Формы для выпечки и заморозки
Формы помогают повторять геометрию изделий, распределять порции и аккуратно извлекать готовый продукт. В каталоге ILBICH собраны решения для выпечки, шоколада, муссовых десертов и других кондитерских операций
Подбор начинается с технологии: один и тот же контур может по-разному вести себя при нагреве, охлаждении и замораживании. Поэтому важны назначение формы, материал, размеры ячеек и совместимость с используемым оборудованием
- Что определить до выбора
- Тип изделия и требуемую геометрию
- Размер одной порции и количество ячеек
- Рабочий режим: выпечка, охлаждение или заморозка
- Габариты противня, печи или морозильного оборудования
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 1128007 | OTTINETTI | Форма для выпечки D 70 мм артикул 1128007 | 333 ₽ | |
 | 11362 | Marmiton | Форма для выпечки Marmiton (11362) артикул 11362 | 86 ₽ | |
 | 11357 | Marmiton | Форма для выпечки Marmiton h 40 мм. артикул 11357 | 15 ₽ | |
 | 11364 | Marmiton | Форма для выпечки Marmiton артикул 11364 | По запросу | |
 | 11355 | Marmiton | Форма для выпечки Marmiton артикул 11355 | По запросу | |
 | 1164006 | OTTINETTI | Форма для выпечки D 60 мм артикул 1164006 | 259 ₽ | |
 | 11397 | Marmiton | Форма для выпечки Marmiton h 65 мм. артикул 11397 | 60 ₽ | |
 | 11365 | Marmiton | Форма для выпечки Marmiton артикул 11365 | 50 ₽ | |
| 11358 | Marmiton | Форма для выпечки Marmiton h 33 мм. артикул 11358 | 41 ₽ | |
 | 11370 | Marmiton | Форма кондитерская Marmiton h 6 см. артикул 11370 | 26 ₽ | |
 | 1186005 | OTTINETTI | Форма для выпечки H 50 мм артикул 1186005 | 235 ₽ | |
 | 93-CS-EA-5-11 | Noname | Форма для выпечки Noname D артикул 93-CS-EA-5-11 | 798 ₽ | |
 | 1185007 | OTTINETTI | Форма для выпечки D 70 мм артикул 1185007 | 209 ₽ | |
 | QPN-022 | MGSteel | Форма для выпечки MGSteel D покр. артикул QPN-022 | 677 ₽ | |
 | QPN-020 | MGSteel | Форма для выпечки MGSteel D покр. артикул QPN-020 | 632 ₽ | |
 | QPN-024 | MGSteel | Форма для выпечки MGSteel D покр. артикул QPN-024 | 744 ₽ | |
 | 30SP0500 | Martellato | Форма для выпечки 145 мм артикул 30SP0500 | 2 327 ₽ | |
 | QPN-010 | MGSteel | Форма для выпечки MGSteel D покр. артикул QPN-010 | 367 ₽ | |
 | QPN-014 | MGSteel | Форма для выпечки MGSteel D покр. артикул QPN-014 | 440 ₽ | |
 | 30SIL514 | Martellato | Форма для выпечки ячеек артикул 30SIL514 | 3 026 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сверяйте параметры с технологией приготовления и размерами рабочего оборудования | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Назначение | Выпечка, шоколад, муссовые изделия, вырубка | Соответствие конкретной операции |
| Материал | Указанный производителем материал формы | Допустимый температурный режим и способ ухода |
| Геометрия | Диаметр, длина, ширина, высота и профиль | Размер и внешний вид готового изделия |
| Количество ячеек | Одиночная форма или многоместная матрица | Число изделий за один цикл |
| Совместимость | Габариты листа, противня и камеры | Свободная установка без деформации |
| Извлечение | Разъёмная, гибкая или жёсткая конструкция | Сохранение поверхности и кромок изделия |
| Точные размеры, материал и рабочие ограничения проверяйте в карточке выбранной позиции | ||
Сопоставьте форму с технологическим циклом
Сначала определите рецепт и последовательность операций, затем сравните размеры, материал и способ извлечения изделия. Такой порядок помогает не путать внешне похожие формы с разным назначением
- Практическая проверка
- Помещается ли форма в рабочую камеру
- Подходит ли заявленный температурный режим
- Удобно ли дозировать и извлекать продукт
- Можно ли организовать нужное число порций за цикл
ВниманиеНе переносите один режим на все формы
Допустимые температуры и способы обработки зависят от материала и конструкции конкретного изделия. Внешнее сходство не подтверждает одинаковые свойства
- Что проверить
- Проверьте ограничения по нагреву и охлаждению
- Уточните допустимый способ мойки
- Не используйте острый инструмент для извлечения без разрешения производителя
- Сопоставьте форму с продуктом и рабочей средой
Перед первым использованием ориентируйтесь на карточку товара и документацию производителя
Как подобрать и заказать формы
Отберите позиции по назначению, затем сравните геометрию и размеры. Для оснащения цеха удобно заранее составить перечень изделий с выходом за смену и параметрами доступного оборудования
- Подготовьте данные
- Название и размеры готового изделия
- Количество порций за один цикл
- Рабочая температура и способ охлаждения
- Размеры печи, противня или морозильной камеры
- Требования к мойке и хранению
При недостатке данных запросите уточнение по конкретному артикулу до оформления заказа