Формы для выпечки и заморозки
Формы помогают повторять геометрию изделий, распределять порции и аккуратно извлекать готовый продукт. В каталоге ILBICH собраны решения для выпечки, шоколада, муссовых десертов и других кондитерских операций
Подбор начинается с технологии: один и тот же контур может по-разному вести себя при нагреве, охлаждении и замораживании. Поэтому важны назначение формы, материал, размеры ячеек и совместимость с используемым оборудованием
- Что определить до выбора
- Тип изделия и требуемую геометрию
- Размер одной порции и количество ячеек
- Рабочий режим: выпечка, охлаждение или заморозка
- Габариты противня, печи или морозильного оборудования
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | №12/3 | Спика | Форма хлебная Спика №12 (160х80х75) артикул №12/3 | 1 168 ₽ | |
 | №12 | Спика | Форма хлебная Спика №12 L мм, H 75 мм артикул №12 | 341 ₽ | |
 | №11/5 с ручк.600 | Спика | Форма хлебная Спика №11 №11/5 с ручк.600 | 2 300 ₽ | |
 | №11/4 с ручк.600 | Спика | Форма хлебная Спика №11 №11/4 с ручк.600 | 2 080 ₽ | |
 | №11/3 | Спика | Форма хлебная Спика №11 3-секционная артикул №11/3 | 1 339 ₽ | |
 | №11а/4 с ручк.600 | Спика | Форма хлебная Спика №11-а №11а/4 с ручк.600 | 2 035 ₽ | |
 | №11/4 | Спика | Форма хлебная Спика №11 4-секционная артикул №11/4 | 1 940 ₽ | |
 | №10 овал | Спика | Форма хлебная Спика №10 овал артикул №10 овал | 522 ₽ | |
 | №11 | Спика | Форма хлебная Спика №11 артикул №11 | 373 ₽ | |
 | №10/6 с ручк.800 | Спика | Форма хлебная Спика №10 №10/6 с ручк.800 | 3 335 ₽ | |
 | №10 овал/3 | Спика | Форма хлебная Спика №10 овал артикул №10 овал/3 | 1 719 ₽ | |
| №10/5 | Спика | Форма хлебная Спика №10 (215х105х105 артикул №10/5 | 2 577 ₽ | |
 | №10 | Спика | Форма хлебная Спика №10 артикул №10 | 480 ₽ | |
 | 4141382 | Matfer | Форма хлебная Matfer Exopan 115 мм артикул 4141382 | 2 119 ₽ | |
 | 16941-45 | Paderno | Лоток для запекания Paderno L 450 артикул 16941-45 | 5 469 ₽ | |
 | 50900360 | Pintinox | Лоток-противень Pintinox L 100 мм артикул 50900360 | 13 066 ₽ | |
 | №10/3 | Спика | Форма хлебная Спика №10 3-секционная артикул №10/3 | 1 670 ₽ | |
 | мки062 | Luxstahl | Крышка к форме для выкладки B 70 мм артикул мки062 | 216 ₽ | |
 | кт4310 | Luxstahl | Лоток-противень Luxstahl L H 25 мм артикул кт4310 | 1 017 ₽ | |
 | Л7х5 | Цветлит-Р | Хлебная форма Цветлит-Р Л7х5 артикул Л7х5 | 1 308 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сверяйте параметры с технологией приготовления и размерами рабочего оборудования | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Назначение | Выпечка, шоколад, муссовые изделия, вырубка | Соответствие конкретной операции |
| Материал | Указанный производителем материал формы | Допустимый температурный режим и способ ухода |
| Геометрия | Диаметр, длина, ширина, высота и профиль | Размер и внешний вид готового изделия |
| Количество ячеек | Одиночная форма или многоместная матрица | Число изделий за один цикл |
| Совместимость | Габариты листа, противня и камеры | Свободная установка без деформации |
| Извлечение | Разъёмная, гибкая или жёсткая конструкция | Сохранение поверхности и кромок изделия |
| Точные размеры, материал и рабочие ограничения проверяйте в карточке выбранной позиции | ||
Сопоставьте форму с технологическим циклом
Сначала определите рецепт и последовательность операций, затем сравните размеры, материал и способ извлечения изделия. Такой порядок помогает не путать внешне похожие формы с разным назначением
- Практическая проверка
- Помещается ли форма в рабочую камеру
- Подходит ли заявленный температурный режим
- Удобно ли дозировать и извлекать продукт
- Можно ли организовать нужное число порций за цикл
ВниманиеНе переносите один режим на все формы
Допустимые температуры и способы обработки зависят от материала и конструкции конкретного изделия. Внешнее сходство не подтверждает одинаковые свойства
- Что проверить
- Проверьте ограничения по нагреву и охлаждению
- Уточните допустимый способ мойки
- Не используйте острый инструмент для извлечения без разрешения производителя
- Сопоставьте форму с продуктом и рабочей средой
Перед первым использованием ориентируйтесь на карточку товара и документацию производителя
Как подобрать и заказать формы
Отберите позиции по назначению, затем сравните геометрию и размеры. Для оснащения цеха удобно заранее составить перечень изделий с выходом за смену и параметрами доступного оборудования
- Подготовьте данные
- Название и размеры готового изделия
- Количество порций за один цикл
- Рабочая температура и способ охлаждения
- Размеры печи, противня или морозильной камеры
- Требования к мойке и хранению
При недостатке данных запросите уточнение по конкретному артикулу до оформления заказа