Формы для выпечки и заморозки
Формы помогают повторять геометрию изделий, распределять порции и аккуратно извлекать готовый продукт. В каталоге ILBICH собраны решения для выпечки, шоколада, муссовых десертов и других кондитерских операций
Подбор начинается с технологии: один и тот же контур может по-разному вести себя при нагреве, охлаждении и замораживании. Поэтому важны назначение формы, материал, размеры ячеек и совместимость с используемым оборудованием
- Что определить до выбора
- Тип изделия и требуемую геометрию
- Размер одной порции и количество ячеек
- Рабочий режим: выпечка, охлаждение или заморозка
- Габариты противня, печи или морозильного оборудования
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 20SR105 | Martellato | Форма для шоколада 3D H 72 мм артикул 20SR105 | 6 468 ₽ | |
 | 20SR001A | Martellato | Форма для шоколада 3D 150 мм артикул 20SR001A | 8 250 ₽ | |
 | 20U502 | Martellato | Форма для шоколада 3D B 175 мм артикул 20U502 | 2 395 ₽ | |
 | 20SR002A | Martellato | Форма для шоколада 3D 204 мм артикул 20SR002A | 8 250 ₽ | |
 | MAC616S | Martellato | Форма для шоколада 3D 152 мм артикул MAC616S | 4 360 ₽ | |
 | 20A3D01 | Martellato | Форма для шоколада 3D 180 мм артикул 20A3D01 | 5 452 ₽ | |
 | 20A3D02 | Martellato | Форма для шоколада 3D 120 мм артикул 20A3D02 | 5 452 ₽ | |
 | MA3017 | Martellato | Форма для шоколада 3D B 175 мм артикул MA3017 | 2 395 ₽ | |
 | 20SR021 | Martellato | Форма для шоколада 3D 228 мм артикул 20SR021 | 6 468 ₽ | |
 | 20PA01 | Martellato | Форма для шоколада 3D H 92 мм артикул 20PA01 | 3 477 ₽ | |
 | MA3018 | Martellato | Форма для шоколада 3D H 100 мм артикул MA3018 | 2 395 ₽ | |
 | 20FRUIT05 | Martellato | Форма для шоколада 3D мм артикул 20FRUIT05 | 6 443 ₽ | |
 | — | MGProf | MGprof 300х150 мм Форма для расстойки теста | 1 802 ₽ | |
 | 170100 | Trgopek | Форма для расстойки хлеба мм артикул 170100 | 1 978 ₽ | |
 | MAC322S | Martellato | Форма для шоколада 3D H 80 мм артикул MAC322S | 4 360 ₽ | |
| 170120 | Trgopek | Форма для расстойки хлеба 750 г артикул 170120 | 1 673 ₽ | |
 | — | MGProf | MGprof 250х140 мм Форма для расстойки теста | 1 709 ₽ | |
 | 170220 | Trgopek | Форма для расстойки хлеба 750 г артикул 170220 | 1 707 ₽ | |
 | 020074/10B00 | Risoli | Форма для равиоли Risoli H 15 артикул 020074/10B00 | 1 857 ₽ | |
| 170130 | Trgopek | Форма для расстойки хлеба 1000 г артикул 170130 | 1 922 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сверяйте параметры с технологией приготовления и размерами рабочего оборудования | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Назначение | Выпечка, шоколад, муссовые изделия, вырубка | Соответствие конкретной операции |
| Материал | Указанный производителем материал формы | Допустимый температурный режим и способ ухода |
| Геометрия | Диаметр, длина, ширина, высота и профиль | Размер и внешний вид готового изделия |
| Количество ячеек | Одиночная форма или многоместная матрица | Число изделий за один цикл |
| Совместимость | Габариты листа, противня и камеры | Свободная установка без деформации |
| Извлечение | Разъёмная, гибкая или жёсткая конструкция | Сохранение поверхности и кромок изделия |
| Точные размеры, материал и рабочие ограничения проверяйте в карточке выбранной позиции | ||
Сопоставьте форму с технологическим циклом
Сначала определите рецепт и последовательность операций, затем сравните размеры, материал и способ извлечения изделия. Такой порядок помогает не путать внешне похожие формы с разным назначением
- Практическая проверка
- Помещается ли форма в рабочую камеру
- Подходит ли заявленный температурный режим
- Удобно ли дозировать и извлекать продукт
- Можно ли организовать нужное число порций за цикл
ВниманиеНе переносите один режим на все формы
Допустимые температуры и способы обработки зависят от материала и конструкции конкретного изделия. Внешнее сходство не подтверждает одинаковые свойства
- Что проверить
- Проверьте ограничения по нагреву и охлаждению
- Уточните допустимый способ мойки
- Не используйте острый инструмент для извлечения без разрешения производителя
- Сопоставьте форму с продуктом и рабочей средой
Перед первым использованием ориентируйтесь на карточку товара и документацию производителя
Как подобрать и заказать формы
Отберите позиции по назначению, затем сравните геометрию и размеры. Для оснащения цеха удобно заранее составить перечень изделий с выходом за смену и параметрами доступного оборудования
- Подготовьте данные
- Название и размеры готового изделия
- Количество порций за один цикл
- Рабочая температура и способ охлаждения
- Размеры печи, противня или морозильной камеры
- Требования к мойке и хранению
При недостатке данных запросите уточнение по конкретному артикулу до оформления заказа