Формы для выпечки и заморозки
Формы помогают повторять геометрию изделий, распределять порции и аккуратно извлекать готовый продукт. В каталоге ILBICH собраны решения для выпечки, шоколада, муссовых десертов и других кондитерских операций
Подбор начинается с технологии: один и тот же контур может по-разному вести себя при нагреве, охлаждении и замораживании. Поэтому важны назначение формы, материал, размеры ячеек и совместимость с используемым оборудованием
- Что определить до выбора
- Тип изделия и требуемую геометрию
- Размер одной порции и количество ячеек
- Рабочий режим: выпечка, охлаждение или заморозка
- Габариты противня, печи или морозильного оборудования
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 030311-3222Z07A4.8/60 шт | PL Proff Cuisine | Лоток-противень P.L. Proff Cuisine L 320 мм, B шт | 633 ₽ | |
 | 030311-3627Z07A2.0/ 60 шт | PL Proff Cuisine | Лоток-противень P.L. Proff Cuisine L 360 мм 60 шт | 460 ₽ | |
 | C4039 | MVQ | Лоток-противень MVQ мм металл артикул C4039 | 815 ₽ | |
| C4046 | MVQ | Лоток-противень MVQ мм металл артикул C4046 | 597 ₽ | |
| C4045 | MVQ | Лоток-противень MVQ мм металл артикул C4045 | 703 ₽ | |
| C4037 | MVQ | Лоток-противень MVQ мм металл артикул C4037 | 384 ₽ | |
| C4044 | MVQ | Лоток-противень MVQ мм металл артикул C4044 | 445 ₽ | |
 | C4042 | MVQ | Лоток-противень MVQ мм металл артикул C4042 | 318 ₽ | |
| C4036 | MVQ | Лоток-противень MVQ мм металл артикул C4036 | 311 ₽ | |
| C4035 | MVQ | Лоток-противень MVQ мм металл артикул C4035 | 301 ₽ | |
| C4041 | MVQ | Лоток-противень MVQ мм металл артикул C4041 | 184 ₽ | |
| C4034 | MVQ | Лоток-противень MVQ мм металл артикул C4034 | 233 ₽ | |
 | кт162 | Luxstahl | Лоток-противень Luxstahl L H 48 мм артикул кт162 | 991 ₽ | |
 | кт4307 | Luxstahl | Лоток-противень Luxstahl L H 30 мм артикул кт4307 | 2 374 ₽ | |
| C4043 | MVQ | Лоток-противень MVQ мм металл артикул C4043 | 366 ₽ | |
 | кт164 | Luxstahl | Лоток-противень Luxstahl L H 48 мм артикул кт164 | 390 ₽ | |
 | кт4315 | Luxstahl | Лоток-противень Luxstahl L 315 дно артикул кт4315 | 841 ₽ | |
 | кт4305 | Luxstahl | Лоток-противень Luxstahl L H 25 мм артикул кт4305 | 1 238 ₽ | |
| кт185 | Luxstahl | Лоток-противень Luxstahl L H 48 мм артикул кт185 | 818 ₽ | |
 | кт4309 | Luxstahl | Лоток-противень Luxstahl L H 25 мм артикул кт4309 | 858 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сверяйте параметры с технологией приготовления и размерами рабочего оборудования | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Назначение | Выпечка, шоколад, муссовые изделия, вырубка | Соответствие конкретной операции |
| Материал | Указанный производителем материал формы | Допустимый температурный режим и способ ухода |
| Геометрия | Диаметр, длина, ширина, высота и профиль | Размер и внешний вид готового изделия |
| Количество ячеек | Одиночная форма или многоместная матрица | Число изделий за один цикл |
| Совместимость | Габариты листа, противня и камеры | Свободная установка без деформации |
| Извлечение | Разъёмная, гибкая или жёсткая конструкция | Сохранение поверхности и кромок изделия |
| Точные размеры, материал и рабочие ограничения проверяйте в карточке выбранной позиции | ||
Сопоставьте форму с технологическим циклом
Сначала определите рецепт и последовательность операций, затем сравните размеры, материал и способ извлечения изделия. Такой порядок помогает не путать внешне похожие формы с разным назначением
- Практическая проверка
- Помещается ли форма в рабочую камеру
- Подходит ли заявленный температурный режим
- Удобно ли дозировать и извлекать продукт
- Можно ли организовать нужное число порций за цикл
ВниманиеНе переносите один режим на все формы
Допустимые температуры и способы обработки зависят от материала и конструкции конкретного изделия. Внешнее сходство не подтверждает одинаковые свойства
- Что проверить
- Проверьте ограничения по нагреву и охлаждению
- Уточните допустимый способ мойки
- Не используйте острый инструмент для извлечения без разрешения производителя
- Сопоставьте форму с продуктом и рабочей средой
Перед первым использованием ориентируйтесь на карточку товара и документацию производителя
Как подобрать и заказать формы
Отберите позиции по назначению, затем сравните геометрию и размеры. Для оснащения цеха удобно заранее составить перечень изделий с выходом за смену и параметрами доступного оборудования
- Подготовьте данные
- Название и размеры готового изделия
- Количество порций за один цикл
- Рабочая температура и способ охлаждения
- Размеры печи, противня или морозильной камеры
- Требования к мойке и хранению
При недостатке данных запросите уточнение по конкретному артикулу до оформления заказа