Кухонные миски
Кухонные миски используют для взвешивания, смешивания, временного размещения и подготовки продуктов. Модели могут различаться объемом, диаметром, высотой, материалом и формой края
В профессиональном цехе миску выбирают не отдельно, а вместе с порцией, венчиком или лопаткой, рабочим столом и способом хранения. Слишком малая емкость не оставляет места для перемешивания, чрезмерно крупная занимает поверхность и мойку
- Что влияет на выбор
- Объем рабочей партии
- Интенсивность перемешивания
- Размер используемого инструмента
- Место для хранения чистой посуды
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 52BO38PP | Martellato | Миска Martellato 52BO38PP 380 мм артикул 52BO38PP | 1 211 ₽ | |
 | 703035 | Matfer | Миска Matfer 10, 5 л, D B 380 мм артикул 703035 | 10 270 ₽ | |
 | 52BO28PP | Martellato | Миска Martellato 52BO28PP 280 мм артикул 52BO28PP | 662 ₽ | |
 | 362271 | MACO | Миска MACO TB32 6 л, D 320 мм артикул 362271 | 2 219 ₽ | |
 | 362267 | MACO | Миска MACO TB28 4, 5 л, D H 128 мм артикул 362267 | 1 929 ₽ | |
 | 362311 | MACO | Миска MACO BW25 4 л, D 250 H 126 мм артикул 362311 | 1 341 ₽ | |
 | 362269 | MACO | Миска MACO MBP05 4, 7 л, D H 101 мм артикул 362269 | 553 ₽ | |
 | 362299 | MACO | Миска MACO BW20 2 л, D 200 H 102 мм артикул 362299 | 841 ₽ | |
| 362258 | MACO | Миска MACO TB20 2 л, D 200 H 98 мм артикул 362258 | 684 ₽ | |
 | 362260 | MACO | Миска MACO TB24 2, 5 л, D H 109 мм артикул 362260 | 984 ₽ | |
 | 362248 | MACO | Миска MACO TB16 1 л, D 160 H 84 мм артикул 362248 | 591 ₽ | |
| 362295 | MACO | Миска MACO BW40 16, 7 мл H 200 мм артикул 362295 | 3 876 ₽ | |
 | 376249 | MACO | Миска MACO GBL18 1, 3 л, D H 84 мм артикул 376249 | 316 ₽ | |
 | 362262 | MACO | Миска MACO MBP03 2, 8 л, D H 80 мм артикул 362262 | 418 ₽ | |
 | 362265 | MACO | Миска MACO MBP04 3, 5 л, D H 95 мм артикул 362265 | 501 ₽ | |
| 362256 | MACO | Миска MACO TB40 14 л, D H 182 мм артикул 362256 | 2 716 ₽ | |
| 376248 | MACO | Миска MACO GBL14 0, 6 л, D H 68 мм артикул 376248 | 204 ₽ | |
| 362290 | MACO | Миска MACO BW35 11, 2 мл H 175 мм артикул 362290 | 2 831 ₽ | |
 | кт1365/1 | Luxstahl | Миска Luxstahl 18 л, D 515 130 мм артикул кт1365/1 | 1 420 ₽ | |
 | 362251 | MACO | Миска MACO MBP02 1, 4 л, D H 69 мм артикул 362251 | 301 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Полный объем не равен удобной рабочей загрузке | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что сравнить | Практическое значение |
| Диаметр | Площадь верхней части | Доступ инструментом |
| Высота | Глубина корпуса | Запас при перемешивании |
| Объем | Максимальная вместимость | Соответствие партии |
| Материал | Исполнение модели | Уход и допустимые операции |
| Край | Форма борта | Хват и переливание |
| Основание | Площадь опоры | Устойчивость на столе |
| Точные размеры, материал и режимы использования берут из карточки товара | ||
Разделите миски между операциями
Несколько последовательных размеров помогают готовить небольшие добавки, средние смеси и крупные партии без переполнения. При этом слишком близкие объемы создают лишнее дублирование
Для постоянных рецептур полезно закрепить размер миски в технологической карте. Это упрощает дозирование и повторяемость процесса
- Рабочие группы
- Небольшие порции и специи
- Смешивание средних партий
- Крупные заготовки
- Отдельный инвентарь для аллергенов по правилам предприятия
В одной операции важны миска, инструмент и свободное поле
Широкая композиция показывает, сколько места занимает емкость, как расположен венчик и где остается зона для ингредиентов
- На посту
- Устойчивая поверхность
- Подходящий объем
- Свободное движение инструмента
- Место для подготовленных компонентов
Форма и размер должны соответствовать операцииПодготовка и смешивание
Парные кадры помогают сравнить компактную подготовку ингредиентов и работу венчиком в более вместительной емкости
- Смотрите в работе
- Запас по объему
- Устойчивость на столе
- Доступ инструмента
- Удобство перекладывания
Подготовка компонентов
Несколько мисок помогают разделить ингредиенты до начала основной операции
Смешивание венчиком
Свободный объем над продуктом снижает риск выплескивания при интенсивном движении
ВниманиеНе удерживайте скользящую миску острым инструментом
Рабочая поверхность должна быть ровной, сухой и подходящей для операции. При интенсивном смешивании требуется контролируемое основание
- Что контролировать
- Не переполняйте корпус
- Проверяйте край и дно
- Не используйте деформированную миску
- Выбирайте допустимый способ мойки
Состояние посуды проверяют до начала подготовки продукта
Рассчитайте миски по рецептурам и постам
Перечислите операции, которые выполняются одновременно, и назначьте каждой объем. Затем учтите оборот через мойку
- Подготовьте данные
- Холодные заготовки
- Кондитерский участок
- Соусы и смеси
- Подготовка небольших ингредиентов
Перед заказом сопоставьте размеры с рабочими столами и мойкой
Как выбрать объем миски
Оставьте запас для перемешивания и учитывайте инструмент, а не только массу продукта
Нужны ли разные размеры
Да, если в цехе регулярно готовят партии разного масштаба
Можно ли вкладывать миски одну в другую
Это зависит от геометрии серии и условий хранения, совместимость проверяют на конкретных моделях