Кухонные ножи
Кухонный нож подбирают под конкретную операцию: универсальную подготовку, нарезку, обвалку, жиловку, работу с овощами, сыром или специальными продуктами. Каталог ILBICH включает ножи разных типов и форматов
Для стабильной работы важны назначение клинка, его длина и геометрия, материал рукояти и удобство хвата. Один нож не обязан одинаково хорошо выполнять все задачи
- С чего начать выбор
- Перечень ежедневных операций
- Размер и плотность обрабатываемых продуктов
- Предпочтительная длина и форма клинка
- Условия мойки, хранения и заточки
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | кт1700 | Luxstahl | Нож поварской Luxstahl B 45 мм артикул кт1700 | 1 617 ₽ | |
 | кт2517 | Luxstahl | Нож поварской Luxstahl L 200 мм артикул кт2517 | 404 ₽ | |
 | кт2513 | Luxstahl | Нож поварской Luxstahl Wood B 36 мм артикул кт2513 | 453 ₽ | |
 | кт2512 | Luxstahl | Нож поварской Luxstahl Wood B 34 мм артикул кт2512 | 471 ₽ | |
 | кт1990 | Luxstahl | Нож поварской Luxstahl B 49 мм артикул кт1990 | 1 391 ₽ | |
 | кт1016 | Luxstahl | Нож поварской Luxstahl B 45 мм артикул кт1016 | 985 ₽ | |
 | кт1644 | Luxstahl | Нож поварской Luxstahl B 30 мм артикул кт1644 | 1 182 ₽ | |
 | кт1636 | Luxstahl | Нож поварской Luxstahl B 50 мм артикул кт1636 | 2 760 ₽ | |
 | кт1645 | Luxstahl | Нож поварской Luxstahl B 50 мм артикул кт1645 | 1 243 ₽ | |
 | кт1697 | Luxstahl | Нож поварской Luxstahl B 30 мм артикул кт1697 | 3 129 ₽ | |
 | кт3004 | Luxstahl | Нож поварской Luxstahl L 178 мм артикул кт3004 | 1 870 ₽ | |
 | кт1813 | Luxstahl | Нож поварской Luxstahl B 57 мм артикул кт1813 | 1 147 ₽ | |
 | кт1699 | Luxstahl | Нож поварской Luxstahl B 30 мм артикул кт1699 | 1 476 ₽ | |
 | кт1814 | Luxstahl | Нож поварской Luxstahl B 54 мм артикул кт1814 | 1 556 ₽ | |
 | кт3005 | Luxstahl | Нож поварской Luxstahl L 137 мм артикул кт3005 | 1 716 ₽ | |
 | кт1698 | Luxstahl | Нож поварской Luxstahl B 30 мм артикул кт1698 | 2 795 ₽ | |
 | кт1812 | Luxstahl | Нож поварской Luxstahl B 46 мм артикул кт1812 | 1 050 ₽ | |
 | кт3003 | Luxstahl | Нож поварской Luxstahl L 199 мм артикул кт3003 | 1 936 ₽ | |
 | кт1303 | Luxstahl | Нож поварской Luxstahl Chef B 45 мм артикул кт1303 | 949 ₽ | |
 | 271.UN10.20 | Icel | Нож поварской Icel мм артикул 271.UN10.20 | 6 307 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте профиль клинка и рабочую длину с продуктом и техникой движения | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Шеф-нож | Универсальная подготовка продуктов | Длина, баланс и высота клинка |
| Овощной | Очистка и небольшая нарезка | Компактность и контроль кончика |
| Обвалочный и жиловочный | Работа вдоль костей и соединительных тканей | Форма и гибкость клинка |
| Сантоку и азиатские типы | Нарезка выбранной техникой | Профиль лезвия и привычный хват |
| Для сыра и специальных продуктов | Отдельные узкие операции | Соответствие конструкции продукту |
| Топорик | Рубка в пределах назначения модели | Масса, толщина клинка и рабочая поверхность |
| Назначение, материал и допустимые способы ухода уточняйте по характеристикам выбранного ножа | ||
Соберите рабочий набор по операциям
Оптимальный комплект закрывает повторяющиеся задачи без лишнего дублирования. Начните с базовых операций кухни, затем добавьте специальные ножи для продуктов, которые действительно есть в меню
- Логика комплекта
- Универсальная ежедневная подготовка
- Точная работа с овощами и небольшими продуктами
- Разделка мяса, птицы или рыбы
- Отдельные ножи для специальных задач
ВниманиеРазделяйте ножи по продуктам и операциям
Подходящий клинок не отменяет требований к безопасной работе, санитарному разделению и исправному инвентарю. Затупившееся или повреждённое лезвие ухудшает контроль движения
- Что проверить
- Используйте устойчивую разделочную поверхность
- Храните ножи так, чтобы кромки не соприкасались
- Не применяйте клинок для непредусмотренной рубки
- Проверяйте рукоять и лезвие перед сменой
Способ заточки и мойки выбирайте с учётом рекомендаций производителя
Как купить кухонные ножи для предприятия
Составьте перечень рабочих мест и операций, затем распределите ножи между цехами. Для каждого типа сравните назначение, длину клинка, рукоять и требования к уходу
- Подготовьте данные
- Задачи холодного и горячего цеха
- Типичные продукты и размеры заготовок
- Количество сотрудников в смене
- Организацию хранения и заточки
- Требования внутренней системы маркировки
Перед заказом проверьте характеристики каждого артикула и составьте комплект без случайных повторов