Кухонные ножи
Кухонный нож подбирают под конкретную операцию: универсальную подготовку, нарезку, обвалку, жиловку, работу с овощами, сыром или специальными продуктами. Каталог ILBICH включает ножи разных типов и форматов
Для стабильной работы важны назначение клинка, его длина и геометрия, материал рукояти и удобство хвата. Один нож не обязан одинаково хорошо выполнять все задачи
- С чего начать выбор
- Перечень ежедневных операций
- Размер и плотность обрабатываемых продуктов
- Предпочтительная длина и форма клинка
- Условия мойки, хранения и заточки
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 93-KN-CH-4 | Regent Inox | Нож для сыра Regent Inox мм. артикул 93-KN-CH-4 | 973 ₽ | |
 | 241.9502.23 | Icel | Нож для сыра Icel Practica L артикул 241.9502.23 | 2 573 ₽ | |
 | 26100.KT15000.140 | Icel | Нож для сыра Icel L 140 мм 26100.KT15000.140 | 763 ₽ | |
 | 241.9502.29 | Icel | Нож для сыра Icel Practica L артикул 241.9502.29 | 3 439 ₽ | |
 | 241.9502.20 | Icel | Нож для сыра Icel Practica L артикул 241.9502.20 | 2 185 ₽ | |
 | V590695011 | Abert | Нож для сыра (лопатка) мм. артикул V590695011 | 459 ₽ | |
 | 241.9502.26 | Icel | Нож для сыра Icel Practica L артикул 241.9502.26 | 3 250 ₽ | |
 | 40436 | Fackelmann | Нож для сыра (лопатка) 220 мм. артикул 40436 | 463 ₽ | |
 | 5349030 | Sanelli | Кухонный нож Sanelli 5349030 артикул 5349030 | 952 ₽ | |
 | 96100.KT07000.080 | Icel | Нож для сыра Icel L 250/80 мм 96100.KT07000.080 | 827 ₽ | |
 | 18102-16 | Paderno | Нож для мяса Paderno L 160 черный артикул 18102-16 | 3 651 ₽ | |
 | 44C00.KIDS000.004 | Icel | Набор ножей Icel Kids 4 предмета 44C00.KIDS000.004 | 6 129 ₽ | |
 | ID1205 | Tellier | Набор для вырезания фигурных мм.) артикул ID1205 | 3 393 ₽ | |
 | 241.5102.11 | Icel | Нож для сыра Icel Special мм. артикул 241.5102.11 | 749 ₽ | |
 | 5349026 | Sanelli | Нож кухонный Sanelli 5349026 артикул 5349026 | 2 768 ₽ | |
 | FB-8808-150SF | PL Proff Cuisine | Кованый нож Elite обвалочный артикул FB-8808-150SF | 1 873 ₽ | |
 | ID1207 | Tellier | Набор для вырезания фигурных мм) артикул ID1207 | 2 821 ₽ | |
 | XF-POM101 | Gastrotop | Фруктовый нож загнутый 90 мм артикул XF-POM101 | По запросу | |
 | 7349030 | Sanelli | Нож кухонный для рыбы 7349030 артикул 7349030 | 3 371 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте профиль клинка и рабочую длину с продуктом и техникой движения | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Шеф-нож | Универсальная подготовка продуктов | Длина, баланс и высота клинка |
| Овощной | Очистка и небольшая нарезка | Компактность и контроль кончика |
| Обвалочный и жиловочный | Работа вдоль костей и соединительных тканей | Форма и гибкость клинка |
| Сантоку и азиатские типы | Нарезка выбранной техникой | Профиль лезвия и привычный хват |
| Для сыра и специальных продуктов | Отдельные узкие операции | Соответствие конструкции продукту |
| Топорик | Рубка в пределах назначения модели | Масса, толщина клинка и рабочая поверхность |
| Назначение, материал и допустимые способы ухода уточняйте по характеристикам выбранного ножа | ||
Соберите рабочий набор по операциям
Оптимальный комплект закрывает повторяющиеся задачи без лишнего дублирования. Начните с базовых операций кухни, затем добавьте специальные ножи для продуктов, которые действительно есть в меню
- Логика комплекта
- Универсальная ежедневная подготовка
- Точная работа с овощами и небольшими продуктами
- Разделка мяса, птицы или рыбы
- Отдельные ножи для специальных задач
ВниманиеРазделяйте ножи по продуктам и операциям
Подходящий клинок не отменяет требований к безопасной работе, санитарному разделению и исправному инвентарю. Затупившееся или повреждённое лезвие ухудшает контроль движения
- Что проверить
- Используйте устойчивую разделочную поверхность
- Храните ножи так, чтобы кромки не соприкасались
- Не применяйте клинок для непредусмотренной рубки
- Проверяйте рукоять и лезвие перед сменой
Способ заточки и мойки выбирайте с учётом рекомендаций производителя
Как купить кухонные ножи для предприятия
Составьте перечень рабочих мест и операций, затем распределите ножи между цехами. Для каждого типа сравните назначение, длину клинка, рукоять и требования к уходу
- Подготовьте данные
- Задачи холодного и горячего цеха
- Типичные продукты и размеры заготовок
- Количество сотрудников в смене
- Организацию хранения и заточки
- Требования внутренней системы маркировки
Перед заказом проверьте характеристики каждого артикула и составьте комплект без случайных повторов