Формы для выпечки и заморозки
Формы помогают повторять геометрию изделий, распределять порции и аккуратно извлекать готовый продукт. В каталоге ILBICH собраны решения для выпечки, шоколада, муссовых десертов и других кондитерских операций
Подбор начинается с технологии: один и тот же контур может по-разному вести себя при нагреве, охлаждении и замораживании. Поэтому важны назначение формы, материал, размеры ячеек и совместимость с используемым оборудованием
- Что определить до выбора
- Тип изделия и требуемую геометрию
- Размер одной порции и количество ячеек
- Рабочий режим: выпечка, охлаждение или заморозка
- Габариты противня, печи или морозильного оборудования
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | CRHN4 | MGSteel | Форма кондитерская MGSteel L H 50 мм артикул CRHN4 | 120 ₽ | |
 | CRTG8 | MGSteel | Форма кондитерская MGSteel L H 50 мм артикул CRTG8 | 104 ₽ | |
 | CRHN5 | MGSteel | Форма кондитерская MGSteel L H 50 мм артикул CRHN5 | 127 ₽ | |
 | мки035 | Luxstahl | Форма для выкладки/выпечки H 50 мм артикул мки035 | 320 ₽ | |
 | мки034 | Luxstahl | Форма для выкладки/выпечки H 50 мм артикул мки034 | 311 ₽ | |
 | 00040 | APS | Форма кондитерская APS мм. артикул 00040 | 1 778 ₽ | |
 | мки056 | Luxstahl | Форма для выкладки/выпечки H 50 мм артикул мки056 | 219 ₽ | |
 | мки015 | Luxstahl | Форма для выкладки/выпечки H 50 мм артикул мки015 | 239 ₽ | |
| мки014 | Luxstahl | Форма для выкладки/выпечки H 50 мм артикул мки014 | 235 ₽ | |
 | 153046 | Matfer | Форма для выпечки B 40 мм. артикул 153046 | 3 492 ₽ | |
 | 17091 | Marmiton | Форма кондитерская Marmiton прессом. артикул 17091 | 359 ₽ | |
 | 153105 | Matfer | Форма для выпечки Matfer h 35 мм. артикул 153105 | 7 208 ₽ | |
 | мки033 | Luxstahl | Форма для выкладки/выпечки H 50 мм артикул мки033 | 297 ₽ | |
| мки016 | Luxstahl | Форма для выкладки/выпечки H 50 мм артикул мки016 | 245 ₽ | |
 | мки012 | Luxstahl | Форма для выкладки/выпечки H 50 мм артикул мки012 | 214 ₽ | |
 | мки011 | Luxstahl | Форма для выкладки/выпечки H 50 мм артикул мки011 | 221 ₽ | |
| мки013 | Luxstahl | Форма для выкладки/выпечки H 50 мм артикул мки013 | 229 ₽ | |
 | 17094 | Marmiton | Форма кондитерская с прессом артикул 17094 | 365 ₽ | |
 | 17095 | Marmiton | Форма для выкладки/выпечки Marmiton артикул 17095 | 399 ₽ | |
| мки010 | Luxstahl | Форма для выкладки/выпечки H 50 мм артикул мки010 | 208 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сверяйте параметры с технологией приготовления и размерами рабочего оборудования | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Назначение | Выпечка, шоколад, муссовые изделия, вырубка | Соответствие конкретной операции |
| Материал | Указанный производителем материал формы | Допустимый температурный режим и способ ухода |
| Геометрия | Диаметр, длина, ширина, высота и профиль | Размер и внешний вид готового изделия |
| Количество ячеек | Одиночная форма или многоместная матрица | Число изделий за один цикл |
| Совместимость | Габариты листа, противня и камеры | Свободная установка без деформации |
| Извлечение | Разъёмная, гибкая или жёсткая конструкция | Сохранение поверхности и кромок изделия |
| Точные размеры, материал и рабочие ограничения проверяйте в карточке выбранной позиции | ||
Сопоставьте форму с технологическим циклом
Сначала определите рецепт и последовательность операций, затем сравните размеры, материал и способ извлечения изделия. Такой порядок помогает не путать внешне похожие формы с разным назначением
- Практическая проверка
- Помещается ли форма в рабочую камеру
- Подходит ли заявленный температурный режим
- Удобно ли дозировать и извлекать продукт
- Можно ли организовать нужное число порций за цикл
ВниманиеНе переносите один режим на все формы
Допустимые температуры и способы обработки зависят от материала и конструкции конкретного изделия. Внешнее сходство не подтверждает одинаковые свойства
- Что проверить
- Проверьте ограничения по нагреву и охлаждению
- Уточните допустимый способ мойки
- Не используйте острый инструмент для извлечения без разрешения производителя
- Сопоставьте форму с продуктом и рабочей средой
Перед первым использованием ориентируйтесь на карточку товара и документацию производителя
Как подобрать и заказать формы
Отберите позиции по назначению, затем сравните геометрию и размеры. Для оснащения цеха удобно заранее составить перечень изделий с выходом за смену и параметрами доступного оборудования
- Подготовьте данные
- Название и размеры готового изделия
- Количество порций за один цикл
- Рабочая температура и способ охлаждения
- Размеры печи, противня или морозильной камеры
- Требования к мойке и хранению
При недостатке данных запросите уточнение по конкретному артикулу до оформления заказа