Формы для выпечки и заморозки

1750

Формы помогают повторять геометрию изделий, распределять порции и аккуратно извлекать готовый продукт. В каталоге ILBICH собраны решения для выпечки, шоколада, муссовых десертов и других кондитерских операций

Подбор начинается с технологии: один и тот же контур может по-разному вести себя при нагреве, охлаждении и замораживании. Поэтому важны назначение формы, материал, размеры ячеек и совместимость с используемым оборудованием

  • Что определить до выбора
  • Тип изделия и требуемую геометрию
  • Размер одной порции и количество ячеек
  • Рабочий режим: выпечка, охлаждение или заморозка
  • Габариты противня, печи или морозильного оборудования
ФотоАртикулБрендНаименованиеЦена
Кольцо кондитерское Paderno 20 мм артикул 47533-3047533-30PadernoКольцо кондитерское Paderno 20 мм артикул 47533-301 437 ₽
Кольцо кондитерское Paderno 45 мм артикул 47532-2047532-20PadernoКольцо кондитерское Paderno 45 мм артикул 47532-20766 ₽
Кольцо кондитерское Paderno 45 мм артикул 47532-2447532-24PadernoКольцо кондитерское Paderno 45 мм артикул 47532-24934 ₽
Кольцо кондитерское Paderno 40 мм артикул 47532-0647532-06PadernoКольцо кондитерское Paderno 40 мм артикул 47532-06227 ₽
Кольцо кондитерское Paderno 60 мм артикул 47534-2247534-22PadernoКольцо кондитерское Paderno 60 мм артикул 47534-221 044 ₽
Кольцо кондитерское Paderno 45 мм артикул 47532-1447532-14PadernoКольцо кондитерское Paderno 45 мм артикул 47532-14578 ₽
Кольцо кондитерское De H 20 мм артикул 3099.333099.33De BuyerКольцо кондитерское De H 20 мм артикул 3099.332 618 ₽
Кольцо кондитерское De H 20 мм артикул 3099.433099.43De BuyerКольцо кондитерское De H 20 мм артикул 3099.432 736 ₽
Кольцо кондитерское De H 20 мм артикул 3099.323099.32De BuyerКольцо кондитерское De H 20 мм артикул 3099.322 296 ₽
Кольцо кондитерское De H 20 мм артикул 3099.423099.42De BuyerКольцо кондитерское De H 20 мм артикул 3099.422 370 ₽
Кольцо кондитерское Paderno 20 мм артикул 47533-2047533-20PadernoКольцо кондитерское Paderno 20 мм артикул 47533-20802 ₽
Кольцо кондитерское De H 20 мм артикул 3099.403099.40De BuyerКольцо кондитерское De H 20 мм артикул 3099.401 700 ₽
Кольцо кондитерское De H 20 мм артикул 3099.703099.70De BuyerКольцо кондитерское De H 20 мм артикул 3099.701 749 ₽
Кольцо кондитерское De H 20 мм артикул 3099.303099.30De BuyerКольцо кондитерское De H 20 мм артикул 3099.301 477 ₽
Кольцо кондитерское De H 20 мм артикул 3099.233099.23De BuyerКольцо кондитерское De H 20 мм артикул 3099.231 962 ₽
Кольцо кондитерское De H 20 мм артикул 3099.013099.01De BuyerКольцо кондитерское De H 20 мм артикул 3099.011 103 ₽
Кольцо кондитерское De H 20 мм артикул 3099.003099.00De BuyerКольцо кондитерское De H 20 мм артикул 3099.001 266 ₽
Кольцо кондитерское De H 20 мм артикул 3099.023099.02De BuyerКольцо кондитерское De H 20 мм артикул 3099.021 147 ₽
Кольцо кондитерское De H 20 мм артикул 3099.073099.07De BuyerКольцо кондитерское De H 20 мм артикул 3099.071 651 ₽
Кольцо кондитерское De H 20 мм артикул 3099.533099.53De BuyerКольцо кондитерское De H 20 мм артикул 3099.531 737 ₽

* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь

Как сравнить кондитерские формыОт рецептуры к подходящей конструкции
Сверяйте параметры с технологией приготовления и размерами рабочего оборудования
ПараметрЧто проверитьПрактическое значение
НазначениеВыпечка, шоколад, муссовые изделия, вырубкаСоответствие конкретной операции
МатериалУказанный производителем материал формыДопустимый температурный режим и способ ухода
ГеометрияДиаметр, длина, ширина, высота и профильРазмер и внешний вид готового изделия
Количество ячеекОдиночная форма или многоместная матрицаЧисло изделий за один цикл
СовместимостьГабариты листа, противня и камерыСвободная установка без деформации
ИзвлечениеРазъёмная, гибкая или жёсткая конструкцияСохранение поверхности и кромок изделия
Точные размеры, материал и рабочие ограничения проверяйте в карточке выбранной позиции
Кондитерские формы для выпечки, шоколада и заморозки на рабочем столе

Сопоставьте форму с технологическим циклом

Сначала определите рецепт и последовательность операций, затем сравните размеры, материал и способ извлечения изделия. Такой порядок помогает не путать внешне похожие формы с разным назначением

  • Практическая проверка
  • Помещается ли форма в рабочую камеру
  • Подходит ли заявленный температурный режим
  • Удобно ли дозировать и извлекать продукт
  • Можно ли организовать нужное число порций за цикл

ВниманиеНе переносите один режим на все формы

Допустимые температуры и способы обработки зависят от материала и конструкции конкретного изделия. Внешнее сходство не подтверждает одинаковые свойства

  • Что проверить
  • Проверьте ограничения по нагреву и охлаждению
  • Уточните допустимый способ мойки
  • Не используйте острый инструмент для извлечения без разрешения производителя
  • Сопоставьте форму с продуктом и рабочей средой

Перед первым использованием ориентируйтесь на карточку товара и документацию производителя

Как подобрать и заказать формы

Отберите позиции по назначению, затем сравните геометрию и размеры. Для оснащения цеха удобно заранее составить перечень изделий с выходом за смену и параметрами доступного оборудования

  • Подготовьте данные
  • Название и размеры готового изделия
  • Количество порций за один цикл
  • Рабочая температура и способ охлаждения
  • Размеры печи, противня или морозильной камеры
  • Требования к мойке и хранению

При недостатке данных запросите уточнение по конкретному артикулу до оформления заказа

Дистрибьютор оборудования для пищевого производства

Холодильные, торговые и технологические решения для общепита, магазинов и производственных предприятий