SKE019SPavoniФорма кондитерская 3D PAVONI KE019S артикул KE019S3 217 ₽

* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь

Как сравнить кондитерские формыОт рецептуры к подходящей конструкции
Сверяйте параметры с технологией приготовления и размерами рабочего оборудования
ПараметрЧто проверитьПрактическое значение
НазначениеВыпечка, шоколад, муссовые изделия, вырубкаСоответствие конкретной операции
МатериалУказанный производителем материал формыДопустимый температурный режим и способ ухода
ГеометрияДиаметр, длина, ширина, высота и профильРазмер и внешний вид готового изделия
Количество ячеекОдиночная форма или многоместная матрицаЧисло изделий за один цикл
СовместимостьГабариты листа, противня и камерыСвободная установка без деформации
ИзвлечениеРазъёмная, гибкая или жёсткая конструкцияСохранение поверхности и кромок изделия
Точные размеры, материал и рабочие ограничения проверяйте в карточке выбранной позиции
Кондитерские формы для выпечки, шоколада и заморозки на рабочем столе

Сопоставьте форму с технологическим циклом

Сначала определите рецепт и последовательность операций, затем сравните размеры, материал и способ извлечения изделия. Такой порядок помогает не путать внешне похожие формы с разным назначением

  • Практическая проверка
  • Помещается ли форма в рабочую камеру
  • Подходит ли заявленный температурный режим
  • Удобно ли дозировать и извлекать продукт
  • Можно ли организовать нужное число порций за цикл

ВниманиеНе переносите один режим на все формы

Допустимые температуры и способы обработки зависят от материала и конструкции конкретного изделия. Внешнее сходство не подтверждает одинаковые свойства

  • Что проверить
  • Проверьте ограничения по нагреву и охлаждению
  • Уточните допустимый способ мойки
  • Не используйте острый инструмент для извлечения без разрешения производителя
  • Сопоставьте форму с продуктом и рабочей средой

Перед первым использованием ориентируйтесь на карточку товара и документацию производителя

Как подобрать и заказать формы

Отберите позиции по назначению, затем сравните геометрию и размеры. Для оснащения цеха удобно заранее составить перечень изделий с выходом за смену и параметрами доступного оборудования

  • Подготовьте данные
  • Название и размеры готового изделия
  • Количество порций за один цикл
  • Рабочая температура и способ охлаждения
  • Размеры печи, противня или морозильной камеры
  • Требования к мойке и хранению

При недостатке данных запросите уточнение по конкретному артикулу до оформления заказа

Дистрибьютор оборудования для пищевого производства

Холодильные, торговые и технологические решения для общепита, магазинов и производственных предприятий