Формы для выпечки и заморозки
Формы помогают повторять геометрию изделий, распределять порции и аккуратно извлекать готовый продукт. В каталоге ILBICH собраны решения для выпечки, шоколада, муссовых десертов и других кондитерских операций
Подбор начинается с технологии: один и тот же контур может по-разному вести себя при нагреве, охлаждении и замораживании. Поэтому важны назначение формы, материал, размеры ячеек и совместимость с используемым оборудованием
- Что определить до выбора
- Тип изделия и требуемую геометрию
- Размер одной порции и количество ячеек
- Рабочий режим: выпечка, охлаждение или заморозка
- Габариты противня, печи или морозильного оборудования
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | Форма №17Р | Спика | Форма для выпечки круглая мм) артикул Форма №17Р | 694 ₽ | |
 | MA2007 | Martellato | Форма для шоколадных 12 ячеек артикул MA2007 | 2 395 ₽ | |
 | 757607 | Paderno | Форма для тарталеток Paderno 50 мм артикул 757607 | 91 ₽ | |
 | 47020-20 | Paderno | Форма для трубочек 10 шт артикул 47020-20 | 6 518 ₽ | |
 | 757609 | Paderno | Форма для тарталеток Paderno 60 мм артикул 757609 | 91 ₽ | |
 | MA2006 | Martellato | Форма для шоколадных плиток H 3 мм артикул MA2006 | 2 395 ₽ | |
 | MA2022 | Martellato | Форма для шоколадных 3 ячейки артикул MA2022 | 2 395 ₽ | |
 | MA1921 | Martellato | Форма для шоколадных плиток H 26 мм артикул MA1921 | 2 307 ₽ | |
 | MA2028 | Martellato | Форма для шоколадных плиток H 26 мм артикул MA2028 | 1 858 ₽ | |
 | MA2021 | Martellato | Форма для шоколадных 3 ячейки артикул MA2021 | 2 395 ₽ | |
 | MA2025 | Martellato | Форма для шоколадных 11, 5 мм артикул MA2025 | 2 395 ₽ | |
 | MA1922 | Martellato | Форма для шоколадных плиток H 17 мм артикул MA1922 | 2 395 ₽ | |
 | MA2023 | Martellato | Форма для шоколадных плиток H 26 мм артикул MA2023 | 1 858 ₽ | |
 | 21MA2000 | Martellato | Форма для шоколадных плиток 11 мм артикул 21MA2000 | 2 565 ₽ | |
 | MA2026 | Martellato | Форма для шоколадных плиток H 10 мм артикул MA2026 | 2 395 ₽ | |
 | MA1920 | Martellato | Форма для шоколадных плиток H 17 мм артикул MA1920 | 2 395 ₽ | |
 | MA2027 | Martellato | Форма для шоколадных плиток H 26 мм артикул MA2027 | 1 858 ₽ | |
 | MA1926 | Martellato | Форма для шоколадных 16, 5 мм артикул MA1926 | 2 395 ₽ | |
 | MA2013 | Martellato | Форма для шоколадных плиток H 26 мм артикул MA2013 | 2 359 ₽ | |
 | MA2014 | Martellato | Форма для шоколадных плиток H 26 мм артикул MA2014 | 2 359 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сверяйте параметры с технологией приготовления и размерами рабочего оборудования | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Назначение | Выпечка, шоколад, муссовые изделия, вырубка | Соответствие конкретной операции |
| Материал | Указанный производителем материал формы | Допустимый температурный режим и способ ухода |
| Геометрия | Диаметр, длина, ширина, высота и профиль | Размер и внешний вид готового изделия |
| Количество ячеек | Одиночная форма или многоместная матрица | Число изделий за один цикл |
| Совместимость | Габариты листа, противня и камеры | Свободная установка без деформации |
| Извлечение | Разъёмная, гибкая или жёсткая конструкция | Сохранение поверхности и кромок изделия |
| Точные размеры, материал и рабочие ограничения проверяйте в карточке выбранной позиции | ||
Сопоставьте форму с технологическим циклом
Сначала определите рецепт и последовательность операций, затем сравните размеры, материал и способ извлечения изделия. Такой порядок помогает не путать внешне похожие формы с разным назначением
- Практическая проверка
- Помещается ли форма в рабочую камеру
- Подходит ли заявленный температурный режим
- Удобно ли дозировать и извлекать продукт
- Можно ли организовать нужное число порций за цикл
ВниманиеНе переносите один режим на все формы
Допустимые температуры и способы обработки зависят от материала и конструкции конкретного изделия. Внешнее сходство не подтверждает одинаковые свойства
- Что проверить
- Проверьте ограничения по нагреву и охлаждению
- Уточните допустимый способ мойки
- Не используйте острый инструмент для извлечения без разрешения производителя
- Сопоставьте форму с продуктом и рабочей средой
Перед первым использованием ориентируйтесь на карточку товара и документацию производителя
Как подобрать и заказать формы
Отберите позиции по назначению, затем сравните геометрию и размеры. Для оснащения цеха удобно заранее составить перечень изделий с выходом за смену и параметрами доступного оборудования
- Подготовьте данные
- Название и размеры готового изделия
- Количество порций за один цикл
- Рабочая температура и способ охлаждения
- Размеры печи, противня или морозильной камеры
- Требования к мойке и хранению
При недостатке данных запросите уточнение по конкретному артикулу до оформления заказа