Формы для выпечки и заморозки
Формы помогают повторять геометрию изделий, распределять порции и аккуратно извлекать готовый продукт. В каталоге ILBICH собраны решения для выпечки, шоколада, муссовых десертов и других кондитерских операций
Подбор начинается с технологии: один и тот же контур может по-разному вести себя при нагреве, охлаждении и замораживании. Поэтому важны назначение формы, материал, размеры ячеек и совместимость с используемым оборудованием
- Что определить до выбора
- Тип изделия и требуемую геометрию
- Размер одной порции и количество ячеек
- Рабочий режим: выпечка, охлаждение или заморозка
- Габариты противня, печи или морозильного оборудования
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 102310 | Trgopek | Форма для расстойки хлеба мм артикул 102310 | 2 145 ₽ | |
 | 150505 | Trgopek | Форма для расстойки хлеба мм артикул 150505 | 3 235 ₽ | |
 | 100050 | Trgopek | Форма для расстойки хлеба мм артикул 100050 | 1 853 ₽ | |
| 102301 | Trgopek | Форма для расстойки хлеба мм артикул 102301 | 1 922 ₽ | |
| 102300 | Trgopek | Форма для расстойки хлеба мм артикул 102300 | 2 084 ₽ | |
 | 150115 | Trgopek | Форма для расстойки хлеба мм артикул 150115 | 3 304 ₽ | |
 | 150110 | Trgopek | Форма для расстойки хлеба мм артикул 150110 | 3 107 ₽ | |
| 100120 | Trgopek | Форма для расстойки хлеба мм артикул 100120 | 1 973 ₽ | |
| 100110 | Trgopek | Форма для расстойки хлеба мм артикул 100110 | 1 913 ₽ | |
| 100100 | Trgopek | Форма для расстойки хлеба мм артикул 100100 | 1 913 ₽ | |
| 102302 | Trgopek | Форма для расстойки хлеба мм артикул 102302 | 1 998 ₽ | |
 | 150100 | Trgopek | Форма для расстойки хлеба мм артикул 150100 | 2 922 ₽ | |
 | 100130 | Trgopek | Форма для расстойки хлеба мм артикул 100130 | 2 060 ₽ | |
 | 102710 | Trgopek | Форма для расстойки хлеба Ø105 мм артикул 102710 | 4 313 ₽ | |
 | 100510 | Trgopek | Форма для расстойки хлеба мм артикул 100510 | 2 064 ₽ | |
 | 100505 | Trgopek | Форма для расстойки хлеба мм артикул 100505 | 2 009 ₽ | |
| 100500 | Trgopek | Форма для расстойки хлеба мм артикул 100500 | 1 913 ₽ | |
 | 150215 | Trgopek | Форма для расстойки хлеба мм артикул 150215 | 3 224 ₽ | |
 | 055-29 | Scaritech | Форма для расстойки хлеба длинная артикул 055-29 | 3 836 ₽ | |
 | 100905 | Trgopek | Форма для расстойки хлеба мм артикул 100905 | 1 998 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сверяйте параметры с технологией приготовления и размерами рабочего оборудования | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Назначение | Выпечка, шоколад, муссовые изделия, вырубка | Соответствие конкретной операции |
| Материал | Указанный производителем материал формы | Допустимый температурный режим и способ ухода |
| Геометрия | Диаметр, длина, ширина, высота и профиль | Размер и внешний вид готового изделия |
| Количество ячеек | Одиночная форма или многоместная матрица | Число изделий за один цикл |
| Совместимость | Габариты листа, противня и камеры | Свободная установка без деформации |
| Извлечение | Разъёмная, гибкая или жёсткая конструкция | Сохранение поверхности и кромок изделия |
| Точные размеры, материал и рабочие ограничения проверяйте в карточке выбранной позиции | ||
Сопоставьте форму с технологическим циклом
Сначала определите рецепт и последовательность операций, затем сравните размеры, материал и способ извлечения изделия. Такой порядок помогает не путать внешне похожие формы с разным назначением
- Практическая проверка
- Помещается ли форма в рабочую камеру
- Подходит ли заявленный температурный режим
- Удобно ли дозировать и извлекать продукт
- Можно ли организовать нужное число порций за цикл
ВниманиеНе переносите один режим на все формы
Допустимые температуры и способы обработки зависят от материала и конструкции конкретного изделия. Внешнее сходство не подтверждает одинаковые свойства
- Что проверить
- Проверьте ограничения по нагреву и охлаждению
- Уточните допустимый способ мойки
- Не используйте острый инструмент для извлечения без разрешения производителя
- Сопоставьте форму с продуктом и рабочей средой
Перед первым использованием ориентируйтесь на карточку товара и документацию производителя
Как подобрать и заказать формы
Отберите позиции по назначению, затем сравните геометрию и размеры. Для оснащения цеха удобно заранее составить перечень изделий с выходом за смену и параметрами доступного оборудования
- Подготовьте данные
- Название и размеры готового изделия
- Количество порций за один цикл
- Рабочая температура и способ охлаждения
- Размеры печи, противня или морозильной камеры
- Требования к мойке и хранению
При недостатке данных запросите уточнение по конкретному артикулу до оформления заказа