Формы для выпечки и заморозки
Формы помогают повторять геометрию изделий, распределять порции и аккуратно извлекать готовый продукт. В каталоге ILBICH собраны решения для выпечки, шоколада, муссовых десертов и других кондитерских операций
Подбор начинается с технологии: один и тот же контур может по-разному вести себя при нагреве, охлаждении и замораживании. Поэтому важны назначение формы, материал, размеры ячеек и совместимость с используемым оборудованием
- Что определить до выбора
- Тип изделия и требуемую геометрию
- Размер одной порции и количество ячеек
- Рабочий режим: выпечка, охлаждение или заморозка
- Габариты противня, печи или морозильного оборудования
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 703.024 | Pujadas | Форма для выпечки Pujadas (d24см) артикул 703.024 | 2 130 ₽ | |
 | 718.006 | Pujadas | Форма для выпечки Pujadas мм) артикул 718.006 | 300 ₽ | |
 | 796.000 | Pujadas | Набор форм для выпечки Pujadas артикул 796.000 | 4 756 ₽ | |
 | 723.028 | Pujadas | Форма для выпечки Pujadas мм) артикул 723.028 | 2 037 ₽ | |
 | 711.028 | Pujadas | Форма для выпечки Pujadas 711.028 артикул 711.028 | 3 150 ₽ | |
 | 716.012 | Pujadas | Форма для выпечки Pujadas 716.012 артикул 716.012 | 2 ₽ | |
 | 720.007 | Pujadas | Форма для выпечки Pujadas h=10мм) артикул 720.007 | 300 ₽ | |
 | 704.03 | Pujadas | Форма для выпечки Pujadas сталь) артикул 704.03 | 4 742 ₽ | |
 | 711.02 | Pujadas | Форма для выпечки Pujadas 711.020 артикул 711.02 | 1 752 ₽ | |
| 720.008 | Pujadas | Форма для выпечки Pujadas h=12мм) артикул 720.008 | 307 ₽ | |
 | 701.022 | Pujadas | Форма для выпечки Pujadas 701.022 артикул 701.022 | 147 ₽ | |
 | SFT224/Y | Martellato | Форма для заморозки 60 мм артикул SFT224/Y | 1 812 ₽ | |
 | SF023/S | Martellato | Форма для выпечки SF023/S артикул SF023/S | 1 497 ₽ | |
 | CPR102RB | Eksi | Форма для выпечки EKSI CPR102RB артикул CPR102RB | 716 ₽ | |
 | 757608 | Paderno | Форма для тарталеток Paderno 60 мм артикул 757608 | 91 ₽ | |
 | MA2001 | Martellato | Форма для шоколадных 3 ячейки артикул MA2001 | 2 395 ₽ | |
 | MA2005 | Martellato | Форма для шоколадных плиток H 9 мм артикул MA2005 | 2 395 ₽ | |
 | 126.73 | Garcia De Pou | Форма для выпечки Garcia De H 35 мм артикул 126.73 | 654 ₽ | |
 | 750.045 | Pujadas | Форма для выпечки "Цветок" 750.045 артикул 750.045 | 14 ₽ | |
 | MA2017 | Martellato | Форма для шоколадных 3 ячейки артикул MA2017 | 2 395 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сверяйте параметры с технологией приготовления и размерами рабочего оборудования | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Назначение | Выпечка, шоколад, муссовые изделия, вырубка | Соответствие конкретной операции |
| Материал | Указанный производителем материал формы | Допустимый температурный режим и способ ухода |
| Геометрия | Диаметр, длина, ширина, высота и профиль | Размер и внешний вид готового изделия |
| Количество ячеек | Одиночная форма или многоместная матрица | Число изделий за один цикл |
| Совместимость | Габариты листа, противня и камеры | Свободная установка без деформации |
| Извлечение | Разъёмная, гибкая или жёсткая конструкция | Сохранение поверхности и кромок изделия |
| Точные размеры, материал и рабочие ограничения проверяйте в карточке выбранной позиции | ||
Сопоставьте форму с технологическим циклом
Сначала определите рецепт и последовательность операций, затем сравните размеры, материал и способ извлечения изделия. Такой порядок помогает не путать внешне похожие формы с разным назначением
- Практическая проверка
- Помещается ли форма в рабочую камеру
- Подходит ли заявленный температурный режим
- Удобно ли дозировать и извлекать продукт
- Можно ли организовать нужное число порций за цикл
ВниманиеНе переносите один режим на все формы
Допустимые температуры и способы обработки зависят от материала и конструкции конкретного изделия. Внешнее сходство не подтверждает одинаковые свойства
- Что проверить
- Проверьте ограничения по нагреву и охлаждению
- Уточните допустимый способ мойки
- Не используйте острый инструмент для извлечения без разрешения производителя
- Сопоставьте форму с продуктом и рабочей средой
Перед первым использованием ориентируйтесь на карточку товара и документацию производителя
Как подобрать и заказать формы
Отберите позиции по назначению, затем сравните геометрию и размеры. Для оснащения цеха удобно заранее составить перечень изделий с выходом за смену и параметрами доступного оборудования
- Подготовьте данные
- Название и размеры готового изделия
- Количество порций за один цикл
- Рабочая температура и способ охлаждения
- Размеры печи, противня или морозильной камеры
- Требования к мойке и хранению
При недостатке данных запросите уточнение по конкретному артикулу до оформления заказа