Кухонные ножи
Кухонный нож подбирают под конкретную операцию: универсальную подготовку, нарезку, обвалку, жиловку, работу с овощами, сыром или специальными продуктами. Каталог ILBICH включает ножи разных типов и форматов
Для стабильной работы важны назначение клинка, его длина и геометрия, материал рукояти и удобство хвата. Один нож не обязан одинаково хорошо выполнять все задачи
- С чего начать выбор
- Перечень ежедневных операций
- Размер и плотность обрабатываемых продуктов
- Предпочтительная длина и форма клинка
- Условия мойки, хранения и заточки
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 261.TK14.21 | Icel | Нож японский Янагиба Icel мм артикул 261.TK14.21 | 3 537 ₽ | |
 | 261.TK14.24 | Icel | Нож японский Янагиба Icel мм. артикул 261.TK14.24 | 3 756 ₽ | |
 | 261.TK44.30 | Icel | Нож японский Деба Icel мм. артикул 261.TK44.30 | 4 936 ₽ | |
 | 741000EI | Pintinox | Нож японский Pintinox мм артикул 741000EI | 2 738 ₽ | |
 | 261.TK40.15 | Icel | Нож японский Деба Icel мм. артикул 261.TK40.15 | 3 426 ₽ | |
 | 271.7485.18 | Icel | Нож-сантоку Icel Maitre L мм артикул 271.7485.18 | 5 775 ₽ | |
 | 271.8685.18 | Icel | Нож японский с бороздками мм. артикул 271.8685.18 | 3 765 ₽ | |
 | 251.PT85.18 | Icel | Нож японский с бороздками мм. артикул 251.PT85.18 | 9 511 ₽ | |
 | 271.8625.18 | Icel | Нож японский Santoku Icel мм. артикул 271.8625.18 | 2 483 ₽ | |
 | 3350018 | Sanelli | Нож японский Sanelli Chef 3350018 артикул 3350018 | 6 140 ₽ | |
 | 251.PT25.18 | Icel | Нож японский Santoku 180/300 артикул 251.PT25.18 | 2 994 ₽ | |
 | 261.TK44.24 | Icel | Нож японский Деба Icel мм. артикул 261.TK44.24 | 4 612 ₽ | |
 | 261.TK10.21 | Icel | Нож японский Деба Icel мм. артикул 261.TK10.21 | 4 679 ₽ | |
 | 261.TK40.21 | Icel | Нож японский Деба Icel мм. артикул 261.TK40.21 | 5 602 ₽ | |
 | 261.TK10.18 | Icel | Нож японский Деба Icel мм. артикул 261.TK10.18 | 3 012 ₽ | |
 | V670691006 | Abert | Нож японский Abert Santoku L артикул V670691006 | 2 364 ₽ | |
 | 261.TK10.15 | Icel | Нож японский Деба Icel мм. артикул 261.TK10.15 | 2 855 ₽ | |
 | 18284-33 | Paderno | Нож янагиба для сашими дерево артикул 18284-33 | 7 588 ₽ | |
 | кт1755 | Luxstahl | Нож для японской кухни B 35 мм артикул кт1755 | 3 090 ₽ | |
 | V670691005 | Abert | Нож японский Abert Santoku L артикул V670691005 | 1 509 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте профиль клинка и рабочую длину с продуктом и техникой движения | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Шеф-нож | Универсальная подготовка продуктов | Длина, баланс и высота клинка |
| Овощной | Очистка и небольшая нарезка | Компактность и контроль кончика |
| Обвалочный и жиловочный | Работа вдоль костей и соединительных тканей | Форма и гибкость клинка |
| Сантоку и азиатские типы | Нарезка выбранной техникой | Профиль лезвия и привычный хват |
| Для сыра и специальных продуктов | Отдельные узкие операции | Соответствие конструкции продукту |
| Топорик | Рубка в пределах назначения модели | Масса, толщина клинка и рабочая поверхность |
| Назначение, материал и допустимые способы ухода уточняйте по характеристикам выбранного ножа | ||
Соберите рабочий набор по операциям
Оптимальный комплект закрывает повторяющиеся задачи без лишнего дублирования. Начните с базовых операций кухни, затем добавьте специальные ножи для продуктов, которые действительно есть в меню
- Логика комплекта
- Универсальная ежедневная подготовка
- Точная работа с овощами и небольшими продуктами
- Разделка мяса, птицы или рыбы
- Отдельные ножи для специальных задач
ВниманиеРазделяйте ножи по продуктам и операциям
Подходящий клинок не отменяет требований к безопасной работе, санитарному разделению и исправному инвентарю. Затупившееся или повреждённое лезвие ухудшает контроль движения
- Что проверить
- Используйте устойчивую разделочную поверхность
- Храните ножи так, чтобы кромки не соприкасались
- Не применяйте клинок для непредусмотренной рубки
- Проверяйте рукоять и лезвие перед сменой
Способ заточки и мойки выбирайте с учётом рекомендаций производителя
Как купить кухонные ножи для предприятия
Составьте перечень рабочих мест и операций, затем распределите ножи между цехами. Для каждого типа сравните назначение, длину клинка, рукоять и требования к уходу
- Подготовьте данные
- Задачи холодного и горячего цеха
- Типичные продукты и размеры заготовок
- Количество сотрудников в смене
- Организацию хранения и заточки
- Требования внутренней системы маркировки
Перед заказом проверьте характеристики каждого артикула и составьте комплект без случайных повторов