Формы для выпечки и заморозки
Формы помогают повторять геометрию изделий, распределять порции и аккуратно извлекать готовый продукт. В каталоге ILBICH собраны решения для выпечки, шоколада, муссовых десертов и других кондитерских операций
Подбор начинается с технологии: один и тот же контур может по-разному вести себя при нагреве, охлаждении и замораживании. Поэтому важны назначение формы, материал, размеры ячеек и совместимость с используемым оборудованием
- Что определить до выбора
- Тип изделия и требуемую геометрию
- Размер одной порции и количество ячеек
- Рабочий режим: выпечка, охлаждение или заморозка
- Габариты противня, печи или морозильного оборудования
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | MA1953 | Martellato | Форма для шоколада Martellato мм) артикул MA1953 | 2 395 ₽ | |
 | 369130 | MACO | Форма для жарки яиц MACO D 90 мм артикул 369130 | 120 ₽ | |
 | 369129 | MACO | Форма для жарки яиц MACO B 85 мм артикул 369129 | 129 ₽ | |
 | MA1062 | Martellato | Форма для конфет Martellato 5 мм) артикул MA1062 | 2 359 ₽ | |
 | мки050 | Luxstahl | Форма для жарки яиц H 25 мм артикул мки050 | 461 ₽ | |
 | MGEMMA | SILIKOMART | Форма для запекания MGEMMA артикул MGEMMA | 2 336 ₽ | |
 | LV ECO SK 8 T14 | LAVA | Форма для запекания LAVA артикул LV ECO SK 8 T14 | 1 198 ₽ | |
 | 494186 | Asko | Форма для запекания Asko AD82A артикул 494186 | 15 556 ₽ | |
 | 340635 | Matfer | Форма для заморозки Matfer B 70 мм. артикул 340635 | 5 177 ₽ | |
 | AF006S | Pavoni | Форма для заморозки H 70 мм артикул AF006S | 11 273 ₽ | |
 | 47740-21 | Paderno | Форма силиконовая Paderno 24 мм артикул 47740-21 | 8 953 ₽ | |
 | 859.201 | Pujadas | Форма для заморозки 185 мм артикул 859.201 | 20 200 ₽ | |
 | 859.11 | Pujadas | Форма для заморозки 71х71мм) артикул 859.11 | 20 200 ₽ | |
 | 351014 | Matfer | Форма для заморозки Matfer B 85 мм. артикул 351014 | 2 399 ₽ | |
 | SFT210/Y | Martellato | Форма для заморозки 30 мм артикул SFT210/Y | 1 812 ₽ | |
 | 340304 | Matfer | Форма для заморозки Matfer 400 мм. артикул 340304 | 8 592 ₽ | |
 | 30SIL01N | Martellato | Форма для заморозки 35 мм) артикул 30SIL01N | 6 988 ₽ | |
 | ФКк-1 | Noname | Форма для запекания для кекса ФКк-1 артикул ФКк-1 | 30 ₽ | |
 | 859.196 | Pujadas | Форма для заморозки h 11мм) артикул 859.196 | 20 200 ₽ | |
 | 3205.30 | De Buyer | Форма для заморозки H 65 мм артикул 3205.30 | 3 502 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сверяйте параметры с технологией приготовления и размерами рабочего оборудования | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Назначение | Выпечка, шоколад, муссовые изделия, вырубка | Соответствие конкретной операции |
| Материал | Указанный производителем материал формы | Допустимый температурный режим и способ ухода |
| Геометрия | Диаметр, длина, ширина, высота и профиль | Размер и внешний вид готового изделия |
| Количество ячеек | Одиночная форма или многоместная матрица | Число изделий за один цикл |
| Совместимость | Габариты листа, противня и камеры | Свободная установка без деформации |
| Извлечение | Разъёмная, гибкая или жёсткая конструкция | Сохранение поверхности и кромок изделия |
| Точные размеры, материал и рабочие ограничения проверяйте в карточке выбранной позиции | ||
Сопоставьте форму с технологическим циклом
Сначала определите рецепт и последовательность операций, затем сравните размеры, материал и способ извлечения изделия. Такой порядок помогает не путать внешне похожие формы с разным назначением
- Практическая проверка
- Помещается ли форма в рабочую камеру
- Подходит ли заявленный температурный режим
- Удобно ли дозировать и извлекать продукт
- Можно ли организовать нужное число порций за цикл
ВниманиеНе переносите один режим на все формы
Допустимые температуры и способы обработки зависят от материала и конструкции конкретного изделия. Внешнее сходство не подтверждает одинаковые свойства
- Что проверить
- Проверьте ограничения по нагреву и охлаждению
- Уточните допустимый способ мойки
- Не используйте острый инструмент для извлечения без разрешения производителя
- Сопоставьте форму с продуктом и рабочей средой
Перед первым использованием ориентируйтесь на карточку товара и документацию производителя
Как подобрать и заказать формы
Отберите позиции по назначению, затем сравните геометрию и размеры. Для оснащения цеха удобно заранее составить перечень изделий с выходом за смену и параметрами доступного оборудования
- Подготовьте данные
- Название и размеры готового изделия
- Количество порций за один цикл
- Рабочая температура и способ охлаждения
- Размеры печи, противня или морозильной камеры
- Требования к мойке и хранению
При недостатке данных запросите уточнение по конкретному артикулу до оформления заказа