Формы для выпечки и заморозки
Формы помогают повторять геометрию изделий, распределять порции и аккуратно извлекать готовый продукт. В каталоге ILBICH собраны решения для выпечки, шоколада, муссовых десертов и других кондитерских операций
Подбор начинается с технологии: один и тот же контур может по-разному вести себя при нагреве, охлаждении и замораживании. Поэтому важны назначение формы, материал, размеры ячеек и совместимость с используемым оборудованием
- Что определить до выбора
- Тип изделия и требуемую геометрию
- Размер одной порции и количество ячеек
- Рабочий режим: выпечка, охлаждение или заморозка
- Габариты противня, печи или морозильного оборудования
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 197.97 Garcia D. | Garcia De Pou | Форма для выпечки Garcia De Pou L 197.97 Garcia D. | 625 ₽ | |
 | 180.68 | Garcia De Pou | Форма-пергамент для маффинов 180.68 артикул 180.68 | 979 ₽ | |
| 197.99 Garcia D. | Garcia De Pou | Форма для выпечки Garcia De Pou L 197.99 Garcia D. | 752 ₽ | |
 | 197.98 | Garcia De Pou | Форма для выпечки Garcia B 150 мм артикул 197.98 | 661 ₽ | |
 | CRRT73P | PL Proff Cuisine | Форма кондитерская P.L. H 35 мм артикул CRRT73P | 583 ₽ | |
 | 180.69 | Garcia De Pou | Форма для выпечки Garcia B 175 мм артикул 180.69 | 1 175 ₽ | |
 | CRO19735P | PL Proff Cuisine | Форма кондитерская P.L. 35 мм артикул CRO19735P | 760 ₽ | |
 | MA1047 | Martellato | Форма для конфет Martellato мм) артикул MA1047 | 2 350 ₽ | |
 | 781.01 | Pujadas | Форма Pujadas для торта 5 см) артикул 781.01 | 621 ₽ | |
 | CRSQ835P | PL Proff Cuisine | Форма кондитерская P.L. 35 мм артикул CRSQ835P | 505 ₽ | |
 | CRSQ203P | PL Proff Cuisine | Форма кондитерская P.L. 35 мм артикул CRSQ203P | 835 ₽ | |
 | CRSQ6535P | PL Proff Cuisine | Форма кондитерская P.L. 35 мм артикул CRSQ6535P | 328 ₽ | |
| CRSQ73P | PL Proff Cuisine | Форма кондитерская P.L. H 35 мм артикул CRSQ73P | 457 ₽ | |
 | SL-4004/BB-N4004 | PL Proff Cuisine | Форма кондитерская P.L. Proff SL-4004/BB-N4004 | 506 ₽ | |
| SL-4006/BB-N4006 | PL Proff Cuisine | Форма кондитерская P.L. Proff SL-4006/BB-N4006 | 599 ₽ | |
 | CRSQ1435P | PL Proff Cuisine | Форма кондитерская P.L. 35 мм артикул CRSQ1435P | 626 ₽ | |
 | CRSQ163P | PL Proff Cuisine | Форма кондитерская P.L. 35 мм артикул CRSQ163P | 680 ₽ | |
| CRSQ1235P | PL Proff Cuisine | Форма кондитерская P.L. 35 мм артикул CRSQ1235P | 540 ₽ | |
| CRSQ1035P | PL Proff Cuisine | Форма кондитерская P.L. 35 мм артикул CRSQ1035P | 461 ₽ | |
 | CRSQ1835P | PL Proff Cuisine | Форма кондитерская P.L. 35 мм артикул CRSQ1835P | 786 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сверяйте параметры с технологией приготовления и размерами рабочего оборудования | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Назначение | Выпечка, шоколад, муссовые изделия, вырубка | Соответствие конкретной операции |
| Материал | Указанный производителем материал формы | Допустимый температурный режим и способ ухода |
| Геометрия | Диаметр, длина, ширина, высота и профиль | Размер и внешний вид готового изделия |
| Количество ячеек | Одиночная форма или многоместная матрица | Число изделий за один цикл |
| Совместимость | Габариты листа, противня и камеры | Свободная установка без деформации |
| Извлечение | Разъёмная, гибкая или жёсткая конструкция | Сохранение поверхности и кромок изделия |
| Точные размеры, материал и рабочие ограничения проверяйте в карточке выбранной позиции | ||
Сопоставьте форму с технологическим циклом
Сначала определите рецепт и последовательность операций, затем сравните размеры, материал и способ извлечения изделия. Такой порядок помогает не путать внешне похожие формы с разным назначением
- Практическая проверка
- Помещается ли форма в рабочую камеру
- Подходит ли заявленный температурный режим
- Удобно ли дозировать и извлекать продукт
- Можно ли организовать нужное число порций за цикл
ВниманиеНе переносите один режим на все формы
Допустимые температуры и способы обработки зависят от материала и конструкции конкретного изделия. Внешнее сходство не подтверждает одинаковые свойства
- Что проверить
- Проверьте ограничения по нагреву и охлаждению
- Уточните допустимый способ мойки
- Не используйте острый инструмент для извлечения без разрешения производителя
- Сопоставьте форму с продуктом и рабочей средой
Перед первым использованием ориентируйтесь на карточку товара и документацию производителя
Как подобрать и заказать формы
Отберите позиции по назначению, затем сравните геометрию и размеры. Для оснащения цеха удобно заранее составить перечень изделий с выходом за смену и параметрами доступного оборудования
- Подготовьте данные
- Название и размеры готового изделия
- Количество порций за один цикл
- Рабочая температура и способ охлаждения
- Размеры печи, противня или морозильной камеры
- Требования к мойке и хранению
При недостатке данных запросите уточнение по конкретному артикулу до оформления заказа