Формы для выпечки и заморозки
Формы помогают повторять геометрию изделий, распределять порции и аккуратно извлекать готовый продукт. В каталоге ILBICH собраны решения для выпечки, шоколада, муссовых десертов и других кондитерских операций
Подбор начинается с технологии: один и тот же контур может по-разному вести себя при нагреве, охлаждении и замораживании. Поэтому важны назначение формы, материал, размеры ячеек и совместимость с используемым оборудованием
- Что определить до выбора
- Тип изделия и требуемую геометрию
- Размер одной порции и количество ячеек
- Рабочий режим: выпечка, охлаждение или заморозка
- Габариты противня, печи или морозильного оборудования
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 102215 | Trgopek | Форма для расстойки хлеба мм артикул 102215 | 1 950 ₽ | |
 | 170230 | Trgopek | Форма для расстойки хлеба 1000 г артикул 170230 | 1 950 ₽ | |
 | 20U504 | Martellato | Форма для шоколада 3D H 150 мм артикул 20U504 | 2 359 ₽ | |
 | 150405 | Trgopek | Форма для расстойки хлеба мм артикул 150405 | 3 188 ₽ | |
| 102220 | Trgopek | Форма для расстойки хлеба мм артикул 102220 | 2 042 ₽ | |
 | 150410 | Trgopek | Форма для расстойки хлеба мм артикул 150410 | 3 293 ₽ | |
 | 102890 | Trgopek | Форма для расстойки хлеба мм артикул 102890 | 4 627 ₽ | |
 | 100616 | Trgopek | Форма для расстойки хлеба мм артикул 100616 | 1 973 ₽ | |
| 102210 | Trgopek | Форма для расстойки хлеба мм артикул 102210 | 3 293 ₽ | |
 | 100710 | Trgopek | Форма для расстойки хлеба мм артикул 100710 | 2 006 ₽ | |
| 100610 | Trgopek | Форма для расстойки хлеба мм артикул 100610 | 1 913 ₽ | |
 | 102400 | Trgopek | Форма для расстойки хлеба мм артикул 102400 | 2 285 ₽ | |
 | 100705 | Trgopek | Форма для расстойки хлеба мм артикул 100705 | 1 998 ₽ | |
| 100700 | Trgopek | Форма для расстойки хлеба мм артикул 100700 | 1 913 ₽ | |
| 102880 | Trgopek | Форма для расстойки хлеба мм артикул 102880 | 4 267 ₽ | |
| 100605 | Trgopek | Форма для расстойки хлеба мм артикул 100605 | 1 899 ₽ | |
 | 100620 | Trgopek | Форма для расстойки хлеба мм артикул 100620 | 2 030 ₽ | |
| 102405 | Trgopek | Форма для расстойки хлеба мм. артикул 102405 | 2 434 ₽ | |
 | 150310 | Trgopek | Форма для расстойки хлеба мм артикул 150310 | 3 304 ₽ | |
| 100600 | Trgopek | Форма для расстойки хлеба мм артикул 100600 | 1 864 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сверяйте параметры с технологией приготовления и размерами рабочего оборудования | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Назначение | Выпечка, шоколад, муссовые изделия, вырубка | Соответствие конкретной операции |
| Материал | Указанный производителем материал формы | Допустимый температурный режим и способ ухода |
| Геометрия | Диаметр, длина, ширина, высота и профиль | Размер и внешний вид готового изделия |
| Количество ячеек | Одиночная форма или многоместная матрица | Число изделий за один цикл |
| Совместимость | Габариты листа, противня и камеры | Свободная установка без деформации |
| Извлечение | Разъёмная, гибкая или жёсткая конструкция | Сохранение поверхности и кромок изделия |
| Точные размеры, материал и рабочие ограничения проверяйте в карточке выбранной позиции | ||
Сопоставьте форму с технологическим циклом
Сначала определите рецепт и последовательность операций, затем сравните размеры, материал и способ извлечения изделия. Такой порядок помогает не путать внешне похожие формы с разным назначением
- Практическая проверка
- Помещается ли форма в рабочую камеру
- Подходит ли заявленный температурный режим
- Удобно ли дозировать и извлекать продукт
- Можно ли организовать нужное число порций за цикл
ВниманиеНе переносите один режим на все формы
Допустимые температуры и способы обработки зависят от материала и конструкции конкретного изделия. Внешнее сходство не подтверждает одинаковые свойства
- Что проверить
- Проверьте ограничения по нагреву и охлаждению
- Уточните допустимый способ мойки
- Не используйте острый инструмент для извлечения без разрешения производителя
- Сопоставьте форму с продуктом и рабочей средой
Перед первым использованием ориентируйтесь на карточку товара и документацию производителя
Как подобрать и заказать формы
Отберите позиции по назначению, затем сравните геометрию и размеры. Для оснащения цеха удобно заранее составить перечень изделий с выходом за смену и параметрами доступного оборудования
- Подготовьте данные
- Название и размеры готового изделия
- Количество порций за один цикл
- Рабочая температура и способ охлаждения
- Размеры печи, противня или морозильной камеры
- Требования к мойке и хранению
При недостатке данных запросите уточнение по конкретному артикулу до оформления заказа