Формы для выпечки и заморозки
Формы помогают повторять геометрию изделий, распределять порции и аккуратно извлекать готовый продукт. В каталоге ILBICH собраны решения для выпечки, шоколада, муссовых десертов и других кондитерских операций
Подбор начинается с технологии: один и тот же контур может по-разному вести себя при нагреве, охлаждении и замораживании. Поэтому важны назначение формы, материал, размеры ячеек и совместимость с используемым оборудованием
- Что определить до выбора
- Тип изделия и требуемую геометрию
- Размер одной порции и количество ячеек
- Рабочий режим: выпечка, охлаждение или заморозка
- Габариты противня, печи или морозильного оборудования
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | PX4332S | Pavoni | Форма кондитерская 3D h50мм) артикул PX4332S | 6 617 ₽ | |
 | KE072S | Pavoni | Форма кондитерская 3D H 73 мм артикул KE072S | 3 169 ₽ | |
 | KE022S | Pavoni | Форма кондитерская 3D PAVONI KE022S артикул KE022S | 1 571 ₽ | |
 | KE020 | Pavoni | Форма кондитерская 3D PAVONI H 44 мм артикул KE020 | 3 038 ₽ | |
 | KE086S | Pavoni | Форма кондитерская 3D H 50 мм артикул KE086S | 3 169 ₽ | |
 | KE027S | Pavoni | Форма кондитерская 3D PAVONI KE027S артикул KE027S | 3 169 ₽ | |
 | KE032 | Pavoni | Форма кондитерская 3D PAVONI KE032 артикул KE032 | 3 217 ₽ | |
 | KE033S | Pavoni | Форма кондитерская 3D PAVONI KE033S артикул KE033S | 1 571 ₽ | |
 | GG056 | Pavoni | Форма кондитерская 3D B 175 мм артикул GG056 | 2 872 ₽ | |
 | AF008S | Pavoni | Форма кондитерская 3D PAVONI h60мм) артикул AF008S | 11 273 ₽ | |
 | 332698 | Matfer | Форма кондитерская Matfer D 25 шт.) артикул 332698 | 9 190 ₽ | |
 | GG057 | Pavoni | Форма кондитерская 3D B 175 мм артикул GG057 | 2 872 ₽ | |
 | Л17ах3 | Цветлит-Р | Хлебная форма Цветлит-Р Л17а 3-х артикул Л17ах3 | 1 267 ₽ | |
 | КЛР200400100 | PL Proff Cuisine | Форма кондитерская P.L. мм артикул КЛР200400100 | 2 539 ₽ | |
 | — | Спика | Форма хлебная Спика Тостерная литая артикул | 588 ₽ | |
 | KE034S | Pavoni | Форма кондитерская 3D PAVONI KE034S артикул KE034S | 1 571 ₽ | |
 | 20CT01 | Martellato | Форма кондитерская 3D H 180 мм артикул 20CT01 | 5 040 ₽ | |
 | GG058 | Pavoni | Форма кондитерская 3D B 175 мм артикул GG058 | 2 872 ₽ | |
 | 20CO02 | Martellato | Форма кондитерская 3D H 205 мм артикул 20CO02 | 10 663 ₽ | |
 | — | Спика | Форма хлебная Спика 165х115х70мм литая артикул | 440 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сверяйте параметры с технологией приготовления и размерами рабочего оборудования | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Назначение | Выпечка, шоколад, муссовые изделия, вырубка | Соответствие конкретной операции |
| Материал | Указанный производителем материал формы | Допустимый температурный режим и способ ухода |
| Геометрия | Диаметр, длина, ширина, высота и профиль | Размер и внешний вид готового изделия |
| Количество ячеек | Одиночная форма или многоместная матрица | Число изделий за один цикл |
| Совместимость | Габариты листа, противня и камеры | Свободная установка без деформации |
| Извлечение | Разъёмная, гибкая или жёсткая конструкция | Сохранение поверхности и кромок изделия |
| Точные размеры, материал и рабочие ограничения проверяйте в карточке выбранной позиции | ||
Сопоставьте форму с технологическим циклом
Сначала определите рецепт и последовательность операций, затем сравните размеры, материал и способ извлечения изделия. Такой порядок помогает не путать внешне похожие формы с разным назначением
- Практическая проверка
- Помещается ли форма в рабочую камеру
- Подходит ли заявленный температурный режим
- Удобно ли дозировать и извлекать продукт
- Можно ли организовать нужное число порций за цикл
ВниманиеНе переносите один режим на все формы
Допустимые температуры и способы обработки зависят от материала и конструкции конкретного изделия. Внешнее сходство не подтверждает одинаковые свойства
- Что проверить
- Проверьте ограничения по нагреву и охлаждению
- Уточните допустимый способ мойки
- Не используйте острый инструмент для извлечения без разрешения производителя
- Сопоставьте форму с продуктом и рабочей средой
Перед первым использованием ориентируйтесь на карточку товара и документацию производителя
Как подобрать и заказать формы
Отберите позиции по назначению, затем сравните геометрию и размеры. Для оснащения цеха удобно заранее составить перечень изделий с выходом за смену и параметрами доступного оборудования
- Подготовьте данные
- Название и размеры готового изделия
- Количество порций за один цикл
- Рабочая температура и способ охлаждения
- Размеры печи, противня или морозильной камеры
- Требования к мойке и хранению
При недостатке данных запросите уточнение по конкретному артикулу до оформления заказа