Формы для выпечки и заморозки

1750

Формы помогают повторять геометрию изделий, распределять порции и аккуратно извлекать готовый продукт. В каталоге ILBICH собраны решения для выпечки, шоколада, муссовых десертов и других кондитерских операций

Подбор начинается с технологии: один и тот же контур может по-разному вести себя при нагреве, охлаждении и замораживании. Поэтому важны назначение формы, материал, размеры ячеек и совместимость с используемым оборудованием

  • Что определить до выбора
  • Тип изделия и требуемую геометрию
  • Размер одной порции и количество ячеек
  • Рабочий режим: выпечка, охлаждение или заморозка
  • Габариты противня, печи или морозильного оборудования
ФотоАртикулБрендНаименованиеЦена
Кольцо кондитерское De H 20 мм артикул 3099.083099.08De BuyerКольцо кондитерское De H 20 мм артикул 3099.081 768 ₽
Кольцо кондитерское De H 20 мм артикул 3099.063099.06De BuyerКольцо кондитерское De H 20 мм артикул 3099.061 595 ₽
Кольцо кондитерское De H 20 мм артикул 3099.053099.05De BuyerКольцо кондитерское De H 20 мм артикул 3099.051 378 ₽
Форма кондитерская De B 25 мм артикул 3943.083943.08De BuyerФорма кондитерская De B 25 мм артикул 3943.08157 ₽
Кольцо кондитерское De H 20 мм артикул 3099.043099.04De BuyerКольцо кондитерское De H 20 мм артикул 3099.041 328 ₽
Кольцо кондитерское De H 60 мм артикул 3940.283940.28De BuyerКольцо кондитерское De H 60 мм артикул 3940.282 714 ₽
Форма кондитерская De B 25 мм артикул 3943.103943.10De BuyerФорма кондитерская De B 25 мм артикул 3943.101 429 ₽
Кольцо кондитерское De H 60 мм артикул 3940.303940.30De BuyerКольцо кондитерское De H 60 мм артикул 3940.302 822 ₽
Кольцо кондитерское De H 45 мм артикул 3989.053989.05De BuyerКольцо кондитерское De H 45 мм артикул 3989.05813 ₽
Кольцо кондитерское De H 45 мм артикул 3989.243989.24De BuyerКольцо кондитерское De H 45 мм артикул 3989.242 029 ₽
Кольцо кондитерское De H 45 мм артикул 3989.063989.06De BuyerКольцо кондитерское De H 45 мм артикул 3989.06813 ₽
Кольцо кондитерское De 20 мм артикул 3091.06N3091.06NDe BuyerКольцо кондитерское De 20 мм артикул 3091.06N627 ₽
Кольцо кондитерское De Buyer борт артикул 3093.083093.08De BuyerКольцо кондитерское De Buyer борт артикул 3093.081 538 ₽
Форма кондитерская De B 17 мм артикул 3943.113943.11De BuyerФорма кондитерская De B 17 мм артикул 3943.111 025 ₽
Кольцо кондитерское De H 45 мм артикул 3989.753989.75De BuyerКольцо кондитерское De H 45 мм артикул 3989.75875 ₽
Кольцо кондитерское De сталь артикул 3091.08N3091.08NDe BuyerКольцо кондитерское De сталь артикул 3091.08N745 ₽
Кольцо кондитерское De H 20 мм артикул 3093.063093.06De BuyerКольцо кондитерское De H 20 мм артикул 3093.061 365 ₽
Кольцо кондитерское De H 60 мм артикул 3940.243940.24De BuyerКольцо кондитерское De H 60 мм артикул 3940.242 506 ₽
Кольцо кондитерское De 20 мм артикул 3091.24N3091.24NDe BuyerКольцо кондитерское De 20 мм артикул 3091.24N1 116 ₽
Кольцо кондитерское De H 60 мм артикул 3940.263940.26De BuyerКольцо кондитерское De H 60 мм артикул 3940.262 027 ₽

* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь

Как сравнить кондитерские формыОт рецептуры к подходящей конструкции
Сверяйте параметры с технологией приготовления и размерами рабочего оборудования
ПараметрЧто проверитьПрактическое значение
НазначениеВыпечка, шоколад, муссовые изделия, вырубкаСоответствие конкретной операции
МатериалУказанный производителем материал формыДопустимый температурный режим и способ ухода
ГеометрияДиаметр, длина, ширина, высота и профильРазмер и внешний вид готового изделия
Количество ячеекОдиночная форма или многоместная матрицаЧисло изделий за один цикл
СовместимостьГабариты листа, противня и камерыСвободная установка без деформации
ИзвлечениеРазъёмная, гибкая или жёсткая конструкцияСохранение поверхности и кромок изделия
Точные размеры, материал и рабочие ограничения проверяйте в карточке выбранной позиции
Кондитерские формы для выпечки, шоколада и заморозки на рабочем столе

Сопоставьте форму с технологическим циклом

Сначала определите рецепт и последовательность операций, затем сравните размеры, материал и способ извлечения изделия. Такой порядок помогает не путать внешне похожие формы с разным назначением

  • Практическая проверка
  • Помещается ли форма в рабочую камеру
  • Подходит ли заявленный температурный режим
  • Удобно ли дозировать и извлекать продукт
  • Можно ли организовать нужное число порций за цикл

ВниманиеНе переносите один режим на все формы

Допустимые температуры и способы обработки зависят от материала и конструкции конкретного изделия. Внешнее сходство не подтверждает одинаковые свойства

  • Что проверить
  • Проверьте ограничения по нагреву и охлаждению
  • Уточните допустимый способ мойки
  • Не используйте острый инструмент для извлечения без разрешения производителя
  • Сопоставьте форму с продуктом и рабочей средой

Перед первым использованием ориентируйтесь на карточку товара и документацию производителя

Как подобрать и заказать формы

Отберите позиции по назначению, затем сравните геометрию и размеры. Для оснащения цеха удобно заранее составить перечень изделий с выходом за смену и параметрами доступного оборудования

  • Подготовьте данные
  • Название и размеры готового изделия
  • Количество порций за один цикл
  • Рабочая температура и способ охлаждения
  • Размеры печи, противня или морозильной камеры
  • Требования к мойке и хранению

При недостатке данных запросите уточнение по конкретному артикулу до оформления заказа

Дистрибьютор оборудования для пищевого производства

Холодильные, торговые и технологические решения для общепита, магазинов и производственных предприятий