Формы для выпечки и заморозки
Формы помогают повторять геометрию изделий, распределять порции и аккуратно извлекать готовый продукт. В каталоге ILBICH собраны решения для выпечки, шоколада, муссовых десертов и других кондитерских операций
Подбор начинается с технологии: один и тот же контур может по-разному вести себя при нагреве, охлаждении и замораживании. Поэтому важны назначение формы, материал, размеры ячеек и совместимость с используемым оборудованием
- Что определить до выбора
- Тип изделия и требуемую геометрию
- Размер одной порции и количество ячеек
- Рабочий режим: выпечка, охлаждение или заморозка
- Габариты противня, печи или морозильного оборудования
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | MA1924 | Martellato | Форма для шоколадных плиток H 18 мм артикул MA1924 | 2 395 ₽ | |
 | MA2015 | Martellato | Форма для шоколадных плиток H 26 мм артикул MA2015 | 1 753 ₽ | |
 | MA1918 | Martellato | Форма для шоколадных плиток H 15 мм артикул MA1918 | 2 395 ₽ | |
 | MA2020 | Martellato | Форма для шоколадных 3 ячейки артикул MA2020 | 2 395 ₽ | |
 | MA2016 | Martellato | Форма для шоколадных плиток H 26 мм артикул MA2016 | 2 359 ₽ | |
 | MA2019 | Martellato | Форма для шоколадных плиток H 9 мм артикул MA2019 | 2 395 ₽ | |
 | MA2009 | Martellato | Форма для шоколадных плиток H 26 мм артикул MA2009 | 1 475 ₽ | |
 | MA2012 | Martellato | Форма для шоколадных плиток H 8 мм артикул MA2012 | 2 395 ₽ | |
 | MA1915 | Martellato | Форма для шоколадных плиток H 26 мм артикул MA1915 | 2 359 ₽ | |
 | PC-1760 | PL Proff Cuisine | Форма для шоколада P.L. ячеек артикул PC-1760 | 776 ₽ | |
 | PC-1280 | PL Proff Cuisine | Форма для шоколада P.L. ячейки артикул PC-1280 | 776 ₽ | |
 | PC-1012 | PL Proff Cuisine | Форма для шоколада P.L. ячейки артикул PC-1012 | 776 ₽ | |
 | MA1923 | Martellato | Форма для шоколадных плиток H 11 мм артикул MA1923 | 2 395 ₽ | |
 | PC-1762 | PL Proff Cuisine | Форма для шоколада P.L. ячеек артикул PC-1762 | 776 ₽ | |
 | MA2008 | Martellato | Форма для шоколадных плиток H 26 мм артикул MA2008 | 2 631 ₽ | |
 | MA1914 | Martellato | Форма для шоколадных плиток H 26 мм артикул MA1914 | 2 359 ₽ | |
 | PC-1721 | PL Proff Cuisine | Форма для шоколада P.L. H 24 мм артикул PC-1721 | 1 099 ₽ | |
 | MA1916 | Martellato | Форма для шоколадных плиток 8 ячеек артикул MA1916 | 2 395 ₽ | |
 | PC-03 | PL Proff Cuisine | Форма для шоколада P.L. H 65 мм артикул PC-03 | 690 ₽ | |
 | PC-2253 | PL Proff Cuisine | Форма для шоколада P.L. H 40 мм артикул PC-2253 | 1 375 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сверяйте параметры с технологией приготовления и размерами рабочего оборудования | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Назначение | Выпечка, шоколад, муссовые изделия, вырубка | Соответствие конкретной операции |
| Материал | Указанный производителем материал формы | Допустимый температурный режим и способ ухода |
| Геометрия | Диаметр, длина, ширина, высота и профиль | Размер и внешний вид готового изделия |
| Количество ячеек | Одиночная форма или многоместная матрица | Число изделий за один цикл |
| Совместимость | Габариты листа, противня и камеры | Свободная установка без деформации |
| Извлечение | Разъёмная, гибкая или жёсткая конструкция | Сохранение поверхности и кромок изделия |
| Точные размеры, материал и рабочие ограничения проверяйте в карточке выбранной позиции | ||
Сопоставьте форму с технологическим циклом
Сначала определите рецепт и последовательность операций, затем сравните размеры, материал и способ извлечения изделия. Такой порядок помогает не путать внешне похожие формы с разным назначением
- Практическая проверка
- Помещается ли форма в рабочую камеру
- Подходит ли заявленный температурный режим
- Удобно ли дозировать и извлекать продукт
- Можно ли организовать нужное число порций за цикл
ВниманиеНе переносите один режим на все формы
Допустимые температуры и способы обработки зависят от материала и конструкции конкретного изделия. Внешнее сходство не подтверждает одинаковые свойства
- Что проверить
- Проверьте ограничения по нагреву и охлаждению
- Уточните допустимый способ мойки
- Не используйте острый инструмент для извлечения без разрешения производителя
- Сопоставьте форму с продуктом и рабочей средой
Перед первым использованием ориентируйтесь на карточку товара и документацию производителя
Как подобрать и заказать формы
Отберите позиции по назначению, затем сравните геометрию и размеры. Для оснащения цеха удобно заранее составить перечень изделий с выходом за смену и параметрами доступного оборудования
- Подготовьте данные
- Название и размеры готового изделия
- Количество порций за один цикл
- Рабочая температура и способ охлаждения
- Размеры печи, противня или морозильной камеры
- Требования к мойке и хранению
При недостатке данных запросите уточнение по конкретному артикулу до оформления заказа