Формы для выпечки и заморозки
Формы помогают повторять геометрию изделий, распределять порции и аккуратно извлекать готовый продукт. В каталоге ILBICH собраны решения для выпечки, шоколада, муссовых десертов и других кондитерских операций
Подбор начинается с технологии: один и тот же контур может по-разному вести себя при нагреве, охлаждении и замораживании. Поэтому важны назначение формы, материал, размеры ячеек и совместимость с используемым оборудованием
- Что определить до выбора
- Тип изделия и требуемую геометрию
- Размер одной порции и количество ячеек
- Рабочий режим: выпечка, охлаждение или заморозка
- Габариты противня, печи или морозильного оборудования
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 783.022 | Pujadas | Форма кондитерская Pujadas мм) артикул 783.022 | 1 866 ₽ | |
 | 777.56 | Pujadas | Форма кондитерская Pujadas артикул 777.56 | 4 620 ₽ | |
 | 783.014 | Pujadas | Форма кондитерская Pujadas мм) артикул 783.014 | 1 208 ₽ | |
| 783.016 | Pujadas | Форма кондитерская Pujadas мм) артикул 783.016 | 1 277 ₽ | |
 | 783.012 | Pujadas | Форма кондитерская Pujadas мм) артикул 783.012 | 1 068 ₽ | |
| 783.024 | Pujadas | Форма кондитерская Pujadas мм) артикул 783.024 | 2 005 ₽ | |
 | T-428 | PL Proff Cuisine | Форма кондитерская P.L. H 30 мм артикул T-428 | 978 ₽ | |
 | 782.022 | Pujadas | Форма кондитерская Pujadas мм) артикул 782.022 | 1 458 ₽ | |
 | 782.02 | Pujadas | Форма кондитерская Pujadas h=45 мм) артикул 782.02 | 1 347 ₽ | |
| 782.026 | Pujadas | Форма кондитерская Pujadas H 45 мм артикул 782.026 | 1 602 ₽ | |
| 782.018 | Pujadas | Форма кондитерская Pujadas мм) артикул 782.018 | 1 100 ₽ | |
 | 780.01 | Pujadas | Форма кондитерская Pujadas h 2см) артикул 780.01 | 562 ₽ | |
 | 783.01 | Pujadas | Форма кондитерская Pujadas h=60 мм) артикул 783.01 | 1 061 ₽ | |
 | 355.007 | Pujadas | Форма кондитерская Pujadas мм) артикул 355.007 | 398 ₽ | |
 | 782.008 | Pujadas | Форма кондитерская Pujadas h4.5см) артикул 782.008 | 691 ₽ | |
 | 780.008 | Pujadas | Форма кондитерская Pujadas мм) артикул 780.008 | 550 ₽ | |
 | 4144270 | ProHotel | Форма кондитерская ProHotel сталь артикул 4144270 | 438 ₽ | |
| 783.008 | Pujadas | Форма кондитерская Pujadas мм) артикул 783.008 | 1 061 ₽ | |
| 782.028 | Pujadas | Форма кондитерская Pujadas мм) артикул 782.028 | 1 698 ₽ | |
 | 4146937 | ProHotel | Форма кондитерская ProHotel черный артикул 4146937 | 1 758 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сверяйте параметры с технологией приготовления и размерами рабочего оборудования | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Назначение | Выпечка, шоколад, муссовые изделия, вырубка | Соответствие конкретной операции |
| Материал | Указанный производителем материал формы | Допустимый температурный режим и способ ухода |
| Геометрия | Диаметр, длина, ширина, высота и профиль | Размер и внешний вид готового изделия |
| Количество ячеек | Одиночная форма или многоместная матрица | Число изделий за один цикл |
| Совместимость | Габариты листа, противня и камеры | Свободная установка без деформации |
| Извлечение | Разъёмная, гибкая или жёсткая конструкция | Сохранение поверхности и кромок изделия |
| Точные размеры, материал и рабочие ограничения проверяйте в карточке выбранной позиции | ||
Сопоставьте форму с технологическим циклом
Сначала определите рецепт и последовательность операций, затем сравните размеры, материал и способ извлечения изделия. Такой порядок помогает не путать внешне похожие формы с разным назначением
- Практическая проверка
- Помещается ли форма в рабочую камеру
- Подходит ли заявленный температурный режим
- Удобно ли дозировать и извлекать продукт
- Можно ли организовать нужное число порций за цикл
ВниманиеНе переносите один режим на все формы
Допустимые температуры и способы обработки зависят от материала и конструкции конкретного изделия. Внешнее сходство не подтверждает одинаковые свойства
- Что проверить
- Проверьте ограничения по нагреву и охлаждению
- Уточните допустимый способ мойки
- Не используйте острый инструмент для извлечения без разрешения производителя
- Сопоставьте форму с продуктом и рабочей средой
Перед первым использованием ориентируйтесь на карточку товара и документацию производителя
Как подобрать и заказать формы
Отберите позиции по назначению, затем сравните геометрию и размеры. Для оснащения цеха удобно заранее составить перечень изделий с выходом за смену и параметрами доступного оборудования
- Подготовьте данные
- Название и размеры готового изделия
- Количество порций за один цикл
- Рабочая температура и способ охлаждения
- Размеры печи, противня или морозильной камеры
- Требования к мойке и хранению
При недостатке данных запросите уточнение по конкретному артикулу до оформления заказа