Формы для выпечки и заморозки
Формы помогают повторять геометрию изделий, распределять порции и аккуратно извлекать готовый продукт. В каталоге ILBICH собраны решения для выпечки, шоколада, муссовых десертов и других кондитерских операций
Подбор начинается с технологии: один и тот же контур может по-разному вести себя при нагреве, охлаждении и замораживании. Поэтому важны назначение формы, материал, размеры ячеек и совместимость с используемым оборудованием
- Что определить до выбора
- Тип изделия и требуемую геометрию
- Размер одной порции и количество ячеек
- Рабочий режим: выпечка, охлаждение или заморозка
- Габариты противня, печи или морозильного оборудования
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | — | Спика | Форма хлебная Спика 150х140х63мм круглая артикул | 433 ₽ | |
 | №11А | Спика | Форма хлебная Спика 170х95х90мм №11А артикул №11А | 1 475 ₽ | |
 | — | Спика | Форма хлебная Спика 138х88х92мм литая артикул | 439 ₽ | |
 | — | Noname | Форма хлебная Noname 205х92 3х -секционная артикул | 1 833 ₽ | |
 | Форма №10/5 с ручк.600 | Спика | Форма хлебная Спика №10 Форма №10/5 с ручк.600 | 2 735 ₽ | |
 | 3л11А | Noname | Форма хлебная Noname L 170 H 90 мм артикул 3л11А | 1 594 ₽ | |
 | л7 | Noname | Форма хлебная Noname L 220 мм, H 115 мм артикул л7 | 622 ₽ | |
 | 3л10 | Noname | Форма хлебная Noname L 215 H 105 мм артикул 3л10 | 1 806 ₽ | |
 | — | Спика | Форма хлебная Спика 3-х секционная артикул | 2 020 ₽ | |
 | 4755724 | Paderno | Форма хлебная Paderno 240х95 мм H артикул 4755724 | 784 ₽ | |
 | 345071 | Matfer | Форма хлебная Matfer L 140 H 80 мм артикул 345071 | 5 066 ₽ | |
 | Л11 | Цветлит-Р | Хлебная форма Цветлит-Р Л11 артикул Л11 | 364 ₽ | |
 | — | Noname | Форма хлебная Noname 205х92 мм, H 60 мм артикул | 557 ₽ | |
 | — | Noname | Форма хлебная Noname 170х95 мм, H 90 мм артикул | 474 ₽ | |
 | 73116 | Noname | Форма хлебная Noname L 215 H 50 мм артикул 73116 | 1 733 ₽ | |
 | 4716.25 | De Buyer | Форма хлебная De Buyer L H 70 мм артикул 4716.25 | 3 337 ₽ | |
| 4716.30 | De Buyer | Форма хлебная De Buyer L H 70 мм артикул 4716.30 | 3 996 ₽ | |
 | 4715.24 | De Buyer | Форма хлебная De Buyer L H 61 мм артикул 4715.24 | 1 997 ₽ | |
 | л10 | Noname | Форма хлебная 215х105 мм, H алюминий артикул л10 | 494 ₽ | |
 | TBAC9517580T | Atrepan | Форма хлебная Atrepan артикул TBAC9517580T | 9 694 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сверяйте параметры с технологией приготовления и размерами рабочего оборудования | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Назначение | Выпечка, шоколад, муссовые изделия, вырубка | Соответствие конкретной операции |
| Материал | Указанный производителем материал формы | Допустимый температурный режим и способ ухода |
| Геометрия | Диаметр, длина, ширина, высота и профиль | Размер и внешний вид готового изделия |
| Количество ячеек | Одиночная форма или многоместная матрица | Число изделий за один цикл |
| Совместимость | Габариты листа, противня и камеры | Свободная установка без деформации |
| Извлечение | Разъёмная, гибкая или жёсткая конструкция | Сохранение поверхности и кромок изделия |
| Точные размеры, материал и рабочие ограничения проверяйте в карточке выбранной позиции | ||
Сопоставьте форму с технологическим циклом
Сначала определите рецепт и последовательность операций, затем сравните размеры, материал и способ извлечения изделия. Такой порядок помогает не путать внешне похожие формы с разным назначением
- Практическая проверка
- Помещается ли форма в рабочую камеру
- Подходит ли заявленный температурный режим
- Удобно ли дозировать и извлекать продукт
- Можно ли организовать нужное число порций за цикл
ВниманиеНе переносите один режим на все формы
Допустимые температуры и способы обработки зависят от материала и конструкции конкретного изделия. Внешнее сходство не подтверждает одинаковые свойства
- Что проверить
- Проверьте ограничения по нагреву и охлаждению
- Уточните допустимый способ мойки
- Не используйте острый инструмент для извлечения без разрешения производителя
- Сопоставьте форму с продуктом и рабочей средой
Перед первым использованием ориентируйтесь на карточку товара и документацию производителя
Как подобрать и заказать формы
Отберите позиции по назначению, затем сравните геометрию и размеры. Для оснащения цеха удобно заранее составить перечень изделий с выходом за смену и параметрами доступного оборудования
- Подготовьте данные
- Название и размеры готового изделия
- Количество порций за один цикл
- Рабочая температура и способ охлаждения
- Размеры печи, противня или морозильной камеры
- Требования к мойке и хранению
При недостатке данных запросите уточнение по конкретному артикулу до оформления заказа