Формы для выпечки и заморозки
Формы помогают повторять геометрию изделий, распределять порции и аккуратно извлекать готовый продукт. В каталоге ILBICH собраны решения для выпечки, шоколада, муссовых десертов и других кондитерских операций
Подбор начинается с технологии: один и тот же контур может по-разному вести себя при нагреве, охлаждении и замораживании. Поэтому важны назначение формы, материал, размеры ячеек и совместимость с используемым оборудованием
- Что определить до выбора
- Тип изделия и требуемую геометрию
- Размер одной порции и количество ячеек
- Рабочий режим: выпечка, охлаждение или заморозка
- Габариты противня, печи или морозильного оборудования
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | кт165 | Luxstahl | Лоток-противень Luxstahl L H 48 мм артикул кт165 | 359 ₽ | |
 | кт167 | Luxstahl | Лоток-противень Luxstahl L H 20 мм артикул кт167 | 514 ₽ | |
| кт169 | Luxstahl | Лоток-противень Luxstahl L H 20 мм артикул кт169 | 215 ₽ | |
| кт168 | Luxstahl | Лоток-противень Luxstahl L H 20 мм артикул кт168 | 381 ₽ | |
 | RR3728 | Eksi | Лоток-противень EKSI RR3728 артикул RR3728 | 261 ₽ | |
 | №7/6 с ручк.700 | Спика | Форма хлебная Спика №7 артикул №7/6 с ручк.700 | 3 782 ₽ | |
 | №7/5 с ручк.600 | Спика | Форма хлебная Спика №7 артикул №7/5 с ручк.600 | 3 058 ₽ | |
| RR3225 | Eksi | Лоток-противень EKSI RR3225 артикул RR3225 | 178 ₽ | |
 | BT137 | Eksi | Лоток-противень EKSI BT137 артикул BT137 | 819 ₽ | |
| №7/4 | Спика | Форма хлебная Спика №7 (220х110х115) артикул №7/4 | 2 358 ₽ | |
 | №7ст.овал/5 с ручк.600 | Спика | Форма хлебная Спика №7 ст о №7ст.овал/5 с ручк.600 | 3 119 ₽ | |
| BT136 | Eksi | Лоток-противень EKSI BT136 артикул BT136 | 538 ₽ | |
| BT133 | Eksi | Лоток-противень EKSI BT133 артикул BT133 | 167 ₽ | |
| BT135 | Eksi | Лоток-противень EKSI BT135 артикул BT135 | 226 ₽ | |
| BT134 | Eksi | Лоток-противень EKSI BT134 артикул BT134 | 516 ₽ | |
 | №12/4 | Спика | Форма хлебная Спика №12 (160х80х75) артикул №12/4 | 1 501 ₽ | |
| №7 | Спика | Форма хлебная Спика №7 (220х110х115) мм артикул №7 | 551 ₽ | |
 | №12/5 с ручк.600 | Спика | Форма хлебная Спика №12 №12/5 с ручк.600 | 2 088 ₽ | |
 | №7/3 | Спика | Форма хлебная Спика №7 3-секционная артикул №7/3 | 1 906 ₽ | |
 | №12/5 | Спика | Форма хлебная Спика №12 (160х80х75) артикул №12/5 | 1 953 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сверяйте параметры с технологией приготовления и размерами рабочего оборудования | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Назначение | Выпечка, шоколад, муссовые изделия, вырубка | Соответствие конкретной операции |
| Материал | Указанный производителем материал формы | Допустимый температурный режим и способ ухода |
| Геометрия | Диаметр, длина, ширина, высота и профиль | Размер и внешний вид готового изделия |
| Количество ячеек | Одиночная форма или многоместная матрица | Число изделий за один цикл |
| Совместимость | Габариты листа, противня и камеры | Свободная установка без деформации |
| Извлечение | Разъёмная, гибкая или жёсткая конструкция | Сохранение поверхности и кромок изделия |
| Точные размеры, материал и рабочие ограничения проверяйте в карточке выбранной позиции | ||
Сопоставьте форму с технологическим циклом
Сначала определите рецепт и последовательность операций, затем сравните размеры, материал и способ извлечения изделия. Такой порядок помогает не путать внешне похожие формы с разным назначением
- Практическая проверка
- Помещается ли форма в рабочую камеру
- Подходит ли заявленный температурный режим
- Удобно ли дозировать и извлекать продукт
- Можно ли организовать нужное число порций за цикл
ВниманиеНе переносите один режим на все формы
Допустимые температуры и способы обработки зависят от материала и конструкции конкретного изделия. Внешнее сходство не подтверждает одинаковые свойства
- Что проверить
- Проверьте ограничения по нагреву и охлаждению
- Уточните допустимый способ мойки
- Не используйте острый инструмент для извлечения без разрешения производителя
- Сопоставьте форму с продуктом и рабочей средой
Перед первым использованием ориентируйтесь на карточку товара и документацию производителя
Как подобрать и заказать формы
Отберите позиции по назначению, затем сравните геометрию и размеры. Для оснащения цеха удобно заранее составить перечень изделий с выходом за смену и параметрами доступного оборудования
- Подготовьте данные
- Название и размеры готового изделия
- Количество порций за один цикл
- Рабочая температура и способ охлаждения
- Размеры печи, противня или морозильной камеры
- Требования к мойке и хранению
При недостатке данных запросите уточнение по конкретному артикулу до оформления заказа