Кухонные миски
Кухонные миски используют для взвешивания, смешивания, временного размещения и подготовки продуктов. Модели могут различаться объемом, диаметром, высотой, материалом и формой края
В профессиональном цехе миску выбирают не отдельно, а вместе с порцией, венчиком или лопаткой, рабочим столом и способом хранения. Слишком малая емкость не оставляет места для перемешивания, чрезмерно крупная занимает поверхность и мойку
- Что влияет на выбор
- Объем рабочей партии
- Интенсивность перемешивания
- Размер используемого инструмента
- Место для хранения чистой посуды
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 702630 | Matfer | Миска Matfer 6 л, D 330 мм H 130 мм артикул 702630 | 5 340 ₽ | |
 | 72306 | MGSteel | Миска MGSteel 2, 5 л, D 260 H 75 мм артикул 72306 | 254 ₽ | |
 | 72304 | MGSteel | Миска MGSteel 1000 мл, D 200 H 60 мм артикул 72304 | 177 ₽ | |
 | 702622 | Matfer | Миска Matfer 2, 4 л, D 220 H 100 мм артикул 702622 | 2 725 ₽ | |
 | 116452 | Matfer | Миска Matfer 2500 мл, D H 120 мм артикул 116452 | 2 190 ₽ | |
 | 703025 | Matfer | Миска Matfer 3, 8 л, D 280 H 130 мм артикул 703025 | 4 745 ₽ | |
 | 702624 | Matfer | Миска Matfer 3, 25 л, D H 120 мм артикул 702624 | 4 527 ₽ | |
| 702620 | Matfer | Миска Matfer 2000 мл, D H 100 мм артикул 702620 | 3 655 ₽ | |
 | 116456 | Matfer | Миска Matfer 13 л. D 400 185 мм. артикул 116456 | 3 714 ₽ | |
 | 116451 | Matfer | Миска Matfer 1 л, D 190 мм, H 80 мм артикул 116451 | 1 687 ₽ | |
| 702618 | Matfer | Миска Matfer 1700 мл, D 175 H 90 мм артикул 702618 | 3 360 ₽ | |
 | 702640 | Matfer | Миска Matfer 19 л. D 430 190 мм. артикул 702640 | 12 024 ₽ | |
| 702636 | Matfer | Миска Matfer 12 л, D 360 мм 160 мм. артикул 702636 | 7 485 ₽ | |
 | 52BO13PP | Martellato | Миска Martellato 52BO13PP 130 мм артикул 52BO13PP | 227 ₽ | |
| 702616 | Matfer | Миска Matfer 960 мл, D 160 H 80 мм артикул 702616 | 3 036 ₽ | |
 | 362319 | MACO | Миска MACO BW30 7 л, D 300 H 146 мм артикул 362319 | 2 335 ₽ | |
 | 362275 | MACO | Миска MACO TB36 9 л, D 360 H 160 мм артикул 362275 | 2 139 ₽ | |
 | 52BO23PP | Martellato | Миска Martellato 52BO23PP 230 мм артикул 52BO23PP | 473 ₽ | |
 | 52BO17PP | Martellato | Миска Martellato 52BO17PP 170 мм артикул 52BO17PP | 297 ₽ | |
 | 52BO32PP | Martellato | Миска Martellato 52BO32PP 320 мм артикул 52BO32PP | 790 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Полный объем не равен удобной рабочей загрузке | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что сравнить | Практическое значение |
| Диаметр | Площадь верхней части | Доступ инструментом |
| Высота | Глубина корпуса | Запас при перемешивании |
| Объем | Максимальная вместимость | Соответствие партии |
| Материал | Исполнение модели | Уход и допустимые операции |
| Край | Форма борта | Хват и переливание |
| Основание | Площадь опоры | Устойчивость на столе |
| Точные размеры, материал и режимы использования берут из карточки товара | ||
Разделите миски между операциями
Несколько последовательных размеров помогают готовить небольшие добавки, средние смеси и крупные партии без переполнения. При этом слишком близкие объемы создают лишнее дублирование
Для постоянных рецептур полезно закрепить размер миски в технологической карте. Это упрощает дозирование и повторяемость процесса
- Рабочие группы
- Небольшие порции и специи
- Смешивание средних партий
- Крупные заготовки
- Отдельный инвентарь для аллергенов по правилам предприятия
В одной операции важны миска, инструмент и свободное поле
Широкая композиция показывает, сколько места занимает емкость, как расположен венчик и где остается зона для ингредиентов
- На посту
- Устойчивая поверхность
- Подходящий объем
- Свободное движение инструмента
- Место для подготовленных компонентов
Форма и размер должны соответствовать операцииПодготовка и смешивание
Парные кадры помогают сравнить компактную подготовку ингредиентов и работу венчиком в более вместительной емкости
- Смотрите в работе
- Запас по объему
- Устойчивость на столе
- Доступ инструмента
- Удобство перекладывания
Подготовка компонентов
Несколько мисок помогают разделить ингредиенты до начала основной операции
Смешивание венчиком
Свободный объем над продуктом снижает риск выплескивания при интенсивном движении
ВниманиеНе удерживайте скользящую миску острым инструментом
Рабочая поверхность должна быть ровной, сухой и подходящей для операции. При интенсивном смешивании требуется контролируемое основание
- Что контролировать
- Не переполняйте корпус
- Проверяйте край и дно
- Не используйте деформированную миску
- Выбирайте допустимый способ мойки
Состояние посуды проверяют до начала подготовки продукта
Рассчитайте миски по рецептурам и постам
Перечислите операции, которые выполняются одновременно, и назначьте каждой объем. Затем учтите оборот через мойку
- Подготовьте данные
- Холодные заготовки
- Кондитерский участок
- Соусы и смеси
- Подготовка небольших ингредиентов
Перед заказом сопоставьте размеры с рабочими столами и мойкой
Как выбрать объем миски
Оставьте запас для перемешивания и учитывайте инструмент, а не только массу продукта
Нужны ли разные размеры
Да, если в цехе регулярно готовят партии разного масштаба
Можно ли вкладывать миски одну в другую
Это зависит от геометрии серии и условий хранения, совместимость проверяют на конкретных моделях