Формы для выпечки и заморозки
Формы помогают повторять геометрию изделий, распределять порции и аккуратно извлекать готовый продукт. В каталоге ILBICH собраны решения для выпечки, шоколада, муссовых десертов и других кондитерских операций
Подбор начинается с технологии: один и тот же контур может по-разному вести себя при нагреве, охлаждении и замораживании. Поэтому важны назначение формы, материал, размеры ячеек и совместимость с используемым оборудованием
- Что определить до выбора
- Тип изделия и требуемую геометрию
- Размер одной порции и количество ячеек
- Рабочий режим: выпечка, охлаждение или заморозка
- Габариты противня, печи или морозильного оборудования
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 30SF033N | Martellato | Форма силиконовая 35 мм артикул 30SF033N | 1 546 ₽ | |
 | 30SF059N | Martellato | Форма силиконовая ячеек артикул 30SF059N | 1 546 ₽ | |
 | 30SIL511 | Martellato | Форма для выпечки ячеек артикул 30SIL511 | 3 026 ₽ | |
 | 30SIL519 | Martellato | Форма для выпечки ячеек артикул 30SIL519 | 2 361 ₽ | |
 | 30SIL518 | Martellato | Форма для выпечки ячеек артикул 30SIL518 | 2 876 ₽ | |
 | 30SIL02N | Martellato | Форма для выпечки ячеек артикул 30SIL02N | 7 030 ₽ | |
 | 30SIL505N | Martellato | Форма для выпечки ячеек артикул 30SIL505N | 2 853 ₽ | |
 | 30SIL504N | Martellato | Форма для выпечки ячеек артикул 30SIL504N | 2 218 ₽ | |
 | 30SIL516 | Martellato | Форма для выпечки ячеек артикул 30SIL516 | 2 258 ₽ | |
 | 50CO30X12 | Martellato | Форма для выпечки Martellato мм артикул 50CO30X12 | 5 032 ₽ | |
 | 50CI12X20 | Martellato | Форма для выпечки Martellato мм артикул 50CI12X20 | 2 629 ₽ | |
 | 50CI16X20 | Martellato | Форма для выпечки Martellato мм артикул 50CI16X20 | 2 973 ₽ | |
 | 50CI22X14 | Martellato | Форма для выпечки Martellato мм артикул 50CI22X14 | 2 563 ₽ | |
 | 368635 | MACO | Форма для выпечки MACO H 50 мм артикул 368635 | 945 ₽ | |
 | 368634 | MACO | Форма для выпечки MACO H 75 мм артикул 368634 | 561 ₽ | |
 | 186.87 | Garcia De Pou | Форма для выпечки Garcia De H 50 мм артикул 186.87 | 17 808 ₽ | |
 | 368629 | MACO | Форма для выпечки MACO H 75 мм артикул 368629 | 331 ₽ | |
 | 368628 | MACO | Форма для выпечки MACO H 50 мм артикул 368628 | 384 ₽ | |
 | 340961 | Matfer | Форма хлебная Matfer Exopan 115 мм. артикул 340961 | 5 519 ₽ | |
 | 186.80 | Garcia De Pou | Форма для выпечки Garcia De H 95 мм артикул 186.80 | 26 427 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сверяйте параметры с технологией приготовления и размерами рабочего оборудования | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Назначение | Выпечка, шоколад, муссовые изделия, вырубка | Соответствие конкретной операции |
| Материал | Указанный производителем материал формы | Допустимый температурный режим и способ ухода |
| Геометрия | Диаметр, длина, ширина, высота и профиль | Размер и внешний вид готового изделия |
| Количество ячеек | Одиночная форма или многоместная матрица | Число изделий за один цикл |
| Совместимость | Габариты листа, противня и камеры | Свободная установка без деформации |
| Извлечение | Разъёмная, гибкая или жёсткая конструкция | Сохранение поверхности и кромок изделия |
| Точные размеры, материал и рабочие ограничения проверяйте в карточке выбранной позиции | ||
Сопоставьте форму с технологическим циклом
Сначала определите рецепт и последовательность операций, затем сравните размеры, материал и способ извлечения изделия. Такой порядок помогает не путать внешне похожие формы с разным назначением
- Практическая проверка
- Помещается ли форма в рабочую камеру
- Подходит ли заявленный температурный режим
- Удобно ли дозировать и извлекать продукт
- Можно ли организовать нужное число порций за цикл
ВниманиеНе переносите один режим на все формы
Допустимые температуры и способы обработки зависят от материала и конструкции конкретного изделия. Внешнее сходство не подтверждает одинаковые свойства
- Что проверить
- Проверьте ограничения по нагреву и охлаждению
- Уточните допустимый способ мойки
- Не используйте острый инструмент для извлечения без разрешения производителя
- Сопоставьте форму с продуктом и рабочей средой
Перед первым использованием ориентируйтесь на карточку товара и документацию производителя
Как подобрать и заказать формы
Отберите позиции по назначению, затем сравните геометрию и размеры. Для оснащения цеха удобно заранее составить перечень изделий с выходом за смену и параметрами доступного оборудования
- Подготовьте данные
- Название и размеры готового изделия
- Количество порций за один цикл
- Рабочая температура и способ охлаждения
- Размеры печи, противня или морозильной камеры
- Требования к мойке и хранению
При недостатке данных запросите уточнение по конкретному артикулу до оформления заказа