Формы для выпечки и заморозки
Формы помогают повторять геометрию изделий, распределять порции и аккуратно извлекать готовый продукт. В каталоге ILBICH собраны решения для выпечки, шоколада, муссовых десертов и других кондитерских операций
Подбор начинается с технологии: один и тот же контур может по-разному вести себя при нагреве, охлаждении и замораживании. Поэтому важны назначение формы, материал, размеры ячеек и совместимость с используемым оборудованием
- Что определить до выбора
- Тип изделия и требуемую геометрию
- Размер одной порции и количество ячеек
- Рабочий режим: выпечка, охлаждение или заморозка
- Габариты противня, печи или морозильного оборудования
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 788.05 | Pujadas | Форма кондитерская разборная см) артикул 788.05 | 5 973 ₽ | |
 | CRR1035P | PL Proff Cuisine | Форма кондитерская P.L. 35 мм артикул CRR1035P | 438 ₽ | |
 | 765.024 | Pujadas | Форма кондитерская Pujadas (L24см) артикул 765.024 | 2 051 ₽ | |
 | 789.025 | Pujadas | Форма кондитерская разборная см) артикул 789.025 | 4 959 ₽ | |
 | 788.025 | Pujadas | Форма кондитерская разборная см) артикул 788.025 | 4 959 ₽ | |
 | 789.05 | Pujadas | Форма кондитерская разборная см) артикул 789.05 | 5 973 ₽ | |
 | 769.008 | Pujadas | Форма кондитерская Pujadas (L8см) артикул 769.008 | 1 366 ₽ | |
 | 769.02 | Pujadas | Форма кондитерская Pujadas 769.020 артикул 769.02 | 1 588 ₽ | |
 | 769.022 | Pujadas | Форма кондитерская Pujadas (L22см) артикул 769.022 | 1 772 ₽ | |
 | 764.012 | Pujadas | Форма кондитерская Pujadas 0, 45л) артикул 764.012 | 2 113 ₽ | |
| 764.008 | Pujadas | Форма кондитерская Pujadas 0, 13л) артикул 764.008 | 896 ₽ | |
 | 777.54 | Pujadas | Форма кондитерская Pujadas h5см) артикул 777.54 | 3 006 ₽ | |
| 769.018 | Pujadas | Форма кондитерская Pujadas (L18см) артикул 769.018 | 1 583 ₽ | |
 | 783.018 | Pujadas | Форма кондитерская Pujadas мм) артикул 783.018 | 1 448 ₽ | |
| 783.03 | Pujadas | Форма кондитерская Pujadas h=60 мм) артикул 783.03 | 2 945 ₽ | |
 | 785.008 | Pujadas | Форма кондитерская Pujadas h 4см) артикул 785.008 | 670 ₽ | |
 | 783.028 | Pujadas | Форма кондитерская Pujadas мм) артикул 783.028 | 2 161 ₽ | |
| 783.02 | Pujadas | Форма кондитерская Pujadas h=60 мм) артикул 783.02 | 1 726 ₽ | |
| 783.026 | Pujadas | Форма кондитерская Pujadas мм) артикул 783.026 | 2 032 ₽ | |
 | 764.01 | Pujadas | Форма кондитерская Pujadas h=50 мм) артикул 764.01 | 1 295 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сверяйте параметры с технологией приготовления и размерами рабочего оборудования | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Назначение | Выпечка, шоколад, муссовые изделия, вырубка | Соответствие конкретной операции |
| Материал | Указанный производителем материал формы | Допустимый температурный режим и способ ухода |
| Геометрия | Диаметр, длина, ширина, высота и профиль | Размер и внешний вид готового изделия |
| Количество ячеек | Одиночная форма или многоместная матрица | Число изделий за один цикл |
| Совместимость | Габариты листа, противня и камеры | Свободная установка без деформации |
| Извлечение | Разъёмная, гибкая или жёсткая конструкция | Сохранение поверхности и кромок изделия |
| Точные размеры, материал и рабочие ограничения проверяйте в карточке выбранной позиции | ||
Сопоставьте форму с технологическим циклом
Сначала определите рецепт и последовательность операций, затем сравните размеры, материал и способ извлечения изделия. Такой порядок помогает не путать внешне похожие формы с разным назначением
- Практическая проверка
- Помещается ли форма в рабочую камеру
- Подходит ли заявленный температурный режим
- Удобно ли дозировать и извлекать продукт
- Можно ли организовать нужное число порций за цикл
ВниманиеНе переносите один режим на все формы
Допустимые температуры и способы обработки зависят от материала и конструкции конкретного изделия. Внешнее сходство не подтверждает одинаковые свойства
- Что проверить
- Проверьте ограничения по нагреву и охлаждению
- Уточните допустимый способ мойки
- Не используйте острый инструмент для извлечения без разрешения производителя
- Сопоставьте форму с продуктом и рабочей средой
Перед первым использованием ориентируйтесь на карточку товара и документацию производителя
Как подобрать и заказать формы
Отберите позиции по назначению, затем сравните геометрию и размеры. Для оснащения цеха удобно заранее составить перечень изделий с выходом за смену и параметрами доступного оборудования
- Подготовьте данные
- Название и размеры готового изделия
- Количество порций за один цикл
- Рабочая температура и способ охлаждения
- Размеры печи, противня или морозильной камеры
- Требования к мойке и хранению
При недостатке данных запросите уточнение по конкретному артикулу до оформления заказа