Формы для выпечки и заморозки
Формы помогают повторять геометрию изделий, распределять порции и аккуратно извлекать готовый продукт. В каталоге ILBICH собраны решения для выпечки, шоколада, муссовых десертов и других кондитерских операций
Подбор начинается с технологии: один и тот же контур может по-разному вести себя при нагреве, охлаждении и замораживании. Поэтому важны назначение формы, материал, размеры ячеек и совместимость с используемым оборудованием
- Что определить до выбора
- Тип изделия и требуемую геометрию
- Размер одной порции и количество ячеек
- Рабочий режим: выпечка, охлаждение или заморозка
- Габариты противня, печи или морозильного оборудования
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 30SIL515 | Martellato | Форма для выпечки ячеек артикул 30SIL515 | 3 026 ₽ | |
 | 30SIL04N | Martellato | Форма для выпечки ячейки артикул 30SIL04N | 7 149 ₽ | |
 | ST 1 | Martellato | Форма для выпечки Martellato H 65 мм артикул ST 1 | 2 473 ₽ | |
 | SFT250/Y | Martellato | Форма для выпечки 110 мм артикул SFT250/Y | 549 ₽ | |
 | 30SF021N | Martellato | Форма силиконовая ячеек артикул 30SF021N | 1 419 ₽ | |
 | 30SIL521N | Martellato | Форма для выпечки ячеек артикул 30SIL521N | 2 853 ₽ | |
 | 30SF020N | Martellato | Форма силиконовая ячеек артикул 30SF020N | 1 802 ₽ | |
 | 30SIL503N | Martellato | Форма для выпечки ячеек артикул 30SIL503N | 2 218 ₽ | |
 | 30SIL513 | Martellato | Форма для выпечки ячеек артикул 30SIL513 | 3 026 ₽ | |
 | 30SIL517 | Martellato | Форма для выпечки ячеек артикул 30SIL517 | 2 876 ₽ | |
 | 30SF001N | Martellato | Форма силиконовая ячеек артикул 30SF001N | 1 546 ₽ | |
 | 30SIL06N | Martellato | Форма для выпечки ячейки артикул 30SIL06N | 7 149 ₽ | |
 | 30SF050N | Martellato | Форма силиконовая 50 мм артикул 30SF050N | 1 399 ₽ | |
 | 30SIL07N | Martellato | Форма для выпечки ячейки артикул 30SIL07N | 7 030 ₽ | |
 | 30SIL510 | Martellato | Форма для выпечки ячеек артикул 30SIL510 | 3 026 ₽ | |
 | 30SIL501N | Martellato | Форма для выпечки ячеек артикул 30SIL501N | 2 218 ₽ | |
 | 30SIL512 | Martellato | Форма для выпечки ячеек артикул 30SIL512 | 3 256 ₽ | |
 | 30SIL500N | Martellato | Форма для выпечки ячеек артикул 30SIL500N | 2 218 ₽ | |
 | 30SIL08N | Martellato | Форма для выпечки Martellato мм артикул 30SIL08N | 7 149 ₽ | |
 | 30SIL520 | Martellato | Форма для выпечки ячеек артикул 30SIL520 | 2 268 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сверяйте параметры с технологией приготовления и размерами рабочего оборудования | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Назначение | Выпечка, шоколад, муссовые изделия, вырубка | Соответствие конкретной операции |
| Материал | Указанный производителем материал формы | Допустимый температурный режим и способ ухода |
| Геометрия | Диаметр, длина, ширина, высота и профиль | Размер и внешний вид готового изделия |
| Количество ячеек | Одиночная форма или многоместная матрица | Число изделий за один цикл |
| Совместимость | Габариты листа, противня и камеры | Свободная установка без деформации |
| Извлечение | Разъёмная, гибкая или жёсткая конструкция | Сохранение поверхности и кромок изделия |
| Точные размеры, материал и рабочие ограничения проверяйте в карточке выбранной позиции | ||
Сопоставьте форму с технологическим циклом
Сначала определите рецепт и последовательность операций, затем сравните размеры, материал и способ извлечения изделия. Такой порядок помогает не путать внешне похожие формы с разным назначением
- Практическая проверка
- Помещается ли форма в рабочую камеру
- Подходит ли заявленный температурный режим
- Удобно ли дозировать и извлекать продукт
- Можно ли организовать нужное число порций за цикл
ВниманиеНе переносите один режим на все формы
Допустимые температуры и способы обработки зависят от материала и конструкции конкретного изделия. Внешнее сходство не подтверждает одинаковые свойства
- Что проверить
- Проверьте ограничения по нагреву и охлаждению
- Уточните допустимый способ мойки
- Не используйте острый инструмент для извлечения без разрешения производителя
- Сопоставьте форму с продуктом и рабочей средой
Перед первым использованием ориентируйтесь на карточку товара и документацию производителя
Как подобрать и заказать формы
Отберите позиции по назначению, затем сравните геометрию и размеры. Для оснащения цеха удобно заранее составить перечень изделий с выходом за смену и параметрами доступного оборудования
- Подготовьте данные
- Название и размеры готового изделия
- Количество порций за один цикл
- Рабочая температура и способ охлаждения
- Размеры печи, противня или морозильной камеры
- Требования к мойке и хранению
При недостатке данных запросите уточнение по конкретному артикулу до оформления заказа