Формы для выпечки и заморозки
Формы помогают повторять геометрию изделий, распределять порции и аккуратно извлекать готовый продукт. В каталоге ILBICH собраны решения для выпечки, шоколада, муссовых десертов и других кондитерских операций
Подбор начинается с технологии: один и тот же контур может по-разному вести себя при нагреве, охлаждении и замораживании. Поэтому важны назначение формы, материал, размеры ячеек и совместимость с используемым оборудованием
- Что определить до выбора
- Тип изделия и требуемую геометрию
- Размер одной порции и количество ячеек
- Рабочий режим: выпечка, охлаждение или заморозка
- Габариты противня, печи или морозильного оборудования
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 4344.30 | De Buyer | Лист для желоба De Buyer артикул 4344.30 | 1 273 ₽ | |
 | №11/5 | Спика | Форма хлебная Спика №11 (145х100х100 артикул №11/5 | 2 083 ₽ | |
 | мки061 | Luxstahl | Крышка к форме для выкладки B 60 мм артикул мки061 | 170 ₽ | |
 | 730052 | Emile Henry | Крышка для формы синяя артикул 730052 | 3 934 ₽ | |
 | мки066 | Luxstahl | Крышка к форме для выкладки D 70 мм артикул мки066 | 216 ₽ | |
| мки064 | Luxstahl | Крышка к форме B 100 мм артикул мки064 | 274 ₽ | |
| мки065 | Luxstahl | Крышка к форме для выкладки D 60 мм артикул мки065 | 170 ₽ | |
| мки067 | Luxstahl | Крышка к форме для выкладки D 80 мм артикул мки067 | 254 ₽ | |
 | RELIEF 2 | Martellato | Форма силиконовая 400 мм артикул RELIEF 2 | 6 956 ₽ | |
 | 020052 | Emile Henry | Крышка для формы молочная артикул 020052 | 3 970 ₽ | |
 | SILICOPAT4/B | Martellato | Коврик силиконовый мм артикул SILICOPAT4/B | 7 538 ₽ | |
| мки063 | Luxstahl | Крышка к форме для выкладки B 80 мм артикул мки063 | 254 ₽ | |
 | 340052 | Emile Henry | Крышка для формы красная артикул 340052 | 4 030 ₽ | |
| мки068 | Luxstahl | Крышка к форме D 100 мм артикул мки068 | 274 ₽ | |
 | SILICOPAT2/B | Martellato | Коврик силиконовый мм артикул SILICOPAT2/B | 2 563 ₽ | |
 | MICROMAT60 | Martellato | Коврик силиконовый Martellato L артикул MICROMAT60 | 4 127 ₽ | |
 | SILICOPAT6/R | Martellato | Коврик силиконовый мм артикул SILICOPAT6/R | 2 563 ₽ | |
 | SMOLD | Smeg | Комплект силиконовых форм SMEG SMOLD артикул SMOLD | 16 712 ₽ | |
 | 4144250 | ProHotel | Кольцо кондитерское ProHotel сталь артикул 4144250 | 459 ₽ | |
 | 4142853 | ProHotel | Кольцо кондитерское ProHotel сталь артикул 4142853 | 213 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сверяйте параметры с технологией приготовления и размерами рабочего оборудования | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Назначение | Выпечка, шоколад, муссовые изделия, вырубка | Соответствие конкретной операции |
| Материал | Указанный производителем материал формы | Допустимый температурный режим и способ ухода |
| Геометрия | Диаметр, длина, ширина, высота и профиль | Размер и внешний вид готового изделия |
| Количество ячеек | Одиночная форма или многоместная матрица | Число изделий за один цикл |
| Совместимость | Габариты листа, противня и камеры | Свободная установка без деформации |
| Извлечение | Разъёмная, гибкая или жёсткая конструкция | Сохранение поверхности и кромок изделия |
| Точные размеры, материал и рабочие ограничения проверяйте в карточке выбранной позиции | ||
Сопоставьте форму с технологическим циклом
Сначала определите рецепт и последовательность операций, затем сравните размеры, материал и способ извлечения изделия. Такой порядок помогает не путать внешне похожие формы с разным назначением
- Практическая проверка
- Помещается ли форма в рабочую камеру
- Подходит ли заявленный температурный режим
- Удобно ли дозировать и извлекать продукт
- Можно ли организовать нужное число порций за цикл
ВниманиеНе переносите один режим на все формы
Допустимые температуры и способы обработки зависят от материала и конструкции конкретного изделия. Внешнее сходство не подтверждает одинаковые свойства
- Что проверить
- Проверьте ограничения по нагреву и охлаждению
- Уточните допустимый способ мойки
- Не используйте острый инструмент для извлечения без разрешения производителя
- Сопоставьте форму с продуктом и рабочей средой
Перед первым использованием ориентируйтесь на карточку товара и документацию производителя
Как подобрать и заказать формы
Отберите позиции по назначению, затем сравните геометрию и размеры. Для оснащения цеха удобно заранее составить перечень изделий с выходом за смену и параметрами доступного оборудования
- Подготовьте данные
- Название и размеры готового изделия
- Количество порций за один цикл
- Рабочая температура и способ охлаждения
- Размеры печи, противня или морозильной камеры
- Требования к мойке и хранению
При недостатке данных запросите уточнение по конкретному артикулу до оформления заказа