Формы для выпечки и заморозки
Формы помогают повторять геометрию изделий, распределять порции и аккуратно извлекать готовый продукт. В каталоге ILBICH собраны решения для выпечки, шоколада, муссовых десертов и других кондитерских операций
Подбор начинается с технологии: один и тот же контур может по-разному вести себя при нагреве, охлаждении и замораживании. Поэтому важны назначение формы, материал, размеры ячеек и совместимость с используемым оборудованием
- Что определить до выбора
- Тип изделия и требуемую геометрию
- Размер одной порции и количество ячеек
- Рабочий режим: выпечка, охлаждение или заморозка
- Габариты противня, печи или морозильного оборудования
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | CUT22L7 | Martellato | Форма-резак кондитерская 7 шт) артикул CUT22L7 | 3 202 ₽ | |
 | 5H35X14 | Martellato | Форма-резак кондитерская H 35 мм артикул 5H35X14 | 1 565 ₽ | |
 | SL-PJ028 | PL Proff Cuisine | Форма кондитерская P.L. 85 мм артикул SL-PJ028 | 1 294 ₽ | |
 | 783.006 | Pujadas | Форма Pujadas "Кольцо" 783.006 мм) артикул 783.006 | 1 049 ₽ | |
 | 717.008 | Pujadas | Форма Pujadas (лодочка 717.008 артикул 717.008 | 248 ₽ | |
 | 49H4X25 | Martellato | Форма-резак кондитерская H 40 мм артикул 49H4X25 | 1 289 ₽ | |
 | 31CUT06 | Martellato | Форма-резак кондитерская H 30 мм артикул 31CUT06 | 2 045 ₽ | |
 | 1874.01 | De Buyer | Форма силиконовая De Buyer ячеек) артикул 1874.01 | 787 ₽ | |
 | SL-PJ029 | PL Proff Cuisine | Форма кондитерская P.L. 85 мм артикул SL-PJ029 | 837 ₽ | |
 | 1873.01 | De Buyer | Форма силиконовая De Buyer ячеек) артикул 1873.01 | 6 577 ₽ | |
 | 780.006 | Pujadas | Форма Pujadas (для торта 780.006 артикул 780.006 | 489 ₽ | |
 | 782.075 | Pujadas | Форма Pujadas (для торта 782.075 артикул 782.075 | 606 ₽ | |
 | 849 | Pujadas | Форма Pujadas для рожка (пластик) 849 артикул 849 | 1 933 ₽ | |
 | 703.028 | Pujadas | Форма Pujadas (для 703.028 артикул 703.028 | 2 208 ₽ | |
 | 711.01 | Pujadas | Форма Pujadas (для песочн. 711.01 артикул 711.01 | 677 ₽ | |
| 711.012 | Pujadas | Форма Pujadas (для песочн. 711.012 артикул 711.012 | 757 ₽ | |
 | SL-CC2026 | PL Proff Cuisine | Форма кондитерская P.L. 24 мм артикул SL-CC2026 | 488 ₽ | |
 | CRRT83P | PL Proff Cuisine | Форма кондитерская P.L. H 35 мм артикул CRRT83P | 741 ₽ | |
 | CRRT12435P | PL Proff Cuisine | Форма кондитерская P.L. мм артикул CRRT12435P | 486 ₽ | |
 | CRRT10435P | PL Proff Cuisine | Форма кондитерская P.L. мм артикул CRRT10435P | 422 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сверяйте параметры с технологией приготовления и размерами рабочего оборудования | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Назначение | Выпечка, шоколад, муссовые изделия, вырубка | Соответствие конкретной операции |
| Материал | Указанный производителем материал формы | Допустимый температурный режим и способ ухода |
| Геометрия | Диаметр, длина, ширина, высота и профиль | Размер и внешний вид готового изделия |
| Количество ячеек | Одиночная форма или многоместная матрица | Число изделий за один цикл |
| Совместимость | Габариты листа, противня и камеры | Свободная установка без деформации |
| Извлечение | Разъёмная, гибкая или жёсткая конструкция | Сохранение поверхности и кромок изделия |
| Точные размеры, материал и рабочие ограничения проверяйте в карточке выбранной позиции | ||
Сопоставьте форму с технологическим циклом
Сначала определите рецепт и последовательность операций, затем сравните размеры, материал и способ извлечения изделия. Такой порядок помогает не путать внешне похожие формы с разным назначением
- Практическая проверка
- Помещается ли форма в рабочую камеру
- Подходит ли заявленный температурный режим
- Удобно ли дозировать и извлекать продукт
- Можно ли организовать нужное число порций за цикл
ВниманиеНе переносите один режим на все формы
Допустимые температуры и способы обработки зависят от материала и конструкции конкретного изделия. Внешнее сходство не подтверждает одинаковые свойства
- Что проверить
- Проверьте ограничения по нагреву и охлаждению
- Уточните допустимый способ мойки
- Не используйте острый инструмент для извлечения без разрешения производителя
- Сопоставьте форму с продуктом и рабочей средой
Перед первым использованием ориентируйтесь на карточку товара и документацию производителя
Как подобрать и заказать формы
Отберите позиции по назначению, затем сравните геометрию и размеры. Для оснащения цеха удобно заранее составить перечень изделий с выходом за смену и параметрами доступного оборудования
- Подготовьте данные
- Название и размеры готового изделия
- Количество порций за один цикл
- Рабочая температура и способ охлаждения
- Размеры печи, противня или морозильной камеры
- Требования к мойке и хранению
При недостатке данных запросите уточнение по конкретному артикулу до оформления заказа