Формы для выпечки и заморозки
Формы помогают повторять геометрию изделий, распределять порции и аккуратно извлекать готовый продукт. В каталоге ILBICH собраны решения для выпечки, шоколада, муссовых десертов и других кондитерских операций
Подбор начинается с технологии: один и тот же контур может по-разному вести себя при нагреве, охлаждении и замораживании. Поэтому важны назначение формы, материал, размеры ячеек и совместимость с используемым оборудованием
- Что определить до выбора
- Тип изделия и требуемую геометрию
- Размер одной порции и количество ячеек
- Рабочий режим: выпечка, охлаждение или заморозка
- Габариты противня, печи или морозильного оборудования
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | кт4304 | Luxstahl | Лоток-противень Luxstahl L H 25 мм артикул кт4304 | 1 064 ₽ | |
 | кт4311 | Luxstahl | Лоток-противень Luxstahl L H 25 мм артикул кт4311 | 1 452 ₽ | |
 | кт4316 | Luxstahl | Лоток-противень Luxstahl L 405 дно артикул кт4316 | 1 128 ₽ | |
 | кт2896 | Luxstahl | Лоток-противень Luxstahl L H 12 мм артикул кт2896 | 259 ₽ | |
 | кт335 | Luxstahl | Лоток-противень Luxstahl L H 48 мм артикул кт335 | 1 162 ₽ | |
 | кт4313 | Luxstahl | Лоток-противень Luxstahl L H 50 мм артикул кт4313 | 750 ₽ | |
 | кт382 | Luxstahl | Лоток-противень Luxstahl L H 20 мм артикул кт382 | 871 ₽ | |
 | кт4312 | Luxstahl | Лоток-противень Luxstahl L H 50 мм артикул кт4312 | 638 ₽ | |
 | кт4314 | Luxstahl | Лоток-противень Luxstahl L H 50 мм артикул кт4314 | 894 ₽ | |
 | кт4308 | Luxstahl | Лоток-противень Luxstahl L H 25 мм артикул кт4308 | 653 ₽ | |
 | кт2895 | Luxstahl | Лоток-противень Luxstahl L H 12 мм артикул кт2895 | 227 ₽ | |
| кт363 | Luxstahl | Лоток-противень Luxstahl L H 48 мм артикул кт363 | 239 ₽ | |
| кт336 | Luxstahl | Лоток-противень Luxstahl L H 48 мм артикул кт336 | 1 168 ₽ | |
| кт358 | Luxstahl | Лоток-противень Luxstahl L H 48 мм артикул кт358 | 890 ₽ | |
| кт340 | Luxstahl | Лоток-противень Luxstahl L H 20 мм артикул кт340 | 887 ₽ | |
| кт339 | Luxstahl | Лоток-противень Luxstahl L H 20 мм артикул кт339 | 927 ₽ | |
| кт342 | Luxstahl | Лоток-противень Luxstahl L H 20 мм артикул кт342 | 481 ₽ | |
| кт337 | Luxstahl | Лоток-противень Luxstahl L H 48 мм артикул кт337 | 646 ₽ | |
| кт341 | Luxstahl | Лоток-противень Luxstahl L H 20 мм артикул кт341 | 648 ₽ | |
| кт338 | Luxstahl | Лоток-противень Luxstahl L H 48 мм артикул кт338 | 509 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сверяйте параметры с технологией приготовления и размерами рабочего оборудования | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Назначение | Выпечка, шоколад, муссовые изделия, вырубка | Соответствие конкретной операции |
| Материал | Указанный производителем материал формы | Допустимый температурный режим и способ ухода |
| Геометрия | Диаметр, длина, ширина, высота и профиль | Размер и внешний вид готового изделия |
| Количество ячеек | Одиночная форма или многоместная матрица | Число изделий за один цикл |
| Совместимость | Габариты листа, противня и камеры | Свободная установка без деформации |
| Извлечение | Разъёмная, гибкая или жёсткая конструкция | Сохранение поверхности и кромок изделия |
| Точные размеры, материал и рабочие ограничения проверяйте в карточке выбранной позиции | ||
Сопоставьте форму с технологическим циклом
Сначала определите рецепт и последовательность операций, затем сравните размеры, материал и способ извлечения изделия. Такой порядок помогает не путать внешне похожие формы с разным назначением
- Практическая проверка
- Помещается ли форма в рабочую камеру
- Подходит ли заявленный температурный режим
- Удобно ли дозировать и извлекать продукт
- Можно ли организовать нужное число порций за цикл
ВниманиеНе переносите один режим на все формы
Допустимые температуры и способы обработки зависят от материала и конструкции конкретного изделия. Внешнее сходство не подтверждает одинаковые свойства
- Что проверить
- Проверьте ограничения по нагреву и охлаждению
- Уточните допустимый способ мойки
- Не используйте острый инструмент для извлечения без разрешения производителя
- Сопоставьте форму с продуктом и рабочей средой
Перед первым использованием ориентируйтесь на карточку товара и документацию производителя
Как подобрать и заказать формы
Отберите позиции по назначению, затем сравните геометрию и размеры. Для оснащения цеха удобно заранее составить перечень изделий с выходом за смену и параметрами доступного оборудования
- Подготовьте данные
- Название и размеры готового изделия
- Количество порций за один цикл
- Рабочая температура и способ охлаждения
- Размеры печи, противня или морозильной камеры
- Требования к мойке и хранению
При недостатке данных запросите уточнение по конкретному артикулу до оформления заказа