Кухонные ножи
Кухонный нож подбирают под конкретную операцию: универсальную подготовку, нарезку, обвалку, жиловку, работу с овощами, сыром или специальными продуктами. Каталог ILBICH включает ножи разных типов и форматов
Для стабильной работы важны назначение клинка, его длина и геометрия, материал рукояти и удобство хвата. Один нож не обязан одинаково хорошо выполнять все задачи
- С чего начать выбор
- Перечень ежедневных операций
- Размер и плотность обрабатываемых продуктов
- Предпочтительная длина и форма клинка
- Условия мойки, хранения и заточки
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 243.3028.26 | Icel | Нож поварской Ice PRACTICA мм. артикул 243.3028.26 | 2 232 ₽ | |
 | 273.8610.20 | Icel | Нож поварской Icel TECHNIC мм артикул 273.8610.20 | 2 833 ₽ | |
 | 27100.UN10000.250 | Icel | Нож поварской Icel Universal Шеф 27100.UN10000.250 | 7 788 ₽ | |
 | 273.8610.25 | Icel | Нож поварской Icel TECHNIC мм. артикул 273.8610.25 | 3 137 ₽ | |
 | 273.8610.30 | Icel | Нож поварской Icel TECHNIC мм. артикул 273.8610.30 | 3 295 ₽ | |
 | кт041 | Luxstahl | Нож поварской Luxstahl Base B 45 мм артикул кт041 | 1 055 ₽ | |
 | 27100.UN10000.150 | Icel | Нож поварской Icel Universal L 27100.UN10000.150 | 5 286 ₽ | |
 | 275.8610.25 | Icel | Нож поварской Icel TECHNIC мм. артикул 275.8610.25 | 3 137 ₽ | |
 | 275.8610.15 | Icel | Нож поварской Icel Technic мм артикул 275.8610.15 | 2 164 ₽ | |
 | 275.8610.20 | Icel | Нож поварской Icel TECHNIC мм. артикул 275.8610.20 | 2 833 ₽ | |
 | 275.8610.30 | Icel | Нож поварской Icel TECHNIC мм. артикул 275.8610.30 | 3 295 ₽ | |
 | 276.8610.25 | Icel | Нож поварской Icel Technic мм артикул 276.8610.25 | 2 667 ₽ | |
 | 276.8610.30 | Icel | Нож поварской Icel TECHNIC мм. артикул 276.8610.30 | 3 295 ₽ | |
 | 276.8610.20 | Icel | Нож поварской Icel TECHNIC мм. артикул 276.8610.20 | 2 833 ₽ | |
 | 274.8610.20 | Icel | Нож поварской Icel TECHNIC мм. артикул 274.8610.20 | 2 833 ₽ | |
 | 274.8610.15 | Icel | Нож поварской Icel TECHNIC мм. артикул 274.8610.15 | 1 718 ₽ | |
 | 274.8610.30 | Icel | Нож поварской Icel TECHNIC мм. артикул 274.8610.30 | 3 295 ₽ | |
 | 274.8610.25 | Icel | Нож поварской Icel TECHNIC мм. артикул 274.8610.25 | 3 137 ₽ | |
 | 271.8610.13 | Icel | Нож поварской Icel TECHNIC мм. артикул 271.8610.13 | 2 050 ₽ | |
 | 271.8610.10 | Icel | Нож поварской Icel TECHNIC мм. артикул 271.8610.10 | 1 543 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте профиль клинка и рабочую длину с продуктом и техникой движения | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Шеф-нож | Универсальная подготовка продуктов | Длина, баланс и высота клинка |
| Овощной | Очистка и небольшая нарезка | Компактность и контроль кончика |
| Обвалочный и жиловочный | Работа вдоль костей и соединительных тканей | Форма и гибкость клинка |
| Сантоку и азиатские типы | Нарезка выбранной техникой | Профиль лезвия и привычный хват |
| Для сыра и специальных продуктов | Отдельные узкие операции | Соответствие конструкции продукту |
| Топорик | Рубка в пределах назначения модели | Масса, толщина клинка и рабочая поверхность |
| Назначение, материал и допустимые способы ухода уточняйте по характеристикам выбранного ножа | ||
Соберите рабочий набор по операциям
Оптимальный комплект закрывает повторяющиеся задачи без лишнего дублирования. Начните с базовых операций кухни, затем добавьте специальные ножи для продуктов, которые действительно есть в меню
- Логика комплекта
- Универсальная ежедневная подготовка
- Точная работа с овощами и небольшими продуктами
- Разделка мяса, птицы или рыбы
- Отдельные ножи для специальных задач
ВниманиеРазделяйте ножи по продуктам и операциям
Подходящий клинок не отменяет требований к безопасной работе, санитарному разделению и исправному инвентарю. Затупившееся или повреждённое лезвие ухудшает контроль движения
- Что проверить
- Используйте устойчивую разделочную поверхность
- Храните ножи так, чтобы кромки не соприкасались
- Не применяйте клинок для непредусмотренной рубки
- Проверяйте рукоять и лезвие перед сменой
Способ заточки и мойки выбирайте с учётом рекомендаций производителя
Как купить кухонные ножи для предприятия
Составьте перечень рабочих мест и операций, затем распределите ножи между цехами. Для каждого типа сравните назначение, длину клинка, рукоять и требования к уходу
- Подготовьте данные
- Задачи холодного и горячего цеха
- Типичные продукты и размеры заготовок
- Количество сотрудников в смене
- Организацию хранения и заточки
- Требования внутренней системы маркировки
Перед заказом проверьте характеристики каждого артикула и составьте комплект без случайных повторов