Формы для выпечки и заморозки
Формы помогают повторять геометрию изделий, распределять порции и аккуратно извлекать готовый продукт. В каталоге ILBICH собраны решения для выпечки, шоколада, муссовых десертов и других кондитерских операций
Подбор начинается с технологии: один и тот же контур может по-разному вести себя при нагреве, охлаждении и замораживании. Поэтому важны назначение формы, материал, размеры ячеек и совместимость с используемым оборудованием
- Что определить до выбора
- Тип изделия и требуемую геометрию
- Размер одной порции и количество ячеек
- Рабочий режим: выпечка, охлаждение или заморозка
- Габариты противня, печи или морозильного оборудования
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | PBA7652 | PL Proff Cuisine | Форма для выпечки H 50 мм артикул PBA7652 | 167 ₽ | |
 | 4706.28 | De Buyer | Форма кондитерская De Buyer D дно артикул 4706.28 | 3 637 ₽ | |
 | 4705.28 | De Buyer | Форма кондитерская De H 30 мм артикул 4705.28 | 1 780 ₽ | |
 | 340855 | Matfer | Форма хлебная Matfer Exopan 115 мм. артикул 340855 | 10 536 ₽ | |
 | 3418 | Fackelmann | Форма для выпечки кекса покр. артикул 3418 | По запросу | |
 | 340853 | Matfer | Форма хлебная Matfer Exopan 100 мм. артикул 340853 | 7 917 ₽ | |
 | 341643 | Matfer | Форма хлебная Matfer Exopan 140 мм. артикул 341643 | 20 434 ₽ | |
 | 340854 | Matfer | Форма хлебная Matfer Exopan 110 мм. артикул 340854 | 8 868 ₽ | |
 | 340856 | Matfer | Форма хлебная Matfer Exopan 130 мм. артикул 340856 | 11 692 ₽ | |
 | 341642 | Matfer | Форма хлебная Matfer H 120 мм артикул 341642 | 13 126 ₽ | |
 | 206.02 | Garcia De Pou | Форма для выпечки Garcia De 100 мл артикул 206.02 | 2 924 ₽ | |
 | 3206.80 | De Buyer | Форма для заморозки H 65 мм артикул 3206.80 | 4 880 ₽ | |
| 4706.32 | De Buyer | Форма кондитерская De Buyer D дно артикул 4706.32 | 4 028 ₽ | |
 | 3210.24 | De Buyer | Форма для выпечки De Buyer H 60 мм артикул 3210.24 | 10 776 ₽ | |
 | 3205.04 | De Buyer | Форма для заморозки H 40 мм артикул 3205.04 | 2 905 ₽ | |
 | 4710.12 | De Buyer | Форма для выпечки De Buyer H 14 мм артикул 4710.12 | 2 587 ₽ | |
 | 5357.24 | De Buyer | Форма кондитерская De Buyer D дно артикул 5357.24 | 3 038 ₽ | |
| 4705.20 | De Buyer | Форма кондитерская De H 20 мм артикул 4705.20 | 1 166 ₽ | |
 | 4706.20 | De Buyer | Форма кондитерская De Buyer D дно артикул 4706.20 | 2 254 ₽ | |
| 5357.27 | De Buyer | Форма кондитерская De Buyer D дно артикул 5357.27 | 3 452 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сверяйте параметры с технологией приготовления и размерами рабочего оборудования | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Назначение | Выпечка, шоколад, муссовые изделия, вырубка | Соответствие конкретной операции |
| Материал | Указанный производителем материал формы | Допустимый температурный режим и способ ухода |
| Геометрия | Диаметр, длина, ширина, высота и профиль | Размер и внешний вид готового изделия |
| Количество ячеек | Одиночная форма или многоместная матрица | Число изделий за один цикл |
| Совместимость | Габариты листа, противня и камеры | Свободная установка без деформации |
| Извлечение | Разъёмная, гибкая или жёсткая конструкция | Сохранение поверхности и кромок изделия |
| Точные размеры, материал и рабочие ограничения проверяйте в карточке выбранной позиции | ||
Сопоставьте форму с технологическим циклом
Сначала определите рецепт и последовательность операций, затем сравните размеры, материал и способ извлечения изделия. Такой порядок помогает не путать внешне похожие формы с разным назначением
- Практическая проверка
- Помещается ли форма в рабочую камеру
- Подходит ли заявленный температурный режим
- Удобно ли дозировать и извлекать продукт
- Можно ли организовать нужное число порций за цикл
ВниманиеНе переносите один режим на все формы
Допустимые температуры и способы обработки зависят от материала и конструкции конкретного изделия. Внешнее сходство не подтверждает одинаковые свойства
- Что проверить
- Проверьте ограничения по нагреву и охлаждению
- Уточните допустимый способ мойки
- Не используйте острый инструмент для извлечения без разрешения производителя
- Сопоставьте форму с продуктом и рабочей средой
Перед первым использованием ориентируйтесь на карточку товара и документацию производителя
Как подобрать и заказать формы
Отберите позиции по назначению, затем сравните геометрию и размеры. Для оснащения цеха удобно заранее составить перечень изделий с выходом за смену и параметрами доступного оборудования
- Подготовьте данные
- Название и размеры готового изделия
- Количество порций за один цикл
- Рабочая температура и способ охлаждения
- Размеры печи, противня или морозильной камеры
- Требования к мойке и хранению
При недостатке данных запросите уточнение по конкретному артикулу до оформления заказа