Столовые вилки
Каталог ILBICH включает столовые, десертные, рыбные, салатные и стейковые вилки. Основной прибор закрывает повседневную подачу, а специальные виды добавляют там, где их требует меню и принятая сервировка
Для комплектации зала важны длина, масса, форма ручки, толщина и принадлежность к серии. Вилка должна сочетаться с ножом и ложкой не только по декору, но и по масштабу на столе
- Подбор начинается с меню
- Основные горячие блюда
- Закуски и десерты
- Рыбные позиции и стейки при наличии
- Формат завтраков, банкетов и кейтеринга
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | D031-8 | KunstWerk | Вилка десертная KunstWerk Elite мм. артикул D031-8 | 525 ₽ | |
 | E015F/E015P | KunstWerk | Вилка десертная KunstWerk мм артикул E015F/E015P | 379 ₽ | |
 | 3111494 | KunstWerk | Вилка десертная KunstWerk B 25 мм артикул 3111494 | 178 ₽ | |
 | 3112308 | KunstWerk | Вилка десертная KunstWerk B 65 мм артикул 3112308 | 162 ₽ | |
 | 90000011 | KAPP | Вилка сервировочная KAPP L 210 мм артикул 90000011 | 1 428 ₽ | |
 | 141635 | JAY | Вилка столовая JAY Hotel 11035002 артикул 141635 | По запросу | |
 | 3112306 | KunstWerk | Вилка десертная KunstWerk B 24 мм артикул 3112306 | 172 ₽ | |
| 90000007 | KAPP | Вилка сервировочная KAPP L 300 мм артикул 90000007 | 1 460 ₽ | |
 | 11410000IVV | ILSA | Вилка для ракообразных ILSA артикул 11410000IVV | 1 891 ₽ | |
 | 3111495 | KunstWerk | Вилка десертная KunstWerk B 3 мм артикул 3111495 | 167 ₽ | |
 | 141631 | JAY | Вилка столовая JAY Silk 12068002 артикул 141631 | По запросу | |
 | 31601002 | KAPP | Вилка сервировочная 700 мм артикул 31601002 | 5 210 ₽ | |
 | 31601004 | KAPP | Вилка сервировочная 700 мм артикул 31601004 | 6 127 ₽ | |
 | RCA0148 | ILSA | Вилка для фондю ILSA L 240 6 шт.) артикул RCA0148 | 932 ₽ | |
 | 641.7213.19 | Icel | Вилка для стейка Icel Special артикул 641.7213.19 | 366 ₽ | |
 | 63700.ST01000.190 | Icel | Вилка для стейка Icel L 195 мм 63700.ST01000.190 | 2 478 ₽ | |
 | 63300.ST01000.190 | Icel | Вилка для стейка Icel L 195 мм 63300.ST01000.190 | 1 767 ₽ | |
 | 629.7613.19 | Icel | Вилка для стейка Icel Special артикул 629.7613.19 | 394 ₽ | |
 | 62400.GH01000.200 | Icel | Вилка для стейка Icel L 200 мм 62400.GH01000.200 | 1 007 ₽ | |
 | 651.7613.19 | Icel | Вилка для стейка Icel мм артикул 651.7613.19 | 565 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
Вилка должна совпадать с другими приборами по масштабу
Даже внутри одного цвета приборы могут различаться профилем ручки, толщиной и полировкой. Для основной сервировки лучше сравнивать всю тройку: вилку, нож и ложку
Если серия закупается частями, сохраните точные артикулы. Похожее название производителя не гарантирует одинаковый рисунок или размер
- Соберите контрольное место
- Основная тарелка
- Столовая вилка
- Соответствующие нож и ложка
- Бокал, салфетка и свободное поле
| Специальный прибор включают в комплект только при устойчивой потребности меню | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что сопоставить | Зачем это нужно |
| Столовая | Основные блюда | Базовый прибор ежедневной сервировки |
| Десертная | Десерты и отдельные закуски по концепции | Меньшая длина и иной масштаб сервировки |
| Рыбная | Блюда из рыбы при соответствующей подаче | Форма рабочей части под задачу |
| Салатная | Салаты и отдельные блюда | Размер и сочетание с остальными приборами |
| Стейковая | Мясная подача вместе с подходящим ножом | Удобство удержания порции |
| Серия | Совместимые ножи и ложки | Цельный вид комплекта и пополнение |
| Назначение, длину и характеристики конкретной вилки проверяют по карточке товара | ||
Не смешивайте назначения в одном рядуСтоловая, десертная, рыбная и стейковая
Форма и масштаб каждого прибора связаны с конкретной подачей. Набор строят от меню, а не от желания использовать все доступные виды
- Общий принцип
- Один прибор — одна понятная функция
- Согласованная серия
- Пропорции относительно тарелки
- Достаточный оборот в зале
Столовая
Базовый прибор для основной сервировки и горячих блюд
Десертная
Более компактный формат поддерживает отдельную десертную подачу
Рыбная
Специальный прибор используют, когда его предусматривает меню
Стейковая
Работает в паре с подходящим ножом в мясной сервировке
Запас зависит от оборота через мойку
Один прибор на одно место не обеспечивает работу зала во время пикового периода. Часть вилок находится на столах, часть — в мойке, часть — на сервировке следующей посадки
Банкетный формат и кейтеринг могут потребовать отдельного комплекта. Резерв рассчитывают по реальному циклу обслуживания
- В расчет включите
- Максимальную одновременную посадку
- Число смен сервировки
- Продолжительность мойки и сортировки
- Резерв на замену и мероприятия
ВниманиеНе докупайте вилки по фотографии
Оттенок металла, профиль ручки и пропорции могут отличаться даже у похожих коллекций. Для пополнения нужен точный артикул
- Контрольные действия
- Сверьте название серии
- Сравните длину и толщину
- Проверьте вариант поверхности
- Уточните количество в упаковке
Контрольный образец помогает оценить сочетание с уже используемыми приборами
Разложите меню на обязательные и дополнительные вилки
Сначала рассчитайте базовую столовую вилку, затем добавьте десертные, рыбные, салатные или стейковые позиции только для подтвержденных сценариев подачи
- Подготовьте данные
- Количество посадочных мест
- Структура меню
- Формат обслуживания
- Наличие приборов той же серии
Готовую спецификацию удобно проверить на одной полной сервировке перед заказом партии
Чем столовая вилка отличается от десертной
Они различаются назначением и размером, точные параметры зависят от серии
Нужна ли отдельная вилка для рыбы
Она уместна, когда такое обслуживание предусмотрено меню и стандартом сервировки заведения
Как подобрать вилку к существующему ножу
Сверьте производителя, серию, длину, профиль ручки и тип поверхности
Как рассчитать запас
Учитывайте максимальную посадку, оборот через мойку, подготовку следующего стола и резерв на замену