Формы для выпечки и заморозки

1750

Формы помогают повторять геометрию изделий, распределять порции и аккуратно извлекать готовый продукт. В каталоге ILBICH собраны решения для выпечки, шоколада, муссовых десертов и других кондитерских операций

Подбор начинается с технологии: один и тот же контур может по-разному вести себя при нагреве, охлаждении и замораживании. Поэтому важны назначение формы, материал, размеры ячеек и совместимость с используемым оборудованием

  • Что определить до выбора
  • Тип изделия и требуемую геометрию
  • Размер одной порции и количество ячеек
  • Рабочий режим: выпечка, охлаждение или заморозка
  • Габариты противня, печи или морозильного оборудования
ФотоАртикулБрендНаименованиеЦена
Форма кондитерская P.L. H 20 мм артикул CRR72PCRR72PPL Proff CuisineФорма кондитерская P.L. H 20 мм артикул CRR72P239 ₽
Форма кондитерская P.L. Proff SL-4005/BB-N4005SL-4005/BB-N4005PL Proff CuisineФорма кондитерская P.L. Proff SL-4005/BB-N4005556 ₽
Форма кондитерская P.L. H 20 мм артикул CRR82PCRR82PPL Proff CuisineФорма кондитерская P.L. H 20 мм артикул CRR82P268 ₽
Форма кондитерская P.L. Proff SL-4003/BB-N4003SL-4003/BB-N4003PL Proff CuisineФорма кондитерская P.L. Proff SL-4003/BB-N4003566 ₽
Форма кондитерская P.L. H 20 мм артикул CRR142PCRR142PPL Proff CuisineФорма кондитерская P.L. H 20 мм артикул CRR142P422 ₽
Форма кондитерская P.L. H 35 мм артикул CRR835PCRR835PPL Proff CuisineФорма кондитерская P.L. H 35 мм артикул CRR835P422 ₽
Форма кондитерская P.L. Proff SL-4002/BB-N4002SL-4002/BB-N4002PL Proff CuisineФорма кондитерская P.L. Proff SL-4002/BB-N4002558 ₽
Форма кондитерская P.L. 35 мм артикул CRR1235PCRR1235PPL Proff CuisineФорма кондитерская P.L. 35 мм артикул CRR1235P583 ₽
Форма кондитерская P.L. H 20 мм артикул CRR162PCRR162PPL Proff CuisineФорма кондитерская P.L. H 20 мм артикул CRR162P458 ₽
Форма кондитерская P.L. H 20 мм артикул CRR242PCRR242PPL Proff CuisineФорма кондитерская P.L. H 20 мм артикул CRR242P722 ₽
Форма кондитерская P.L. H 20 мм артикул CRR182PCRR182PPL Proff CuisineФорма кондитерская P.L. H 20 мм артикул CRR182P519 ₽
Форма кондитерская P.L. 35 мм артикул CRR1435PCRR1435PPL Proff CuisineФорма кондитерская P.L. 35 мм артикул CRR1435P679 ₽
Форма кондитерская P.L. H 20 мм артикул CRR202PCRR202PPL Proff CuisineФорма кондитерская P.L. H 20 мм артикул CRR202P563 ₽
Форма кондитерская P.L. H 35 мм артикул CRR163PCRR163PPL Proff CuisineФорма кондитерская P.L. H 35 мм артикул CRR163P716 ₽
Форма кондитерская P.L. H 35 мм артикул CRR183PCRR183PPL Proff CuisineФорма кондитерская P.L. H 35 мм артикул CRR183P843 ₽
Форма кондитерская P.L. H 35 мм артикул CRR203PCRR203PPL Proff CuisineФорма кондитерская P.L. H 35 мм артикул CRR203P915 ₽
Форма кондитерская P.L. H 20 мм артикул CRR122PCRR122PPL Proff CuisineФорма кондитерская P.L. H 20 мм артикул CRR122P365 ₽
Форма кондитерская Matfer H 25 мм. артикул 332261332261MatferФорма кондитерская Matfer H 25 мм. артикул 3322615 123 ₽
Форма кондитерская Matfer D 140 мм. артикул 341424341424MatferФорма кондитерская Matfer D 140 мм. артикул 3414242 023 ₽
Форма кондитерская Matfer H 45 мм. артикул 375065375065MatferФорма кондитерская Matfer H 45 мм. артикул 3750651 047 ₽

* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь

Как сравнить кондитерские формыОт рецептуры к подходящей конструкции
Сверяйте параметры с технологией приготовления и размерами рабочего оборудования
ПараметрЧто проверитьПрактическое значение
НазначениеВыпечка, шоколад, муссовые изделия, вырубкаСоответствие конкретной операции
МатериалУказанный производителем материал формыДопустимый температурный режим и способ ухода
ГеометрияДиаметр, длина, ширина, высота и профильРазмер и внешний вид готового изделия
Количество ячеекОдиночная форма или многоместная матрицаЧисло изделий за один цикл
СовместимостьГабариты листа, противня и камерыСвободная установка без деформации
ИзвлечениеРазъёмная, гибкая или жёсткая конструкцияСохранение поверхности и кромок изделия
Точные размеры, материал и рабочие ограничения проверяйте в карточке выбранной позиции
Кондитерские формы для выпечки, шоколада и заморозки на рабочем столе

Сопоставьте форму с технологическим циклом

Сначала определите рецепт и последовательность операций, затем сравните размеры, материал и способ извлечения изделия. Такой порядок помогает не путать внешне похожие формы с разным назначением

  • Практическая проверка
  • Помещается ли форма в рабочую камеру
  • Подходит ли заявленный температурный режим
  • Удобно ли дозировать и извлекать продукт
  • Можно ли организовать нужное число порций за цикл

ВниманиеНе переносите один режим на все формы

Допустимые температуры и способы обработки зависят от материала и конструкции конкретного изделия. Внешнее сходство не подтверждает одинаковые свойства

  • Что проверить
  • Проверьте ограничения по нагреву и охлаждению
  • Уточните допустимый способ мойки
  • Не используйте острый инструмент для извлечения без разрешения производителя
  • Сопоставьте форму с продуктом и рабочей средой

Перед первым использованием ориентируйтесь на карточку товара и документацию производителя

Как подобрать и заказать формы

Отберите позиции по назначению, затем сравните геометрию и размеры. Для оснащения цеха удобно заранее составить перечень изделий с выходом за смену и параметрами доступного оборудования

  • Подготовьте данные
  • Название и размеры готового изделия
  • Количество порций за один цикл
  • Рабочая температура и способ охлаждения
  • Размеры печи, противня или морозильной камеры
  • Требования к мойке и хранению

При недостатке данных запросите уточнение по конкретному артикулу до оформления заказа

Дистрибьютор оборудования для пищевого производства

Холодильные, торговые и технологические решения для общепита, магазинов и производственных предприятий