Формы для выпечки и заморозки
Формы помогают повторять геометрию изделий, распределять порции и аккуратно извлекать готовый продукт. В каталоге ILBICH собраны решения для выпечки, шоколада, муссовых десертов и других кондитерских операций
Подбор начинается с технологии: один и тот же контур может по-разному вести себя при нагреве, охлаждении и замораживании. Поэтому важны назначение формы, материал, размеры ячеек и совместимость с используемым оборудованием
- Что определить до выбора
- Тип изделия и требуемую геометрию
- Размер одной порции и количество ячеек
- Рабочий режим: выпечка, охлаждение или заморозка
- Габариты противня, печи или морозильного оборудования
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | PPD32 | PL Proff Cuisine | Форма для выпечки P.L. Proff H 50 мм артикул PPD32 | 781 ₽ | |
 | ФКД1808060 | PL Proff Cuisine | Форма для выпечки P.L. Proff мм артикул ФКД1808060 | 1 079 ₽ | |
 | UM60 | MGSteel | Форма для выпечки MGSteel B 60 мм артикул UM60 | 773 ₽ | |
 | PM38 | PL Proff Cuisine | Форма для выпечки P.L. Proff H 65 мм артикул PM38 | 263 ₽ | |
 | CPR082RB | PL Proff Cuisine | Форма для выпечки P.L. 50 мм артикул CPR082RB | 578 ₽ | |
| CPR142RB | PL Proff Cuisine | Форма для выпечки P.L. 50 мм артикул CPR142RB | 1 239 ₽ | |
| CPR122RB | PL Proff Cuisine | Форма для выпечки P.L. 50 мм артикул CPR122RB | 980 ₽ | |
 | SL-CC1015 | PL Proff Cuisine | Форма для выпечки P.L. 20 мм артикул SL-CC1015 | 384 ₽ | |
 | 47722-10 | Paderno | Форма кондитерская Paderno артикул 47722-10 | 79 ₽ | |
 | 92100156 | PL Proff Cuisine | Форма для выпечки P.L. 23 мм артикул 92100156 | 133 ₽ | |
| CPR102RB | PL Proff Cuisine | Форма для выпечки P.L. 50 мм артикул CPR102RB | 765 ₽ | |
 | 47724-06 | Paderno | Форма кондитерская Paderno Бриошь артикул 47724-06 | 79 ₽ | |
 | 703.024 | PL Proff Cuisine | Форма для выпечки P.L. H 50 мм артикул 703.024 | 1 745 ₽ | |
 | 11739-24 | Paderno | Форма для выпечки Paderno D 240 артикул 11739-24 | 542 ₽ | |
 | 14080ф | PL Proff Cuisine | Форма для выпечки P.L. H 80 мм артикул 14080ф | 735 ₽ | |
| SL-CC1014/BB-CC1014 | PL Proff Cuisine | Форма для выпечки P.L. Proff SL-CC1014/BB-CC1014 | 428 ₽ | |
 | 47060-09 | Paderno | Форма для выпечки Paderno Саварин артикул 47060-09 | 642 ₽ | |
 | 47060-06 | Paderno | Форма для выпечки Paderno Саварин артикул 47060-06 | 423 ₽ | |
 | 4755532 | Paderno | Форма для выпечки Paderno H 55 мм артикул 4755532 | 551 ₽ | |
 | 47710-16 | Paderno | Форма для выпечки Paderno 0, 6 л артикул 47710-16 | 820 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сверяйте параметры с технологией приготовления и размерами рабочего оборудования | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Назначение | Выпечка, шоколад, муссовые изделия, вырубка | Соответствие конкретной операции |
| Материал | Указанный производителем материал формы | Допустимый температурный режим и способ ухода |
| Геометрия | Диаметр, длина, ширина, высота и профиль | Размер и внешний вид готового изделия |
| Количество ячеек | Одиночная форма или многоместная матрица | Число изделий за один цикл |
| Совместимость | Габариты листа, противня и камеры | Свободная установка без деформации |
| Извлечение | Разъёмная, гибкая или жёсткая конструкция | Сохранение поверхности и кромок изделия |
| Точные размеры, материал и рабочие ограничения проверяйте в карточке выбранной позиции | ||
Сопоставьте форму с технологическим циклом
Сначала определите рецепт и последовательность операций, затем сравните размеры, материал и способ извлечения изделия. Такой порядок помогает не путать внешне похожие формы с разным назначением
- Практическая проверка
- Помещается ли форма в рабочую камеру
- Подходит ли заявленный температурный режим
- Удобно ли дозировать и извлекать продукт
- Можно ли организовать нужное число порций за цикл
ВниманиеНе переносите один режим на все формы
Допустимые температуры и способы обработки зависят от материала и конструкции конкретного изделия. Внешнее сходство не подтверждает одинаковые свойства
- Что проверить
- Проверьте ограничения по нагреву и охлаждению
- Уточните допустимый способ мойки
- Не используйте острый инструмент для извлечения без разрешения производителя
- Сопоставьте форму с продуктом и рабочей средой
Перед первым использованием ориентируйтесь на карточку товара и документацию производителя
Как подобрать и заказать формы
Отберите позиции по назначению, затем сравните геометрию и размеры. Для оснащения цеха удобно заранее составить перечень изделий с выходом за смену и параметрами доступного оборудования
- Подготовьте данные
- Название и размеры готового изделия
- Количество порций за один цикл
- Рабочая температура и способ охлаждения
- Размеры печи, противня или морозильной камеры
- Требования к мойке и хранению
При недостатке данных запросите уточнение по конкретному артикулу до оформления заказа