Формы для выпечки и заморозки
Формы помогают повторять геометрию изделий, распределять порции и аккуратно извлекать готовый продукт. В каталоге ILBICH собраны решения для выпечки, шоколада, муссовых десертов и других кондитерских операций
Подбор начинается с технологии: один и тот же контур может по-разному вести себя при нагреве, охлаждении и замораживании. Поэтому важны назначение формы, материал, размеры ячеек и совместимость с используемым оборудованием
- Что определить до выбора
- Тип изделия и требуемую геометрию
- Размер одной порции и количество ячеек
- Рабочий режим: выпечка, охлаждение или заморозка
- Габариты противня, печи или морозильного оборудования
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | MAC421S | Martellato | Форма для шоколада 3D 135 мм артикул MAC421S | 4 360 ₽ | |
 | 20-3D2001 | Martellato | Форма для шоколада 3D Martellato артикул 20-3D2001 | 1 571 ₽ | |
 | MAC407S | Martellato | Форма для шоколада 3D 150 мм артикул MAC407S | 4 360 ₽ | |
 | 20-C1010 | Martellato | Форма для шоколада 3D 72 мм артикул 20-C1010 | 5 829 ₽ | |
 | 20-3D3001 | Martellato | Форма для шоколада 3D мм артикул 20-3D3001 | 5 560 ₽ | |
 | 20SR104 | Martellato | Форма для шоколада 3D H 72 мм артикул 20SR104 | 6 233 ₽ | |
 | 20-C1955 | Martellato | Форма для шоколада 3D 126 мм артикул 20-C1955 | 5 829 ₽ | |
 | MAC603S | Martellato | Форма для шоколада 3D 190 мм артикул MAC603S | 4 930 ₽ | |
 | 20BA01 | Martellato | Форма для шоколада 3D H 126 мм артикул 20BA01 | 2 805 ₽ | |
 | MAC323S | Martellato | Форма для шоколада 3D 120 мм артикул MAC323S | 4 360 ₽ | |
 | 20FRUIT04 | Martellato | Форма для шоколада 3D мм артикул 20FRUIT04 | 6 443 ₽ | |
 | MAC615S | Martellato | Форма для шоколада 3D 120 мм артикул MAC615S | 4 360 ₽ | |
 | 20SR106 | Martellato | Форма для шоколада 3D 101 мм артикул 20SR106 | 11 977 ₽ | |
 | 20SR108 | Martellato | Форма для шоколада 3D 151 мм артикул 20SR108 | 6 468 ₽ | |
 | MAC330 | Martellato | Форма для шоколада 3D H 120 мм артикул MAC330 | 4 636 ₽ | |
 | MAC612S | Martellato | Форма для шоколада 3D 130 мм артикул MAC612S | 4 199 ₽ | |
 | 20FRUIT02 | Martellato | Форма для шоколада 3D мм) артикул 20FRUIT02 | 2 759 ₽ | |
 | 20FRUIT03 | Martellato | Форма для шоколада 3D мм) артикул 20FRUIT03 | 6 348 ₽ | |
 | 20CO01 | Martellato | Форма для шоколада 3D D 83 мм артикул 20CO01 | 9 559 ₽ | |
 | 20SR022 | Martellato | Форма для шоколада 3D 228 мм артикул 20SR022 | 6 468 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сверяйте параметры с технологией приготовления и размерами рабочего оборудования | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Назначение | Выпечка, шоколад, муссовые изделия, вырубка | Соответствие конкретной операции |
| Материал | Указанный производителем материал формы | Допустимый температурный режим и способ ухода |
| Геометрия | Диаметр, длина, ширина, высота и профиль | Размер и внешний вид готового изделия |
| Количество ячеек | Одиночная форма или многоместная матрица | Число изделий за один цикл |
| Совместимость | Габариты листа, противня и камеры | Свободная установка без деформации |
| Извлечение | Разъёмная, гибкая или жёсткая конструкция | Сохранение поверхности и кромок изделия |
| Точные размеры, материал и рабочие ограничения проверяйте в карточке выбранной позиции | ||
Сопоставьте форму с технологическим циклом
Сначала определите рецепт и последовательность операций, затем сравните размеры, материал и способ извлечения изделия. Такой порядок помогает не путать внешне похожие формы с разным назначением
- Практическая проверка
- Помещается ли форма в рабочую камеру
- Подходит ли заявленный температурный режим
- Удобно ли дозировать и извлекать продукт
- Можно ли организовать нужное число порций за цикл
ВниманиеНе переносите один режим на все формы
Допустимые температуры и способы обработки зависят от материала и конструкции конкретного изделия. Внешнее сходство не подтверждает одинаковые свойства
- Что проверить
- Проверьте ограничения по нагреву и охлаждению
- Уточните допустимый способ мойки
- Не используйте острый инструмент для извлечения без разрешения производителя
- Сопоставьте форму с продуктом и рабочей средой
Перед первым использованием ориентируйтесь на карточку товара и документацию производителя
Как подобрать и заказать формы
Отберите позиции по назначению, затем сравните геометрию и размеры. Для оснащения цеха удобно заранее составить перечень изделий с выходом за смену и параметрами доступного оборудования
- Подготовьте данные
- Название и размеры готового изделия
- Количество порций за один цикл
- Рабочая температура и способ охлаждения
- Размеры печи, противня или морозильной камеры
- Требования к мойке и хранению
При недостатке данных запросите уточнение по конкретному артикулу до оформления заказа