Кухонные ножи
Кухонный нож подбирают под конкретную операцию: универсальную подготовку, нарезку, обвалку, жиловку, работу с овощами, сыром или специальными продуктами. Каталог ILBICH включает ножи разных типов и форматов
Для стабильной работы важны назначение клинка, его длина и геометрия, материал рукояти и удобство хвата. Один нож не обязан одинаково хорошо выполнять все задачи
- С чего начать выбор
- Перечень ежедневных операций
- Размер и плотность обрабатываемых продуктов
- Предпочтительная длина и форма клинка
- Условия мойки, хранения и заточки
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 18284-30 | Paderno | Нож янагиба для сашими дерево артикул 18284-30 | 6 915 ₽ | |
| 18284-27 | Paderno | Нож янагиба для сашими дерево артикул 18284-27 | 6 531 ₽ | |
 | KST10BUT | MVQ | Нож универсальный Master 100 мм артикул KST10BUT | 73 ₽ | |
| 18284-21 | Paderno | Нож янагиба для сашими дерево артикул 18284-21 | 5 857 ₽ | |
 | кт1988 | Luxstahl | Нож поварской Luxstahl B 22 мм артикул кт1988 | 974 ₽ | |
 | кт2518 | Luxstahl | Нож поварской Luxstahl L 200 мм артикул кт2518 | 287 ₽ | |
 | кт2511 | Luxstahl | Нож поварской Luxstahl Wood B 20 мм артикул кт2511 | 328 ₽ | |
 | кт2519 | Luxstahl | Нож поварской Luxstahl L 148 мм артикул кт2519 | 350 ₽ | |
 | кт2525 | Luxstahl | Нож поварской Luxstah L 148 мм артикул кт2525 | 202 ₽ | |
 | кт2520 | Luxstahl | Нож поварской Luxstahl L 125 мм артикул кт2520 | 205 ₽ | |
 | кт1987 | Luxstahl | Нож поварской Luxstahl B 31 мм артикул кт1987 | 1 152 ₽ | |
 | кт1018 | Luxstahl | Нож поворской Luxstahl B 25 мм артикул кт1018 | 634 ₽ | |
 | кт1019 | Luxstahl | Нож поворской Luxstahl B 20 мм артикул кт1019 | 598 ₽ | |
 | кт1017 | Luxstahl | Нож поварской Luxstahl B 30 мм артикул кт1017 | 758 ₽ | |
 | кт2524 | Luxstahl | Нож поварской Luxstahl L 200 мм артикул кт2524 | 224 ₽ | |
 | кт2526 | Luxstahl | Нож поварской Luxstahl L 125 мм артикул кт2526 | 139 ₽ | |
 | кт1640 | Luxstahl | Нож поварской Luxstahl B 20 мм артикул кт1640 | 889 ₽ | |
 | кт1639 | Luxstahl | Нож поварской Luxstahl B 20 мм артикул кт1639 | 818 ₽ | |
 | кт1629 | Luxstahl | Нож поварской Luxstahl Master 20 мм артикул кт1629 | 1 302 ₽ | |
 | кт3006 | Luxstahl | Нож поворской Luxstahl L 156 мм артикул кт3006 | 1 602 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте профиль клинка и рабочую длину с продуктом и техникой движения | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Шеф-нож | Универсальная подготовка продуктов | Длина, баланс и высота клинка |
| Овощной | Очистка и небольшая нарезка | Компактность и контроль кончика |
| Обвалочный и жиловочный | Работа вдоль костей и соединительных тканей | Форма и гибкость клинка |
| Сантоку и азиатские типы | Нарезка выбранной техникой | Профиль лезвия и привычный хват |
| Для сыра и специальных продуктов | Отдельные узкие операции | Соответствие конструкции продукту |
| Топорик | Рубка в пределах назначения модели | Масса, толщина клинка и рабочая поверхность |
| Назначение, материал и допустимые способы ухода уточняйте по характеристикам выбранного ножа | ||
Соберите рабочий набор по операциям
Оптимальный комплект закрывает повторяющиеся задачи без лишнего дублирования. Начните с базовых операций кухни, затем добавьте специальные ножи для продуктов, которые действительно есть в меню
- Логика комплекта
- Универсальная ежедневная подготовка
- Точная работа с овощами и небольшими продуктами
- Разделка мяса, птицы или рыбы
- Отдельные ножи для специальных задач
ВниманиеРазделяйте ножи по продуктам и операциям
Подходящий клинок не отменяет требований к безопасной работе, санитарному разделению и исправному инвентарю. Затупившееся или повреждённое лезвие ухудшает контроль движения
- Что проверить
- Используйте устойчивую разделочную поверхность
- Храните ножи так, чтобы кромки не соприкасались
- Не применяйте клинок для непредусмотренной рубки
- Проверяйте рукоять и лезвие перед сменой
Способ заточки и мойки выбирайте с учётом рекомендаций производителя
Как купить кухонные ножи для предприятия
Составьте перечень рабочих мест и операций, затем распределите ножи между цехами. Для каждого типа сравните назначение, длину клинка, рукоять и требования к уходу
- Подготовьте данные
- Задачи холодного и горячего цеха
- Типичные продукты и размеры заготовок
- Количество сотрудников в смене
- Организацию хранения и заточки
- Требования внутренней системы маркировки
Перед заказом проверьте характеристики каждого артикула и составьте комплект без случайных повторов