Кухонные ножи
Кухонный нож подбирают под конкретную операцию: универсальную подготовку, нарезку, обвалку, жиловку, работу с овощами, сыром или специальными продуктами. Каталог ILBICH включает ножи разных типов и форматов
Для стабильной работы важны назначение клинка, его длина и геометрия, материал рукояти и удобство хвата. Один нож не обязан одинаково хорошо выполнять все задачи
- С чего начать выбор
- Перечень ежедневных операций
- Размер и плотность обрабатываемых продуктов
- Предпочтительная длина и форма клинка
- Условия мойки, хранения и заточки
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 18220-20 | Paderno | Топорик для рубки мяса черный артикул 18220-20 | 8 587 ₽ | |
 | N3515 | Tellier | Струна для резки сыра 600 мм. артикул N3515 | 308 ₽ | |
| 18220-18 | Paderno | Топорик для рубки мяса черный артикул 18220-18 | 5 322 ₽ | |
 | PRG82013-00 | Pirge | Проволока для резки сыра мм артикул PRG82013-00 | 931 ₽ | |
 | 515129 | Hendi | Резак для теста - сетка 515129 артикул 515129 | 3 752 ₽ | |
 | ROTAPINOX 5 P | Martellato | Резак кондитерский артикул ROTAPINOX 5 P | 9 246 ₽ | |
 | XF-POM116 | Gastrotop | Шеф-нож 150 мм XF-POM116 артикул XF-POM116 | По запросу | |
 | N4194X | Tellier | Нож для овощей/фруктов 5 мм) артикул N4194X | 2 767 ₽ | |
 | E5746 | MVQ | Овощечистка MVQ PEIN21 210 мм сталь артикул E5746 | 97 ₽ | |
 | G3448 | MVQ | Нож жиловочный MVQ PROFI мм прямой артикул G3448 | 1 443 ₽ | |
| G3449 | MVQ | Нож жиловочный MVQ PROFI мм прямой артикул G3449 | 1 573 ₽ | |
 | SRM240/S | Sekiryu | Нож для японской кухни 365 мм артикул SRM240/S | 7 157 ₽ | |
 | 261.TK26.18 | Icel | Нож японский Усуба Icel мм. артикул 261.TK26.18 | 3 682 ₽ | |
 | 261.TK14.30 | Icel | Нож японский Янагиба Icel мм. артикул 261.TK14.30 | 4 107 ₽ | |
| 261.TK14.27 | Icel | Нож японский Янагиба Icel мм. артикул 261.TK14.27 | 3 887 ₽ | |
 | 18103-18 | Paderno | Нож японский шеф Paderno L черный артикул 18103-18 | 8 851 ₽ | |
 | 261.TK15.26 | Icel | Нож японский Icel TOKYO мм. артикул 261.TK15.26 | 3 912 ₽ | |
 | 261.TK14.18 | Icel | Нож японский Янагиба Icel мм. артикул 261.TK14.18 | 3 362 ₽ | |
 | 261.TK14.15 | Icel | Нож японский Icel Tokyo мм. артикул 261.TK14.15 | 2 925 ₽ | |
 | 261.OX85.18 | Icel | Нож-сантоку Icel Onix L мм артикул 261.OX85.18 | По запросу |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте профиль клинка и рабочую длину с продуктом и техникой движения | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Шеф-нож | Универсальная подготовка продуктов | Длина, баланс и высота клинка |
| Овощной | Очистка и небольшая нарезка | Компактность и контроль кончика |
| Обвалочный и жиловочный | Работа вдоль костей и соединительных тканей | Форма и гибкость клинка |
| Сантоку и азиатские типы | Нарезка выбранной техникой | Профиль лезвия и привычный хват |
| Для сыра и специальных продуктов | Отдельные узкие операции | Соответствие конструкции продукту |
| Топорик | Рубка в пределах назначения модели | Масса, толщина клинка и рабочая поверхность |
| Назначение, материал и допустимые способы ухода уточняйте по характеристикам выбранного ножа | ||
Соберите рабочий набор по операциям
Оптимальный комплект закрывает повторяющиеся задачи без лишнего дублирования. Начните с базовых операций кухни, затем добавьте специальные ножи для продуктов, которые действительно есть в меню
- Логика комплекта
- Универсальная ежедневная подготовка
- Точная работа с овощами и небольшими продуктами
- Разделка мяса, птицы или рыбы
- Отдельные ножи для специальных задач
ВниманиеРазделяйте ножи по продуктам и операциям
Подходящий клинок не отменяет требований к безопасной работе, санитарному разделению и исправному инвентарю. Затупившееся или повреждённое лезвие ухудшает контроль движения
- Что проверить
- Используйте устойчивую разделочную поверхность
- Храните ножи так, чтобы кромки не соприкасались
- Не применяйте клинок для непредусмотренной рубки
- Проверяйте рукоять и лезвие перед сменой
Способ заточки и мойки выбирайте с учётом рекомендаций производителя
Как купить кухонные ножи для предприятия
Составьте перечень рабочих мест и операций, затем распределите ножи между цехами. Для каждого типа сравните назначение, длину клинка, рукоять и требования к уходу
- Подготовьте данные
- Задачи холодного и горячего цеха
- Типичные продукты и размеры заготовок
- Количество сотрудников в смене
- Организацию хранения и заточки
- Требования внутренней системы маркировки
Перед заказом проверьте характеристики каждого артикула и составьте комплект без случайных повторов