Формы для выпечки и заморозки
Формы помогают повторять геометрию изделий, распределять порции и аккуратно извлекать готовый продукт. В каталоге ILBICH собраны решения для выпечки, шоколада, муссовых десертов и других кондитерских операций
Подбор начинается с технологии: один и тот же контур может по-разному вести себя при нагреве, охлаждении и замораживании. Поэтому важны назначение формы, материал, размеры ячеек и совместимость с используемым оборудованием
- Что определить до выбора
- Тип изделия и требуемую геометрию
- Размер одной порции и количество ячеек
- Рабочий режим: выпечка, охлаждение или заморозка
- Габариты противня, печи или морозильного оборудования
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 4844.26 | De Buyer | Форма кондитерская De Buyer D 260 артикул 4844.26 | 2 364 ₽ | |
 | 4844.28 | De Buyer | Форма кондитерская De Buyer D 280 артикул 4844.28 | 2 531 ₽ | |
 | 4844.24 | De Buyer | Форма кондитерская De Buyer D 240 артикул 4844.24 | 2 252 ₽ | |
 | 4715.26 | De Buyer | Форма хлебная De Buyer L H 63 мм артикул 4715.26 | 2 456 ₽ | |
 | 93-CS-EA-5-06 | Regent Inox | Форма для выпечки Regent артикул 93-CS-EA-5-06 | 1 005 ₽ | |
 | 4715.15 | De Buyer | Форма хлебная De Buyer L H 48 мм артикул 4715.15 | 1 178 ₽ | |
 | 4709.23 | De Buyer | Форма кондитерская De Buye H 27 мм артикул 4709.23 | 3 350 ₽ | |
 | 6502 | Fackelmann | Форма для выпечки Fackelmann покр. артикул 6502 | 1 730 ₽ | |
 | 93-CS-EA-3-02 | Regent Inox | Форма для выпечки Regent артикул 93-CS-EA-3-02 | 686 ₽ | |
 | 93-CS-EA-5-05 | Regent Inox | Форма для выпечки Regent артикул 93-CS-EA-5-05 | 660 ₽ | |
 | 21682 | Fackelmann | Форма для выпечки Fackelmann d покр. артикул 21682 | 731 ₽ | |
 | 21684 | Fackelmann | Форма для выпечки Fackelmann покр. артикул 21684 | 959 ₽ | |
| 93-CS-EA-5-04 | Regent Inox | Форма для выпечки Regent артикул 93-CS-EA-5-04 | 475 ₽ | |
 | 1457 | Fackelmann | Форма для выпечки рифленая. артикул 1457 | 1 179 ₽ | |
 | 21683 | Fackelmann | Форма для выпечки Fackelmann H 27 мм артикул 21683 | 607 ₽ | |
 | 00116 | APS | Форма для выпечки APS H 45 B 90 мм артикул 00116 | 736 ₽ | |
 | 8713 | Fackelmann | Форма для выпечки Fackelmann сталь. артикул 8713 | 1 335 ₽ | |
 | 8712 | Fackelmann | Форма для выпечки Fackelmann FM сталь артикул 8712 | По запросу | |
 | 93-CS-EA-2-06 | Regent Inox | Формы для запекания Regent артикул 93-CS-EA-2-06 | 634 ₽ | |
 | 00117 | APS | Форма для выпечки APS H 45 B 110 мм артикул 00117 | 737 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сверяйте параметры с технологией приготовления и размерами рабочего оборудования | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Назначение | Выпечка, шоколад, муссовые изделия, вырубка | Соответствие конкретной операции |
| Материал | Указанный производителем материал формы | Допустимый температурный режим и способ ухода |
| Геометрия | Диаметр, длина, ширина, высота и профиль | Размер и внешний вид готового изделия |
| Количество ячеек | Одиночная форма или многоместная матрица | Число изделий за один цикл |
| Совместимость | Габариты листа, противня и камеры | Свободная установка без деформации |
| Извлечение | Разъёмная, гибкая или жёсткая конструкция | Сохранение поверхности и кромок изделия |
| Точные размеры, материал и рабочие ограничения проверяйте в карточке выбранной позиции | ||
Сопоставьте форму с технологическим циклом
Сначала определите рецепт и последовательность операций, затем сравните размеры, материал и способ извлечения изделия. Такой порядок помогает не путать внешне похожие формы с разным назначением
- Практическая проверка
- Помещается ли форма в рабочую камеру
- Подходит ли заявленный температурный режим
- Удобно ли дозировать и извлекать продукт
- Можно ли организовать нужное число порций за цикл
ВниманиеНе переносите один режим на все формы
Допустимые температуры и способы обработки зависят от материала и конструкции конкретного изделия. Внешнее сходство не подтверждает одинаковые свойства
- Что проверить
- Проверьте ограничения по нагреву и охлаждению
- Уточните допустимый способ мойки
- Не используйте острый инструмент для извлечения без разрешения производителя
- Сопоставьте форму с продуктом и рабочей средой
Перед первым использованием ориентируйтесь на карточку товара и документацию производителя
Как подобрать и заказать формы
Отберите позиции по назначению, затем сравните геометрию и размеры. Для оснащения цеха удобно заранее составить перечень изделий с выходом за смену и параметрами доступного оборудования
- Подготовьте данные
- Название и размеры готового изделия
- Количество порций за один цикл
- Рабочая температура и способ охлаждения
- Размеры печи, противня или морозильной камеры
- Требования к мойке и хранению
При недостатке данных запросите уточнение по конкретному артикулу до оформления заказа